Archive pour le ‘Régional’ catégorie

Le Bayonnais

30 mars 2010

Aux commandes de ce restaurant situé le long de la Nive au 36 quai des corsaires, le chef Christophe Pascal. Une salle rustique avec beaucoup de cachet, des tables en bois recouvertes de linge basque blanc et bleu marine, un accueil agréable et discret et surtout des produits de qualité et de belles assiettes aériennes font du Bayonnais une adresse réputée. Croustade de St Jacques sauce aux cèpes, poelée de ris de veau au parfum de truffes, pot au feu de foie gras de canard ou encore gras double à la Labourdine maison mettent rapidement en appétit !

En entrée, je me suis régalée avec les profiteroles de crabe, crème de langoustine :

En plat : Chipirons en persillade et son bouquet de salade – Croustillant de cochon aux lentilles et foie gras

En dessert le parfait au touron et sa sauce chocolat est comment dire tout simplement irrésistible !

Comptez environ entre 35€ et 40€ par personne à la carte avec une entrée, un plat et un dessert.

Le Bayonnais
38 quai des Corsaires
64100 Bayonne
Tél. : 05 59 25 61 19

Zoko Moko à Saint-Jean-de-Luz

29 mars 2010

Zoko Moko signifiant « coin tranquille » est un restaurant où la gastronomie basque est à l’honneur et qui mérite vraiment d’aller y déjeuner ou dîner. A deux pas de la place Louis XIV, des tonalités gris perle et rouge, des murs de pierre apparente et une carte alléchante vous y attendent.

Un petit amuse-bouche pour commencer : velouté de chou-fleur au piment d’espelette suivi de coquilles St. Jacques rôties au beurre demi-sel et velouté de potiron en entrée :

Côté plats : chipirons farcis au pied de cochon, risotto crémeux au parmesan, jus court à l’huile de noisette : exquis et savoureux puis épaule d’agneau du pays cuisinée dans son jus, caviar d’ aubergines au citron confit : fondant et parfumé :

En dessert : macaron à la pistache, confiture de tomate à la vanille et glace crémeuse à la verveine. Et pour terminer de petites mignardises : petite crème à la vanille, tuile aux amandes caramélisées et rocher coco :

Encore une excellente adresse pleine de raffinement pour les fins gourmets ! Menu carte à 40 € avec entrée-plat-dessert le soir ou menu dégustation à 48€ et au déjeuner un menu à 25€.

Zoko Moko
6 rue Mazarin
64500 Saint-Jean-de-Luz
Tél. : 05 59 08 01 23

Pantxua sur le port de Socoa

28 mars 2010

Un restaurant qui vaut le détour aussi bien pour le cadre avec ses murs jaunes couverts de nombreux tableaux de peintres régionaux que pour l’accueil chaleureux et une cuisine divine avec de très bons produits en particulier les poissons de très haute qualité. Ici que de la pêche à la ligne et pas de produits d’élevage. C’est un restaurant tenu par 3 générations successives qui voit leurs clients aussi depuis 50 ans ! On sait ce qu’il nous reste à faire !

Pour débuter nous avons choisi les palourdes fraiches au citron, huile d’olive et persil et les piquillos farcis au crabe et à la morue avec de bons morceaux et son coulis légèrement relevé.

Pour le plat, nous nous sommes laissés guider et nous avons bien fait : un pavé de morue de ligne à la plancha sur piquillos (une merveille) et un filet de louvine (bar sauvage) grillé sur fondue de poireaux (divin).

Et par gourmandise on a goûté aux profiteroles aux chocolat et à la tarte tatin maison avec son caramel au beurre salé et une pâte feuilletée pure beurre à tomber…

Prévoyez un budget d’environ 40€ par personne à la carte mais vous ne le regretterez pas !

Pantxua
37 rue du Commandant-Passicot
64500 Ciboure
Tél. : 05 59 47 13 73

Chez Margot

26 mars 2010

Tout proche du fort de Socoa datant du XIIème siècle et en face de Saint-Jean-de Luz, une belle brochette de restaurants aux couleurs basques rouge, vert, bleu est alignée sur le port de Ciboure.

Ici le poisson fraîchement pêché est à l’honneur, on aurait tord de s’en priver. Le restaurant Chez Margot est une maison de pêcheurs des années 1930, l’accueil y est familial et la cuisine délicieuse !

Nous nous sommes installés en terrasse au soleil pour savourer notre déjeuner. Quel bonheur de pouvoir manger à l’extérieur au mois de mars. Au menu, nous avons partagé pour commencer de grosses gambas grillées à l’ail : un vrai régal !

Puis nous poursuivons avec un merlu de ligne à la plancha et une brandade de morue à la façon du chef (purée de panais, chorizo, morue sur lit de piperade : original et très goûteux).

La paella aux fruits de mer et au poulet de la table d’à côté est superbe ainsi que la cassolette de chipirons sautés à l’ail. Une adresse donc à partager !

Chez Margot
41 boulevard du Commandant Passicot
64500 Ciboure
Tél. : 05 59 47 18 30

Restaurant du moulin de Bassilour

25 mars 2010

Une journée ensoleillée est idéale pour aller déjeuner au restaurant du moulin de Bassilour sur la route d’Arbonne au milieu d’un petit bois en pleine campagne.  Les tables en plein air style pique-nique sont un havre de paix pour les amoureux de la nature et d’authenticité.

L’accueil est efficace et très chaleureux, côté cuisine, des plats simples comme des omelettes aux piments du pays ou au Serrano, des plats du jour ou des salades du moulin à 8€ mais aussi des plats plus typiques tel que le pied de cochon chaud, des piquillos farcis à la morue, une plancha de charcuterie (Serrano, chorizo, lomo séché, paté maison), de l’axoa, des truitelles de Banca sauce blanche aux fines herbes, des sardines grillées … C’est copieux et bien cuisiné dans un cadre magnifique avec des prix très doux : que demander de plus ! On se régale …

Plancha de calamars fondants

Piquillos à la morue

Pied de cochon chaud excellent : avis aux amateurs !

Brochettes de seiches

Joues de porc grillées ultra fondantes et sauce gribiche, frites

Juste en face, n’hésitez pas à visiter le moulin à eau toujours en activité depuis 1741 où l’on peut acheter les gâteaux basques à la cerise ou à la crème absolument délicieux, des petits sablés exquis avec des cristaux de sucre, un gâteau de maïs à l’anis (la miche) et du pain à la farine de maïs (la méture) : fabrication artisanale.

Petite boutique à l’intérieur du moulin

Gâteaux basques individuels à la confiture de cerise noire (0,90€ pièce)

Sablés (4,50€ les 250g)

Ouvert tous les jours de 8h à 13h et de 14h30 à 19h