Japchae : vermicelles de patates douces sautées aux légumes et au boeuf

12 février 2016 par unmondevasion Laisser une réponse »

Il s’agit d’un plat coréen servi lors des fêtes traditionnelles que j’ai découvert pour la 1ère fois il y a quelques années au restaurant Songsan dans le 15ème arrondissement de Paris. Je l’ai d’ailleurs commandé à nouveau pour le déjeuner il y a 2 semaines ! Toujours aussi délicieux, d’ailleurs tous les plats sont très bons, je ne peux que vous recommandez cet établissement souvent rempli de coréens.

Je me suis dit qu’il fallait que je réalise ce japchae à la maison et la première chose était de trouver des vermicelles de patate douce. On reste donc dans le 15ème et direction Euro Mart (17 avenue Emile Zola), un petite épicerie spécialisée dans l’alimentation coréenne et japonaise près de la station Javel ouverte du mardi au dimanche. Elle n’est pas simple à trouver car elle se situe au pied d’un grand bâtiment dans un renfoncement. L’accueil y est fort sympathique, on m’a même proposé la carte de fidélité (-10% sur vos achats le vendredi et samedi). On y trouve de nombreux produits nippons et coréens, des légumes frais, un rayon boucherie et des surgelés.

J’ai pu donc acheter mes vermicelles de patates douces sèches (appelées dangmyeon) et j’en ai profité pour prendre des épinards frais japonais que j’aime beaucoup. N’oubliez pas non plus l’huile de sésame indispensable pour cette recette !

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Ingrédients pour 4 personnes :

250 à 300 g de vermicelles de patates douces

200 g de filet de boeuf coupé en très fines lamelles

2 carottes

1 courgette bio

1/2 oignon

3 gros champignons de Paris ou Shitaké

1 poignée de feuilles d’épinard japonais

1 brin de ciboule

huile végétale

sel et poivre

Pour la sauce :

2 gousses d’ail écrasées

7 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre de canne

5 c. à s. d’huile de sésame

1 c. à s. de graines de sésame grillées

1) Emincez finement l’oignon, la ciboule, détaillez en fines lamelles de 5 cm environ la courgette lavée sans l’éplucher. Pelez les carottes et taillez-les en fins tronçons de taille identique à la courgette. Ôtez le pied des champignons et coupez en grosses lamelles. Lavez les feuilles d’épinard, coupez la base avec les tiges et émincez grossièrement les feuilles.

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2) Portez à ébullition de l’eau dans une casserole et plongez les vermicelles. Surveillez la cuisson, c’est très rapide, 5 minutes environ. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire puis ajoutez une cuillère d’huile de sésame et mélangez afin que les vermicelles ne collent entre elles. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et réservez.

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3) Dans un wok avec de l’huile bien chaude, faites revenir les carottes et les oignons, ajoutez les champignons puis les courgettes. Faites revenir le tout à feu vif quelques minutes sans coloration, ajoutez enfin les épinards et la ciboule, mélangez puis réservez les légumes dans un bol. Dans le même wok, ajoutez une cuillère d’huile de sésame et faites revenir rapidement les lamelles de boeuf, salez et poivrez. Une fois les morceaux de viande encore un peu rosées, ajoutez les légumes sans l’eau de cuisson puis versez les vermicelles cuites. Faites sauter le tout en mélangeant bien pendant 2 à 3 minutes puis versez la sauce préparée, mélangez et éteignez le feu. Servez bien chaud et dégustez avec des baguettes.

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