Archive pour janvier 2016

Crêpes indonésiennes à la noix de coco

30 janvier 2016

Le 2 février approche, c’est bientôt la chandeleur et pour l’occasion je vous propose de délicieuses crêpes à la noix de coco appelées : « Kue Dadar Gulung ». La recette est issue de la Kitchen Trotter Box dédiée à l’Indonésie. J’avais déjà goûté à ces petites crêpes dans un restaurant malaisien du 15ème arrondissement de Paris « chez Fung » avec une garniture à la noix de coco caramélisée. Pour la couleur verte des crêpes, on utilise l’arôme de pandan en petit flacon que vous trouverez sans problème dans les épiceries asiatiques mais attention au dosage ! Quelques gouttes suffisent …

crepes indonesiennes coco1

Ingrédients pour 10 crêpes :

120 g de farine

1 oeuf

250 g de lait de coco + 50 ml d’eau ou 300 g de lait de coco

1 c. à c. rase d’arôme de pandan

1 pincée de sel

Pour la garniture :

125 de noix de coco râpée

100 g de sucre de canne

100 ml de lait de coco

1) Dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un fouet la farine, le lait de coco, l’oeuf et l’arôme de pandan jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes pendant la préparation de la garniture.

2) Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le sucre et le lait de coco jusqu’à ce que le mélange commence à brunir. Versez la noix de coco râpée et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.

3) Dans une poêle à crêpes légèrement huilée ou beurrée, réalisez les crêpes de 15 cm de diamètre environ jusqu’à épuisement de la pâte.

crepes indonesiennes coco2

4) Il ne vous reste plus que le montage : sur chaque crêpe, déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de garniture puis pliez les 2 côtés vers l’intérieur et roulez la crêpe à la manière d’un nem. Dressez-les sur un plat et je peux vous assurer qu’elles disparaissent très vite !

Pour un dessert à l’assiette, disposez sur une petite assiette 2 crêpes roulées avec une boule de glace vanille.

Gigot d’agneau au four

4 janvier 2016

Un grand classique qui ravira les papilles des amateurs d’agneau, simple et convivial !

gigot d'agneau1

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gigot d’agneau d’1,4kg environ

60 g de beurre fondu

2 échalotes

1 oignon

2 belles gousses d’ail

2 branches de thym

2 dl de vin blanc

1 dl d’eau

sel et poivre du moulin

gigot d'agneau2

1) Epluchez les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail et taillez-les en mirepoix (grossièrement). Déposez le gigot d’agneau dans un plat à four sur les parures, le thym et les oignons, échalotes et ail. Arrosez la pièce de beurre fondu sur toute la surface à l’aide d’une cuillère. Assaisonnez généreusement et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Retournez le gigot à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement pendant la cuisson.

gigot d'agneau3

2) En fin de cuisson, sortez le gigot et couvrez-le de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes puis mettez-le au four en position grill pour terminer la coloration 3 à 4 minutes sur chaque face.

3) Retirez la viande du plat puis versez sur la garniture aromatique le vin blanc. Décollez les sucs à la spatule. Versez le tout dans une petite casserole et mouillez avec l’eau. Laissez réduire d’un tiers à feu doux. Filtrez et gardez au chaud.

4) Découpez en tranches votre gigot (la viande est rosée et pas desséchée). Servez avec le jus filtré, une purée de pomme de terre et un petit fagot d’haricots verts.