Archive pour le ‘Desserts’ catégorie

Crêpes indonésiennes à la noix de coco

30 janvier 2016

Le 2 février approche, c’est bientôt la chandeleur et pour l’occasion je vous propose de délicieuses crêpes à la noix de coco appelées : « Kue Dadar Gulung ». La recette est issue de la Kitchen Trotter Box dédiée à l’Indonésie. J’avais déjà goûté à ces petites crêpes dans un restaurant malaisien du 15ème arrondissement de Paris « chez Fung » avec une garniture à la noix de coco caramélisée. Pour la couleur verte des crêpes, on utilise l’arôme de pandan en petit flacon que vous trouverez sans problème dans les épiceries asiatiques mais attention au dosage ! Quelques gouttes suffisent …

crepes indonesiennes coco1

Ingrédients pour 10 crêpes :

120 g de farine

1 oeuf

250 g de lait de coco + 50 ml d’eau ou 300 g de lait de coco

1 c. à c. rase d’arôme de pandan

1 pincée de sel

Pour la garniture :

125 de noix de coco râpée

100 g de sucre de canne

100 ml de lait de coco

1) Dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un fouet la farine, le lait de coco, l’oeuf et l’arôme de pandan jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes pendant la préparation de la garniture.

2) Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le sucre et le lait de coco jusqu’à ce que le mélange commence à brunir. Versez la noix de coco râpée et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.

3) Dans une poêle à crêpes légèrement huilée ou beurrée, réalisez les crêpes de 15 cm de diamètre environ jusqu’à épuisement de la pâte.

crepes indonesiennes coco2

4) Il ne vous reste plus que le montage : sur chaque crêpe, déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de garniture puis pliez les 2 côtés vers l’intérieur et roulez la crêpe à la manière d’un nem. Dressez-les sur un plat et je peux vous assurer qu’elles disparaissent très vite !

Pour un dessert à l’assiette, disposez sur une petite assiette 2 crêpes roulées avec une boule de glace vanille.

Tarte briochée aux figues

9 novembre 2015

Et encore une nouvelle recette piochée dans le magazine Saveurs de septembre 2015 qui je suis sûre ravira vos papilles ! Prévoyez de réaliser la pâte le matin pour le goûter ou pour le soir.

tarte briochée figues1

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte briochée :

5 cl de lait

1 oeuf

25 g de sucre

1/2 sachet de levure de boulanger

40 g de beurre demi-sel ou doux

150 g de farine

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 oeuf

3 c. à s. de crème fraîche

50 g de sucre de canne

20 g de beurre salé ou doux

une dizaine de petites figues

1) Préparez la pâte. Faites très légèrement tiédir le lait dans un bol, versez sur la levure. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.

2) Dans un bol d’un robot, placez la farine avec le sel et le sucre, ajoutez la levure délayée. Commencez à mélanger la pâte au batteur K puis incorporez l’oeuf. Lorsque la pâte ne colle plus, incorporez 40 g de beurre en dés. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps. Lorsqu’elle est lisse et homogène placez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon et laissez gonfler 2h au moins : la pâte doit doubler de volume.

3) Beurrez généreusement un moule à tarte. Travaillez la pâte pour chasser l’air puis répartissez-la dans le moule beurré et replacez dans un endroit tiède pour laisser gonfler encore 1h.

tarte briochée figues2

4) Pendant ce temps lavez, séchez les figues et coupez-les en tranches épaisses. Préchauffez le four à 190°C. Fouettez l’oeuf restant avec la crème et 30g du sucre. Creusez des trous avec les doigts dans la pâte et versez le mélange à la crème. Répartissez les figues sur la pâte puis saupoudrez des 20 g de sucre de canne restant. Parsemez de petits dés de beurre et enfournez pendant 30 à 35 minutes. Laissez tiédir avant de déguster et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez accompagner cette tarte briochée d’un banyuls.

Tarte rustique au raisin

11 octobre 2015

Cette recette a tout de suite attiré mon attention dans le numéro 223 de Saveurs. Une tarte parfaite pour un dessert du dimanche automnal mais ensoleillé !

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

200 g de farine

50 g de poudre d’amande grillée ou pas

150 g de beurre froid

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

600 g de raisin noir sans pépin si possible

3 c. à s. de sucre de canne

2 c. à s. de jus de pomme

150 g de crème fraîche d’Isigny

1 jaune d’oeuf ou un peu de lait pour la dorure

1) Préparez la pâte : placez la farine, la poudre d’amandes, le sel et le beurre coupé en petits cubes dans le bol du robot et mélangez avec le batteur K pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf et mélangez sans trop insister jusqu’à obtenir une boule. Filmez et placez au frais pendant 1h.

2) Lavez et séchez les raisin. récupérez les grains et coupez-les en 2. Placez-les dans un bol avec 2 c. à s. de sucre de canne et le jus de pomme. Mélangez et laissez macérer.

3) Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et répartissez les grains de raisin bien égouttés au centre. Repliez le bord de la pâte sur les grains de raisin sans les recouvrir complètement. Badigeonnez le bord de jaune d’oeuf mélangé avec 1 c. à s. d’eau ou juste de lait au pinceau. Saupoudrez de sucre de canne restant et enfournez pour 40 minutes.

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4) Servez la tarte encore chaude avec une quenelle de crème froide.

Ultra Fondant au chocolat et à la crème de marron

10 octobre 2015

Voici un gâteau très fondant que je réalise dans mon moule tablette Flexipan et qui remporte toujours beaucoup de succès.

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Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de chocolat noir

500 g de crème de marrons

50 g de beurre 1/2 sel

80 g de beurre doux

4 oeufs

40 g de sucre glace

1) Placez le moule Tablette sur une plaque perforée et préchauffez le four à 150°C.

2) Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Mettez la crème de marrons dans le bol de votre robot. Ajoutez les oeufs entiers et mélangez bien au batteur K. Versez le chocolat et le beurre fondu. Ajoutez le sucre glace tamisée et mélangez afin d’obtenir une pâte bien lisse.

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3) Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes à 150°C. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et servez avec une crème anglaise.

Cake marbré au thé Matcha et chocolat

2 octobre 2015

Ce cake est absolument délicieux et magnifique avec ces marbrures verte et marron, moelleux à souhait et a remporté un grand succès lors du goûter ! Je me suis inspirée fortement de la recette proposée dans le numéro de Saveurs du mois de septembre 2015 (rubrique dessert de pro). J’ai doublé les proportions pour obtenir un beau cake et 4 petits cupcakes. Concernant le glaçage, j’ai réalisé celui que j’ai l’habitude de faire (100g de chocolat, 10 cl de crème liquide et 2-3 c. à s. de sucre glace tamisé) permettant de glacer entièrement le cake avec un rendu brillant.

Cake marbré Matcha-Cacao

Ingrédients pour 8 personnes :

2 x 135 g de farine

2 x 175 g de sucre

2 x 125 g d’oeuf (environ 2 x 3 oeufs)

2 x 75 g de crème fraîche épaisse

2 x 50 g de beurre fondu + 15 g pour le moule

2 x 2,5 g de levure chimique

2 x 1 g de sel

24 g de poudre de cacao

8 g de poudre de thé Matcha

1) Beurrez et farinez un moule à cake. Pour la pâte à cake, j’ai donc réalisé 2 fois la recette en utilisant 2 bols différents puis j’ai ajouté dans le 1er appareil le thé Matcha et dans l’autre la poudre de cacao. Mélangez dans le bol de votre robot à l’aide du batteur K, la crème épaisse avec le sucre et le sel. Ajoutez progressivement les oeufs battus puis la farine et la levure ensemble. L’appareil doit être lisse et homogène. Incorporez ensuite le beurre fondu tiède. Parfumez la 1ère pâte avec le thé Matcha, mélangez et réservez dans une poche. Renouvelez l’opération en ajoutant la poudre de cacao.

2)Préchauffez le four à 150°C. Garnissez le moule en faisant des zigzags et en alternant les couleurs (3 couches de chaque couleur). Enfournez et laissez cuire 1h10 environ. A la sortie du four, laissez-le reposer quelques minutes puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

3) Pendant ce temps, préparez votre glaçage au chocolat au bain marie. Lorsque le cake est froid, trempez le dessus dans le glaçage tiède ou glacez-le entièrement en versant le glaçage sur le cake au-dessus d’une grille. Saupoudrez légèrement de poudre de thé Matcha pour la décoration.