Archive pour le ‘Cuisine asiatique’ catégorie

Salade de concombre et algues à la japonaise

12 mars 2015

Ou pour les initiés « Kyuri no sunomono » ! Cette petite salade est toute simple à réaliser mais absolument délicieuse. C’est l’une des entrées proposées par Kitchen Trotter spécial japon !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau concombre

4 g d’algues Wakame

1,5 c. à c. de sésame à la prune Ume (Terre des Tropiques)

sel

Pour la vinaigrette :

100 ml de vinaigre de riz

1,5 c. à s. de sucre

1/2 c. à c. de sel

1/2 c. à c. de sauce soja salée

1) Réhydratez les algues en les plongeant dans un bol rempli d’eau froide. Epluchez votre concombre puis à l’aide d’un économe ou d’une mandoline (attention à vos doigts) découpez-le en très fines lamelles. Sur une plaque, déposez votre concombre façon carpaccio et saupoudrez de sel puis laissez reposer pendant au moins 20 minutes pour que le concombre devienne tout mou.

2) Une fois que les algues sont bien réhydratées, sortez-les de l’eau, égouttez, séchez puis réservez au réfrigérateur. Rincez vos lamelles de concombre à l’eau claire puis absorbez l’excédent d’au avec un torchon propre. Réservez au frais.

3) Dans un bol, placez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et la sauce soja puis remuez bien jusqu’à totale dissolution de sel et du sucre.

4) Dans un petit bol japonais individuel, disposez un peu de concombre, quelques algues que vous arroserez de vinaigrette. Saupoudrez de graines de sésame à la prune. c’est une tuerie !

Un petit aperçu de la box dédiée au Japon :

Muffins au thé Matcha et 3 chocolats

11 mars 2015

Je suis une inconditionnelle des produits du Japon et quelle joie en ouvrant ma box Kitchen Trotter de mars consacré au pays du soleil levant. Ni une ni deux je me suis empressée de réaliser les recettes. Je vous propose de débuter par le dessert étant une grande fan du thé Matcha. Pour ma part je préfère utiliser des chunks que des pépites comme pour les cookies et j’ai opté pour un mélange trois chocolats, c’est encore plus gourmand !

Ingrédients pour 6 muffins :

100 g de beurre

100 g de farine

3 g de levure chimique

1 pincée de sel

90 g de sucre de canne pour poudre

3 oeufs

10 g de thé Matcha

60 g de chunks 3 chocolats

1) Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

2) Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le thé Matcha. Passez au tamis au dessus d’un second récipient. Dans un petit bol, cassez les oeufs et battez-les à l’aide d’un fouet.

3) Dans un saladier, versez petit à petit le sucre sur le beurre fondu tout en battant et ce, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez ensuite les oeufs battus et fouettez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène. Incorporez ensuite au mélange les ingrédients secs. Ajoutez les chunks au chocolat (blanc, lait et noir) et remuez de façon sommaire, c’est le secret qui garantira des muffins exceptionnels.

4) Disposez la pâte dans de jolies caissettes puis mettez ces dernières dans les alvéoles d’une plaque à muffins. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez tiédir sur une grille et dégustez tiède ou froid.

Boeuf sauté au basilic thaï

20 décembre 2014

Je réalise régulièrement cette recette asiatique à la maison. Elle est toute simple et très parfumée ! Vous pouvez accompagner ce boeuf de vermicelles chinois ou de riz blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de boeuf (bavette) coupé en très fines lanières

1 petit poivron rouge

1 petit poivron vert

1 petit oignon émincé finement

1 gousse d’ail hachée

1 petit morceau de gingembre haché (facultatif)

1 brin de ciboule émincé

1 c. à s. de sauce huitre

1 c. à s. de nuoc mâm

1 c. à s. de sucre de canne

1 dizaine de feuilles de coriandre ciselées

1 dizaine de feuilles de basilic thaï ciselées

huile d’arachide

1) Pelez ou non les poivrons, retirez les pépins puis découpez-les en lanières.

2) Dans un wok bien chaud, versez un peu d’huile et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez ensuite les lanières de boeuf toujours sur feu vif et faites-les colorer très rapidement. La viande doit être juste saisie. Mettez les poivrons, la ciboule et faites cuire quelques minutes tout en remuant. Assaisonnez avec la sauce huitre, le nuoc mâm et le sucre. Mélangez et parsemez en fin de cuisson de feuilles de coriandre et de basilic thaï.

3) Servez aussitôt et dégustez avec des baguettes !

Porc haché parfumé au basilic thaï

15 novembre 2014

Cette recette asiatique fait partie des « best of » à la maison. Rapide à préparer, ne demandant que peu d’ingrédients et le dépaysement est garanti ! J’utilise du basilic thaï au goût légèrement anisé que vous trouverez au rayon frais d’un supermarché exotique. Il est possible de remplacer le porc par du poulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de porc haché (palette ou échine)

2 à 3 gousses d’ail hachées

1 petit piment rouge épépiné finement haché (facultatif)

2 c. à s. d’huile d’arachide

2 c. à s. de coriandre fraîche hachée

2 c. à s. de nuoc mâm

1 c. à s. de sauce huître

1 c. à s. de sucre de canne

15 cl de bouillon de volaille

30 feuilles de basilic thaï bien lavées

1) Faites chauffer le wok et versez-y l’huile. Quand elle est bien chaude, mettez l’ail, le piment et faites-les revenir pendant 30 secondes.

2) Ajoutez le porc puis continuez à faire sauter à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant bien. Incorporez la coriandre, le nuoc mâm, la sauce huître, le sucre, le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes environ.

3) Ajoutez les feuilles de basilic entières, mélangez puis versez dans une assiette creuse accompagné de riz blanc thaï.

Soupe de crabe au coco

23 mai 2014

Voici une petite soupe au parfum d’Asie que j’ai goutée chez des amis lors d’un apéro dinatoire et je suis repartie avec la recette toute simple à préparer !

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de chair de crabe (avec de beaux morceaux si possible)

60 cl de lait de coco

2 cubes de bouillon de légumes bio

1 citron vert

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre frais

2 c. à s. de sauce soja

1 c. à s. de sucre en poudre

1/2 c. à c. de purée de piment rouge (facultatif)

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1) Diluez les cubes de bouillon dans 60 cl d’eau très chaude. Lavez le citron, séchez-le et prélevez finement la moitié de son zeste. Pressez le fruit et recueillez son jus.

2) Pelez et hachez l’ail. Epluchez le gingembre et râpez-le pour en obtenir la valeur d’une cuillerée à soupe. Répartissez la chair de crabe dans 10 petits bols ou verrines.

3) Dans une casserole, versez le lait de coco, le bouillon, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le sucre en poudre, la purée de piment, le zeste et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Réchauffez l’ensemble en remuant sur feu moyen jusqu’à ébullition. Eteignez le feu.

4) Passez ou non le liquide et versez-le dans les bols. Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.