Archive pour le ‘Amuses bouche et apéro’ catégorie

Gâteau invisible aux courgettes

27 septembre 2015

Après le gâteau invisible aux pommes et poires, voici une version salée que j’ai repéré sur le net (Recettes by Hanane). Je l’ai réalisé dans mon moule tablette 20 x 20 cm permettant ainsi de découper de petits carrés et de les servir froid en apéro. N’hésitez pas à préparer cette recette la veille.

gateau invisible courgettes

Ingrédients pour 6-8 personnes :

4 courgettes bio

2 oeufs

100 g de lait

70 g de farine

20 g de beurre fondu

1 sachet de levure

1 pincée de safran en poudre

parmesan râpé

sel

1) Faites chauffer le lait, ajoutez le safran et laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes.

2) Dans le bol de votre robot muni du fouet ballon, fouettez les oeufs, le beurre fondu et le lait parfumé au safran. Incorporez la farine, la levure et une belle pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3) Préchauffez le four à 180°C. Coupez les courgettes finement à l’aide d’une mandoline et mettez-les dans le mélange au fur et à mesure. Versez le tout dans le moule en silicone, saupoudrez de parmesan râpé et faire cuire 45 minutes environ. Laissez refroidir complètement avant de le démouler et entreposez-le au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de le découper en carrés. Vous pouvez le déguster froid ou tiède selon vos préférences.

Madeleines au pesto

14 septembre 2015

Il me restait dans le frigo un peu de pesto alla genovese (Monoprix Gourmet) et cet après-midi je suis tombée sur cette petite recette de madeleine salée sur le site de Marie Claire idées. Très rapides à préparer, en apéro ou accompagnées d’une tranche de jambon de pays, elles plairont aussi bien aux petits qu’aux grands !

madeleine au pesto1

Ingrédients pour une douzaine de madeleines :

100 g de farine

1/2 sachet de levure

2 oeufs

2 c. à s. d’huile d’olive

40 g de parmesan râpé

2 c. à s. de lait

2 c. à s. de pesto

40 g de mélange de graines bio (lin, tournesol, sésame, courge, sarrasin)

sel et poivre

1) Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure et les oeufs. Mélangez au batteur K puis ajoutez l’huile tout en continuant de mélanger, le parmesan, le lait et le pesto. Incorporez les graines au mélange, salez et poivrez.

2) Réservez 1h au frais. Garnissez chaque alvéole d’une cuillère de pâte et lissez.

madeleine au pesto2

3) Enfournez les madeleines 4 minutes pendant 220°C puis sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson pendant 10 minutes environ. Débarrassez sur une grille et laissez tiédir avant de les déguster.

Verrine de crabe à l’avocat et coriandre

7 juin 2014

28°C degrés depuis hier sur Paris ! Pour débuter un dîner sur la terrasse, cette petite verrine est parfaite. Dans la recette initiale (Saveurs N°210), il préconisait d’utiliser de la chair de tourteau mais à défaut j’ai pris une boite de crabe 100% morceaux sans cartilage et le résultat était très bien !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pinces de tourteau cuites ou 120 g net de crabe 100% morceaux

2 avocats mûrs

10 brins de coriandre fraîche

4 cl d’huile de pépin de raisin ou tournesol

5 cl de crème liquide

le jus d’1/2 citron vert

1 pincée de piment d’Espelette

sel et poivre du moulin

1) Concassez les pinces et prélevez la chair délicatement ou égouttez la boite de crabe dans une petite passoire.

2) Epluchez les avocats et mixez-les finement avec de l’huile, la crème, le jus de citron vert, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.

3) Ciselez finement la coriandre et incorporez-en les 3/4 à la crème d’avocat.

4) Mélangez la chair de crabe émiettée à la crème en gardant 4 beaux morceaux pour le décor.

5) Disposez cette crème dans 4 verres ou 8 verrines puis ajoutez les morceaux de crabe réservés. Parsemez de coriandre et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Fricassée de supions

5 juin 2014

J’ai la chance d’avoir un très bon poissonnier sur le marché et le jeudi il a souvent de beaux supions, des petites seiches que l’on peut comparer aux encornets. Depuis qu’une amie m’a montré comment les nettoyer, je les prépare en fricassée avec de l’ail, des tomates et du persil. Vous pourrez les déguster façon tapas ou accompagnés de pâtes fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de supions

2 c. à s. d’huile d’olive

20 g de beurre

1 oignon

2 gousses d’ail

1 petite boite de tomates concassées ou des cubes de tomates à l’italienne surgelés

persil

sel et poivre

1) Lavez les supions une 1ère fois. Coupez au niveau des tentacules en faisant attention de ne pas percer la poche d’encre. Retirez le bec au centre. Incisez à l’aide d’un couteau le manteau puis enlevez toute la partie centrale. Détaillez en morceaux cette grande partie de l’organisme. Relavez si besoin et séchez-les bien.

2) Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites revenir dans un wok bien chaud avec l’huile et le beurre les supions. Salez et poivrez. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois. Ils vont rendre de l’eau (personnellement je la retire au fur et à mesure). Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail. Faites colorer puis ajoutez les tomates et le persil haché.

3) Laissez mijoter 10 minutes et il ne vous reste plus qu’à déguster !

Agua fresca à la pastèque

8 septembre 2013

J’ai complètement craqué sur cette boisson cet été surtout lorsque les températures avoisinaient les 30 degrés sur Paris !! A servir très frais … C’est une recette du Saveurs N°185 (été 2011).

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 pastèque mûre (2 kg environ)

le jus de 2 citrons verts

80 g de sucre

6 à 8 branches de menthe fraîche

glaçons

1) Effeuillez la menthe. Récupérez la chair de la pastèque en retirant au maximum les pépins et détaillez-la en morceaux. Mettez dans un blender et réduisez en purée (pour ceux qui ont le Cooking Chef, appuyez 3 à 4 fois sur la touche Pulse puis mettez la vitesse maximale)

2) Ajoutez le jus de citron vert, le sucre et les feuilles de menthe puis mixez à nouveau.

3) Versez dans une grande carafe, couvrez et réservez dans un endroit frais (évitez le réfrigérateur, l’idéal est de le préparer 1 à 3 heures avant pour laisser les saveurs se développer).

4) Mélangez et filtrez (ou non) avant de servir et accompagnez cette boisson de glaçons. L’essayer c’est l’adopter !