Archive pour février 2016

Japchae : vermicelles de patates douces sautées aux légumes et au boeuf

12 février 2016

Il s’agit d’un plat coréen servi lors des fêtes traditionnelles que j’ai découvert pour la 1ère fois il y a quelques années au restaurant Songsan dans le 15ème arrondissement de Paris. Je l’ai d’ailleurs commandé à nouveau pour le déjeuner il y a 2 semaines ! Toujours aussi délicieux, d’ailleurs tous les plats sont très bons, je ne peux que vous recommandez cet établissement souvent rempli de coréens.

Je me suis dit qu’il fallait que je réalise ce japchae à la maison et la première chose était de trouver des vermicelles de patate douce. On reste donc dans le 15ème et direction Euro Mart (17 avenue Emile Zola), un petite épicerie spécialisée dans l’alimentation coréenne et japonaise près de la station Javel ouverte du mardi au dimanche. Elle n’est pas simple à trouver car elle se situe au pied d’un grand bâtiment dans un renfoncement. L’accueil y est fort sympathique, on m’a même proposé la carte de fidélité (-10% sur vos achats le vendredi et samedi). On y trouve de nombreux produits nippons et coréens, des légumes frais, un rayon boucherie et des surgelés.

J’ai pu donc acheter mes vermicelles de patates douces sèches (appelées dangmyeon) et j’en ai profité pour prendre des épinards frais japonais que j’aime beaucoup. N’oubliez pas non plus l’huile de sésame indispensable pour cette recette !

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Ingrédients pour 4 personnes :

250 à 300 g de vermicelles de patates douces

200 g de filet de boeuf coupé en très fines lamelles

2 carottes

1 courgette bio

1/2 oignon

3 gros champignons de Paris ou Shitaké

1 poignée de feuilles d’épinard japonais

1 brin de ciboule

huile végétale

sel et poivre

Pour la sauce :

2 gousses d’ail écrasées

7 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre de canne

5 c. à s. d’huile de sésame

1 c. à s. de graines de sésame grillées

1) Emincez finement l’oignon, la ciboule, détaillez en fines lamelles de 5 cm environ la courgette lavée sans l’éplucher. Pelez les carottes et taillez-les en fins tronçons de taille identique à la courgette. Ôtez le pied des champignons et coupez en grosses lamelles. Lavez les feuilles d’épinard, coupez la base avec les tiges et émincez grossièrement les feuilles.

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2) Portez à ébullition de l’eau dans une casserole et plongez les vermicelles. Surveillez la cuisson, c’est très rapide, 5 minutes environ. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire puis ajoutez une cuillère d’huile de sésame et mélangez afin que les vermicelles ne collent entre elles. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et réservez.

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3) Dans un wok avec de l’huile bien chaude, faites revenir les carottes et les oignons, ajoutez les champignons puis les courgettes. Faites revenir le tout à feu vif quelques minutes sans coloration, ajoutez enfin les épinards et la ciboule, mélangez puis réservez les légumes dans un bol. Dans le même wok, ajoutez une cuillère d’huile de sésame et faites revenir rapidement les lamelles de boeuf, salez et poivrez. Une fois les morceaux de viande encore un peu rosées, ajoutez les légumes sans l’eau de cuisson puis versez les vermicelles cuites. Faites sauter le tout en mélangeant bien pendant 2 à 3 minutes puis versez la sauce préparée, mélangez et éteignez le feu. Servez bien chaud et dégustez avec des baguettes.

Sukiyaki udon

1 février 2016

Il n’y a pas une semaine où l’on ne mange pas japonais à la maison et ce soir je vous propose une petite recette de udons sautées au boeuf très rapide à préparer et absolument délicieuse que j’ai apprise via la vidéo de « A vos baguettes.com » (depuis mai 2015, Amélie ne publie plus de nouveaux billets mais vous pouvez toujours vous régaler avec toutes les recettes et vidéo accumulées sur son site).

sukiyaki udon

Ingrédients pour 3 personnes :

3 portions de udon fraîche

200 g de filet de boeuf

1 oignon

2 tiges de ciboule

3 à 4 champignons Shiitake ou à défaut de Paris

1  jaune d’oeuf

huile végétale

Pour la sauce :

50 ml de saké

3 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre

1) Emincez l’oignon grossièrement et détachez chaque segment. Emincez très finement le filet de boeuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour les parisiens, vous trouverez dans le quartier japonais chez K-Mart au rayon boucherie des tranches de boeuf ultra fines, c’est le must (6-8 rue Sainte Anne). Taillez en biais les tiges de ciboule en petits tronçons. Emincez grossièrement les champignons. Mettez vos udons dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide pour les séparer et laissez-les bien égoutter.

2) Préparez votre sauce : dans un petit bol mélanger le saké, la sauce soja et le sucre puis réservez.

3) Dans un wok, faites chauffer de l’huile puis disposez les lamelles de viande au fur et à mesure en remuant bien avec des baguettes. Ajoutez l’oignon et faites revenir le tout sur feu moyen-fort en remuant toujours pendant 2 à 3 minutes. Mettez les champignons qui vont absorber le jus de la viande et des oignons pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les udons égouttés puis versez votre sauce tout en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle s’évapore quasi complètement. Il faut compter 3 minutes grand maximum. Incorporez enfin la ciboule et remuez pendant 30 s. Il ne vous reste plus qu’à dresser  les udons dans un plat creux et y déposer au centre un jaune d’oeuf. Mélangez rapidement pendant que les nouilles sont encore bien chaudes et dégustez avec des baguettes bien sûr !

Itadakimasu !