Archive pour le ‘Cuisine de nos régions’ catégorie

Matefaim à la pomme

14 novembre 2011

En cette saison, à l’heure du goûter, rien de mieux que de déguster une part de cette crêpe épaisse aux pommes râpées pour tenir le choc accompagnée d’un bon chocolat chaud. C’est tout simple à préparer en plus alors pas d’excuses …

Ingrédients pour 6 personnes :

2 grosses pommes Golden

2 oeufs bio

15 cl de lait

150 g de farine bio T65

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ou du sucre de canne

50 g de beurre + 20 g

sucre glace

1) Dans un grand bol, mélangez au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre. Mettez la moitié de la farine puis versez le lait progressivement et ajoutez le restant de la farine. Ajoutez le beurre fondu et remuez afin d’obtenir un mélangez homogène.

2) Montez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte délicatement.

3) Pelez et râpez les pommes au robot (utilisez la râpe à gros trous). Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et un sachet de sucre vanillé. Laissez refroidir et ajoutez-les à l’appareil. Mélangez avec une cuillère en bois et versez ce mélange dans une poêle chaude et beurrée. Faites cuire à feu moyen en retournant le matefaim à l’aide de spatules et d’une assiette.

4) Servez tiède en le coupant en part et saupoudrez de sucre glace. C’est délicieux et pour les gourmands, vous pouvez l’accompagner d’une cuillère de fraiche épaisse.

Velouté de châtaignes et éclats de boudin blanc poêlés

13 novembre 2011

Cette recette fait partie de mon top 5 des soupes et veloutés, je la réalise aussi bien pour un repas de tous les jours qu’en entrée à l’occasion d’une fête de fin d’année. Elle est savoureuse et l’association châtaignes – boudin blanc remporte un succès fou ! Vous pouvez très bien utiliser des châtaignes pelées surgelées pour aller plus vite.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de châtaignes épluchées

2 boudins blancs aux cèpes

1 blanc de poireau

1 oignon

40 g de beurre

1,5 l de bouillon de volaille

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

sel et poivre

1) Pelez l’oignon et émincez-le. Nettoyez le poireau et coupez-le finement en rondelles. Faites-les fondre dans un faitout avec 20 g de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez les chataignes et le bouillon. Salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 minutes environ à feu moyen.

2) Mixez le mélange pour obtenir une préparation veloutée. Incorporez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement. Ôtez la peau des boudins, coupez-les en rondelles puis chaque rondelle en 4 et poêlez-les dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.

3) Répartissez le velouté dans des bols et garnissez de boudins poêlés.

Jarret de veau à la crème et aux champignons, frites de polenta

9 novembre 2011

Une recette de saison facile qui demande qu’à mijoter tout doucement pendant 2 heures à feu doux pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Ce plat fait le bonheur des petits et des grands à la maison. C’est une variante de l’osso bucco traditionnel à la tomate.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jarret de veau

500 g de champignons de Paris

1 oignon

300 g de crème fraîche épaisse

2 c. à s. de farine

2 dl de fond de veau

50 g de beurre

1 c. à s. de jus de citron jaune

250g de polenta

huile d’olive

paprika

1) Farinez de chaque côté les tranches de jarret de veau. Pelez et émincez un oignon finement. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte et faites revenir la viande 5 à 7 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite l’oignon, salez et poivrez le tout.

2) Versez le fond de veau (j’utilise 2 palets de fond de veau de chez Picard avec 2 dl d’eau, très pratique !). Laissez réduire à moitié et incorporez la crème fraîche. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures en remuant régulièrement.

3) Nettoyez et émincez les champignons puis faites-les revenir avec le restant de beurre à feu vif. Mélangez jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Réservez et incorporez-les 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande avec le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez.

4) Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches al dente saupoudrées de parmesan râpé mais cette fois-ci je vous propose des frites de polenta. Faites bouillir 1 litre 1/4 d’eau additionnée d’une cuillère à café de sel dans une casserole. Versez en pluie 250 g de polenta tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Maintenez à feu doux 5 minutes en mélangeant constamment jusqu’à ce que la polenta se détache des parois. Versez la polenta dans un plat carré huilé et étalez-la bien. Elle va durcir en refroidissant, vous pourrez alors la trancher pour faire des frites. Déposez ces frites de polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau d’un mélange d’huile d’olive, de sel et de papikra. Enfournez dans un four à 240°C pendant 6 à 8 minutes.

5) Dressez une tranche de jarret de veau dans chaque assiette avec la crème aux champignons et les frites de polenta. Un régal !!

Le boeuf-carotte en cocotte minute

17 septembre 2011

Voici une recette sortie tout droit de mes classeurs de cuisine que je réalise depuis de nombreuses années. C’est un plat unique, rapide à préparer et qui fait le bonheur des petits et des grands. La viande est fondante et les carottes pleines de saveurs alors à votre cocotte !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de boeuf (paleron)

1 kg de carottes bio

2 à 3 oignons

25 g de beurre

40 cl de bouillon de volaille

1 feuilles de laurier

sel et poivre du moulin

1) Coupez la pièce de boeuf en gros cubes. Epluchez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles régulières.

2) Dans une cocotte-minute, faites revenir les morceaux de boeuf dans du beurre pendant 5 minutes avec les rondelles d’oignons. Ajoutez le bouillon de  volaille, la feuille de laurier et les rondelles de carottes. Salez et poivrez.

3) Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes.

Vous pouvez également ajouter quelques petites pommes de terres !

Filet de bar rôti au parme et aux figues

6 septembre 2011

C’est la saison des figues et un article leur est consacré dans le dernier numéro de Saveurs (sept-oct 2011) avec de nouvelles recettes dont celle-ci. L’association du poisson avec les figues et le jambon de Parme est une petite merveille ! Alors direction le poissonnier pour acheter un bar, je lui ai demandé de me lever les filets histoire de gagner du temps … et hop il n’y a plus que le montage à réaliser et à mettre au four.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 bar levé en filets avec la peau écaillée

4 figues violettes

2 tranches de jambon de Parme

5 cl d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Lavez les figues et coupez-les en tranches. Coupez les tranches de jambon en 2 dans la longueur. Préchauffez le grill du four à 200°C.

2) Posez un filet de bar sur le plan de travail, salez et poivrez. Couvrez-le avec la moitié des figues et la moitié du jambon.

3) Couvrez ensuite de l’autre filet de bar assaisonné puis de tranches de figues et de jambon restantes. Ficelez délicatement l’ensemble en serrant légèrement.

4) Déposez les filets de bar dans un plat recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Arrosez avec l’huile d’olive et mettez à cuire 10 minutes sous le grill du four bien chaud.

5) Sortez du four. Servez aussitôt accompagné de ratatouille ou de riz sauté.