Archive pour le ‘Cuisine africaine’ catégorie

Tajine d’agneau aux coings et citron confit

12 décembre 2012

Rien de mieux qu’une petite tajine lorsque les températures extérieures avoisines les 0° dégré, n’est ce pas ? C’est une recette proposée dans le magazine Saveurs N°195 (septembre 2012).

Ingrédients pour 6 personnes :

6 tranches de collier d’agneau ou une épaule d’agneau dans mon cas

4 coings

2 oignons

2 gousses d’ail

20 olives violettes

2 c. à s. de raz-el-hanout

coriandre et persil

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de gingembre

le jus d’un citron

2 c. à s. d’huile d’olive

sel, poivre

1) Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

2) Dans une cocotte, mettez les morceaux de viande, salez, poivrez, ajoutez les épices, les oignons, l’ail et l’huile. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 minutes (ou si vous êtes pressés 15 minutes en cocotte minute).

3) Pendant ce temps, épluchez les coings et coupez-les en morceaux, épépinez-les et laissez-les tremper dans une bassine d’eau citronnée.

4) Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson de 20 minutes (ou 6 minutes sous pression).

5) Ciselez les herbes, coupez le citron confit en petits dés, parsemez-les sur la viande et ajoutez les olives. Servez aussitôt avec ou sans semoule.

Tajine au coquelet, citrons confits et olives violettes

4 juin 2012

Voici une recette marocaine que j’ai trouvée il y a déjà quelques temps sur un blog que j’apprécie beaucoup « De vous à moi » et que depuis j’aime réaliser. Ce tajine est parfait lorsque vous recevez des amis à dîner et la cuisson est relativement rapide.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 beaux coquelets coupés en 4 par votre boucher

2 citrons confits

2 oignons

2 gousses d’ail

4 c. à s. d’huile d’olive

1 pincée de safran

1 c. à c. de gingembre frais haché

1 c. à c. de cumin en poudre

1 c. à c. de paprika en poudre

200 g d’olives violettes dénoyautées (c’est mieux si vous avez des jeunes enfants)

20 cl d’eau chaude

sel et poivre

2 à 3 courgettes bio coupées en bâtonnets

semoule fine

raisins secs

coriandre fraîche

1) Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 c. à s. d’huile et faites-y revenir les morceaux de coquelets sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient colorés.

Réservez sur une assiette puis ajoutez avec le restant d’huile d’olive les oignons émincés, l’ail écrasé, le gingembre, les épices, le sel, le poivre et un citron confit coupé en 4 en ayant pris soin de retirer les pépins. Versez l’eau chaude et amenez à petite ébullition, mettez les morceaux de coquelet et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

2) Coupez le citron confit restant en petits morceaux. Ajoutez-le dans la cocotte avec les olives. Mélangez et déposez sur le dessus les courgettes coupées en tronçons (il est préférable de garder la peau, cette fois-ci je les ai pelées car la peau de mes courgettes n’étaient pas en très bon état mais du coup elles ont quasiment fondues dans le tajine). Prolongez la cuisson pendant une quinzaine de minutes.

3) Préparez la semoule aux raisins. Il ne vous reste plus qu’à dresser au dernier moment vos assiettes. Répartissez au centre la semoule et posez par dessus 2 morceaux de coquelet. Ajoutez délicatement les courgettes, les olives et versez un peu de sauce. Parsemez de feuilles de coriandre. Dégustez sans attendre !

Beignet de bananes à la togolaise

29 février 2012

Je sais bien que mardi gras, c’était la semaine dernière mais je n’ai pas eu l’occasion de les préparer avant ces petits beignets africains à la banane alors en ce jour un peu spécial (29 février, c’est une fois tous les 4 ans !), voici la recette de ces petites gourmandises surnommées « Klako » au Togo qui sont parties très rapidement à l’heure du goûter !

Ingrédients pour 20 petits beignets environ :

3 belles bananes bien mûres (il faut que leur peau soit bien brune)

1 tasse à café de farine de maïs

1 sachet de sucre vanillé

4 c. à s. de sucre de canne

huile d’arachide pour la friture

1) Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un bol. Ajoutez le sucre vanillé, 2 c. à s. de sucre en poudre et la farine de maïs. Mélangez et faites chauffer l’huile dans une casserole.

2) Déposez délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe des petits tas de pâte dans l’huile chaude et faites cuire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement saupoudrés ou non de sucre de canne. Au Togo, ces beignets de bananes sucrés sont servis avec un petite sauce pimentée.

Couscous au poulet et aux légumes

19 septembre 2011

Je n’ai pas de couscoussier faute de place mais cela ne m’empêche pas de réaliser un bon couscous grâce à ma cocotte minute. Une recette conviviale à partager en famille ou entre amis !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet fermier découpé en morceaux

3 courgettes coupées en bâtonnets

6 carottes coupées en bâtonnets

6 navets coupés en 4

1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en morceaux

4 tomates mondées et coupées en quartiers

1 c. à s. de concentré de tomate

1/2 chou vert coupé en 4 et blanchi

1 boite de pois chiche

1 oignon émincé

1 gousse d’ail écrasée

2 c. à s. de Ras-el-Hanout

coriandre fraîche

2 verres de grains de couscous fin

1 poignée de raisins secs

huile d’olive

2 l d’eau

1) Dans une cocotte-minute, faites revenir les morceaux de poulet avec 3 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail, saupoudrez de Ras-el-Hanout. Mettez ensuite les tomates et le concentré de tomates (il est possible d’utiliser à la place une boite de tomates pelées). Ajoutez les carottes, les navets, le poivron et le chou vert ainsi que l’eau, salez et poivrez. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.

2) Pendant la cuisson, mélangez la graine de couscous avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans un bol. Faites bouillir 2 verres d’eau avec les raisins secs, salez. Une fois l’eau à ébullition, versez-la sur la semoule et couvrez. Laissez gonfler puis égrainez avec une fourchette. Réservez au chaud.

3) Ouvrez la cocotte. Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Fermez à nouveau la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire pendant 4 minutes. Ajoutez au dernier moment quelques feuilles de coriandre ciselées. Et voilà, c’est prêt ! Préparez une sauce forte en mélangeant une louche de bouillon de cuisson avec 1 c. à c. d’harissa. Servez dans des assiettes creuses la semoule aux raisins avec les légumes et la viande autour puis versez une louche de bouillon bien chaud !

Pour les amateurs d’agneau, vous pouvez ajouter avec le poulet 700 g de collier d’agneau coupé en morceaux.

N’oubliez pas de terminer votre repas par une petite salade d’orange à la cannelle et à la fleur d’oranger :

Tiep rouge au porc

6 mars 2011

Et voici une des versions du plat national du Sénégal. Le tiep avec ses légumes et surtout son riz rouge que j’aime tant cuit dans la sauce tomate où les grains restent fermes et se détachent les uns des autres. Je l’ai préparé cette fois-ci avec de la viande de porc.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg d’échine de porc coupé en gros dés

1/2 chou blanc

6 carottes

1 aubergine ou mieux 4 aubergines africaines

riz cassé 2 ou 3 fois rincé et égoutté

2 oignons

2 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre

2 cubes de bouillon tomates-épices

2 à 3 c. à s. de concentré de tomates

2 tomates mondées ou l’équivalent en pulpe de tomate

huile de tournesol

sel et poivre

1) Epluchez les légumes. Coupez le chou en quartiers après avoir retiré les feuilles abîmées. Coupez les aubergines en morceaux et les carottes en gros bâtonnets de 10 cm de longueur. Faites précuire à la vapeur en cocotte minute le chou et les carottes. Réservez.

2) Faites saisir dans une cocotte la viande avec de l’huile chaude, ajoutez ensuite les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, le gingembre haché, un cube de bouillon émietté, du sel et du poivre. Mettez les aubergines et couvrez à hauteur d’eau. Laissez cuire 15 minutes puis ajoutez le chou et les carottes. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes sur feu doux. A l’aide d’un écumoire, retirez la viande et les légumes puis conservez le jus de cuisson.

3) Vous pouvez passer cette sauce au chinois si vous le souhaiter mais en ce qui me concerne je ne le fais pas. Ajoutez le concentré de tomate ainsi que la pulpe de tomate, de l’huile de tournesol (10 à 20 cl) et un cube de bouillon supplémentaire. Faites bouillir puis versez le riz (la sauce doit couvrir le riz d’environ 1 cm). Tournez longuement le riz pour qu’il absorbe la sauce au fur et à mesure et qu’il soit parfaitement égrené. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

4) Disposez la viande et les légumes dans un grand plat convivial puis faites un dôme avec le riz à la tomate sur une assiette. Mettez le tout au centre de la table. Il ne vous reste plus qu’à déguster !