Blanquette de cabillaud au curry et poireaux frits

22 novembre 2015 par unmondevasion Laisser une réponse »

Grand coup de coeur pour cette recette repérée sur le blog « Epicetout, la cuisine de Dany ».

cabillaud curry poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de dos de cabillaud

1 oignon

2 poireaux

20 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche épaisse

1 c. à c. de kari de la Jamaïque ou autre curry

1 c. à c. de Maïzena

20 g de beurre

1 c. à s. d’huile d’olive

10 cl d’huile de friture

sel et poivre du moulin

1) Epluchez et émincez finement l’oignon. Lavez, séchez et coupez les extrémités des poireaux puis émincez les 2/3 en lamelles. Le reste en fine julienne.  Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et les rondelles de poireaux dans le beurre chaud avec un filet d’huile d’olive. Versez le bouillon et ajoutez le kari. Laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

2) Faites frire la julienne de poireau restant dans l’huile de friture très chaude. Retirez-les à l’aide d’un écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.

3) Ajoutez la crème et la Maïzena dans le bouillon et mélangez pour faire légèrement épaissir. Coupez le cabillaud en gros dés et mettez-les dans le bouillon. Laissez cuire 5 minutes environ, salez et poivrez.

4) Répartissez le poisson dans des assiettes creuses et recouvrez de sauce. Parsemez de poireaux frits. Vous pouvez ajouter une petite timbale de riz blanc.

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