Archive pour le ‘Cuisine asiatique’ catégorie

Japchae : vermicelles de patates douces sautées aux légumes et au boeuf

12 février 2016

Il s’agit d’un plat coréen servi lors des fêtes traditionnelles que j’ai découvert pour la 1ère fois il y a quelques années au restaurant Songsan dans le 15ème arrondissement de Paris. Je l’ai d’ailleurs commandé à nouveau pour le déjeuner il y a 2 semaines ! Toujours aussi délicieux, d’ailleurs tous les plats sont très bons, je ne peux que vous recommandez cet établissement souvent rempli de coréens.

Je me suis dit qu’il fallait que je réalise ce japchae à la maison et la première chose était de trouver des vermicelles de patate douce. On reste donc dans le 15ème et direction Euro Mart (17 avenue Emile Zola), un petite épicerie spécialisée dans l’alimentation coréenne et japonaise près de la station Javel ouverte du mardi au dimanche. Elle n’est pas simple à trouver car elle se situe au pied d’un grand bâtiment dans un renfoncement. L’accueil y est fort sympathique, on m’a même proposé la carte de fidélité (-10% sur vos achats le vendredi et samedi). On y trouve de nombreux produits nippons et coréens, des légumes frais, un rayon boucherie et des surgelés.

J’ai pu donc acheter mes vermicelles de patates douces sèches (appelées dangmyeon) et j’en ai profité pour prendre des épinards frais japonais que j’aime beaucoup. N’oubliez pas non plus l’huile de sésame indispensable pour cette recette !

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Ingrédients pour 4 personnes :

250 à 300 g de vermicelles de patates douces

200 g de filet de boeuf coupé en très fines lamelles

2 carottes

1 courgette bio

1/2 oignon

3 gros champignons de Paris ou Shitaké

1 poignée de feuilles d’épinard japonais

1 brin de ciboule

huile végétale

sel et poivre

Pour la sauce :

2 gousses d’ail écrasées

7 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre de canne

5 c. à s. d’huile de sésame

1 c. à s. de graines de sésame grillées

1) Emincez finement l’oignon, la ciboule, détaillez en fines lamelles de 5 cm environ la courgette lavée sans l’éplucher. Pelez les carottes et taillez-les en fins tronçons de taille identique à la courgette. Ôtez le pied des champignons et coupez en grosses lamelles. Lavez les feuilles d’épinard, coupez la base avec les tiges et émincez grossièrement les feuilles.

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2) Portez à ébullition de l’eau dans une casserole et plongez les vermicelles. Surveillez la cuisson, c’est très rapide, 5 minutes environ. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire puis ajoutez une cuillère d’huile de sésame et mélangez afin que les vermicelles ne collent entre elles. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et réservez.

Japchae2  Japchae4

3) Dans un wok avec de l’huile bien chaude, faites revenir les carottes et les oignons, ajoutez les champignons puis les courgettes. Faites revenir le tout à feu vif quelques minutes sans coloration, ajoutez enfin les épinards et la ciboule, mélangez puis réservez les légumes dans un bol. Dans le même wok, ajoutez une cuillère d’huile de sésame et faites revenir rapidement les lamelles de boeuf, salez et poivrez. Une fois les morceaux de viande encore un peu rosées, ajoutez les légumes sans l’eau de cuisson puis versez les vermicelles cuites. Faites sauter le tout en mélangeant bien pendant 2 à 3 minutes puis versez la sauce préparée, mélangez et éteignez le feu. Servez bien chaud et dégustez avec des baguettes.

Sukiyaki udon

1 février 2016

Il n’y a pas une semaine où l’on ne mange pas japonais à la maison et ce soir je vous propose une petite recette de udons sautées au boeuf très rapide à préparer et absolument délicieuse que j’ai apprise via la vidéo de « A vos baguettes.com » (depuis mai 2015, Amélie ne publie plus de nouveaux billets mais vous pouvez toujours vous régaler avec toutes les recettes et vidéo accumulées sur son site).

sukiyaki udon

Ingrédients pour 3 personnes :

3 portions de udon fraîche

200 g de filet de boeuf

1 oignon

2 tiges de ciboule

3 à 4 champignons Shiitake ou à défaut de Paris

1  jaune d’oeuf

huile végétale

Pour la sauce :

50 ml de saké

3 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre

1) Emincez l’oignon grossièrement et détachez chaque segment. Emincez très finement le filet de boeuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour les parisiens, vous trouverez dans le quartier japonais chez K-Mart au rayon boucherie des tranches de boeuf ultra fines, c’est le must (6-8 rue Sainte Anne). Taillez en biais les tiges de ciboule en petits tronçons. Emincez grossièrement les champignons. Mettez vos udons dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide pour les séparer et laissez-les bien égoutter.

2) Préparez votre sauce : dans un petit bol mélanger le saké, la sauce soja et le sucre puis réservez.

3) Dans un wok, faites chauffer de l’huile puis disposez les lamelles de viande au fur et à mesure en remuant bien avec des baguettes. Ajoutez l’oignon et faites revenir le tout sur feu moyen-fort en remuant toujours pendant 2 à 3 minutes. Mettez les champignons qui vont absorber le jus de la viande et des oignons pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les udons égouttés puis versez votre sauce tout en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle s’évapore quasi complètement. Il faut compter 3 minutes grand maximum. Incorporez enfin la ciboule et remuez pendant 30 s. Il ne vous reste plus qu’à dresser  les udons dans un plat creux et y déposer au centre un jaune d’oeuf. Mélangez rapidement pendant que les nouilles sont encore bien chaudes et dégustez avec des baguettes bien sûr !

Itadakimasu !

Crêpes indonésiennes à la noix de coco

30 janvier 2016

Le 2 février approche, c’est bientôt la chandeleur et pour l’occasion je vous propose de délicieuses crêpes à la noix de coco appelées : « Kue Dadar Gulung ». La recette est issue de la Kitchen Trotter Box dédiée à l’Indonésie. J’avais déjà goûté à ces petites crêpes dans un restaurant malaisien du 15ème arrondissement de Paris « chez Fung » avec une garniture à la noix de coco caramélisée. Pour la couleur verte des crêpes, on utilise l’arôme de pandan en petit flacon que vous trouverez sans problème dans les épiceries asiatiques mais attention au dosage ! Quelques gouttes suffisent …

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Ingrédients pour 10 crêpes :

120 g de farine

1 oeuf

250 g de lait de coco + 50 ml d’eau ou 300 g de lait de coco

1 c. à c. rase d’arôme de pandan

1 pincée de sel

Pour la garniture :

125 de noix de coco râpée

100 g de sucre de canne

100 ml de lait de coco

1) Dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un fouet la farine, le lait de coco, l’oeuf et l’arôme de pandan jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes pendant la préparation de la garniture.

2) Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le sucre et le lait de coco jusqu’à ce que le mélange commence à brunir. Versez la noix de coco râpée et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.

3) Dans une poêle à crêpes légèrement huilée ou beurrée, réalisez les crêpes de 15 cm de diamètre environ jusqu’à épuisement de la pâte.

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4) Il ne vous reste plus que le montage : sur chaque crêpe, déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de garniture puis pliez les 2 côtés vers l’intérieur et roulez la crêpe à la manière d’un nem. Dressez-les sur un plat et je peux vous assurer qu’elles disparaissent très vite !

Pour un dessert à l’assiette, disposez sur une petite assiette 2 crêpes roulées avec une boule de glace vanille.

Crevettes laquées

18 mai 2015

Et voici une nouvelle recette de gambas inspirée de celle proposée par Kitchen Trotter !

Ingrédients pour 4 personnes :

20 à 24 gambas crues

60 g de sauce Hoisin

2 c. à c. de sauce soja

1 c. à s. de vinaigre de riz

1 c. à s. d’huile

quelques brins de cives

graines de sésame

sel et poivre

1) Mélangez dans un petit bol, la sauce Hoisin, le vinaigre de riz et la sauce soja.

2) Décortiquez les gambas en gardant le dernier segment de la queue. Fendez le dos des gambas et retirez le boyau. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre puis faites-les revenir dans un wok avec un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes. Versez votre appareil de sauce Hoisin et faites-les revenir jusqu’à ce quel’ensemble soit enrobé et que la sauce soit bien chaude.

3) Retirez du feu et servez immédiatement sur des vermicelles de riz ou du riz blanc. Parsemez de graines de sésame et de cives ciselées.

Vermicelles aux gambas

14 avril 2015

Ah ! cette recette de Orathay Souksisavanh extraite de la nouvelle rubrique asiatique du magazine Saveurs m’a tout de suite attirée ! J’ai diminué un peu les quantités pour les vermicelles car nous étions que 2 ! C’était excellent, elle fera dorénavant partie de mes classiques …

Ingrédients pour 2-3 personnes :

Pour les gambas marinées :

14 grosses gambas crues

2 c. à s. de sauce d’huitre

2 c. à s. de sauce soja

poivre

Pour les vermicelles :

1 paquet de vermicelles de haricots mungo transparents (100 g)

4 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

2 c. à s. de sauce d’huitre

2 c. à s. de sauce soja

20 cl de bouillon de poule ou d’eau

3 c. à s. d’huile d’arachide

quelques tiges de ciboule

quelques tiges de coriandre

poivre

1) Retirez la carapace des gambas en gardant le dernier segment de la queue. Fendez le dos des gambas et retirez le boyau. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les. Mélangez les 2 sauces de la marinade, poivrez, versez sur les crevettes et laissez mariner 20 minutes au frais.

2) Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide. Dès qu’ils sont mous, égouttez-les. Assaisonnez les vermicelles avec les sauces et l’huile d’arachide puis poivrez généreusement.

3) Pelez le gingembre et coupez-le en lamelles. Effeuillez la coriandre. Coupez la ciboule (le blanc et le vert) en tronçons puis tapissez-en le fond d’une petite cocotte : cela permet d’éviter que les vermicelles ne collent au plat. Ajoutez le gingembre, la coriandre (réservez quelques feuilles pour servir), les gousses d’ail tapées et les vermicelles. Versez le bouillon, déposez les gambas sur le dessus et ajoutez la marinade des gambas.

4) Couvrez la cocotte et mettez sur le feu environ 10 minutes. Le plat est prêt lorsque les crevettes sont bien roses et les vermicelles moelleux. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et servez bien chaud.