Archive pour le ‘Clafoutis et crumbles’ catégorie

Gâteau invisible aux pommes et poires

17 juin 2015

C’est une recette que l’on trouve un peu partout sur Internet avec quelques variantes. C’est fondant et léger. Vous pouvez le réaliser seulement avec des pommes mais la réussite tient à la quantité importante de fruits que vous y mettez et taillés en fines lamelles. La prochaine fois j’utiliserai une mandoline ou le disque fin éminceur de mon robot en ce qui concerne les pommes.

J’ai opté pour le moule tablette Flexipan (20 cm x 20 cm) qui fait toujours son effet ! J’ai ajouté quelques grains de sucre perlé entre chaque carré apportant un petit croquant et qui fait la joie des enfants ! Vous pouvez servir ce gâteau avec une crème caramel au beurre salé légèrement tiédie, une petite chantilly ou tout simplement saupoudré de sucre glace.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 à 4 petites pommes Golden du Limousin

3 poires Comice

2 oeufs

10 cl de lait

70 g de farine

50 g de sucre

20 g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

1 c. à s. d’extrait de vanille liquide

1 pincée de sel

1) Préchauffez le four à 200°C. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Fouettez dans le bol de votre robot les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le lait, l’extrait de vanille tout en continuant de fouetter. Ajoutez le mélange de farine au fur et à mesure sans cesser de battre. Versez votre appareil dans un pichet doseur puis divisez la pâte en 2.

2) Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en tranches très fines que vous mettez au fur et à mesure dans l’une des 2 pâtes en les enfonçant délicatement pour bien les imbiber de la pâte.

3) Procédez de la même façon avec les poires dans l’autre pâte .

4) Versez votre préparation de pâte et pommes dans le fond de votre moule flexipan (si vous n’utilisez pas de moule en silicone, n’oubliez pas de beurrer et de fariner) et lissez. Puis versez dessus la préparation aux poires et lissez également.

5) Enfournez pendant 30 à 25 minutes à 200°C. Attendez un peu avant de démouler. Ce gâteau peut se déguster tiède ou froid.

Far breton

24 mars 2015

Un grand classique que je n’avais pas préparé depuis un moment mais qui plait toujours aux petits et aux grands ! J’ai testé la recette proposée dans le magazine Saveurs N°217 (mars 2015). Pour la préparation de la pâte, j’ai utilisé mon robot pour obtenir un appareil bien lisse.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 l de lait

200 g de farine

200 g de sucre

4 oeufs

15 pruneaux dénoyautés

une noix de beurre pour le plat

1) Préchauffez le four à 180°C. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Placez dans le bol du robot la farine et le sucre, installez le fouet ballon vitesse 2-3 et ajoutez les oeufs un par un tout en continuant de mélanger. Versez le lait chaud progressivement sans cesser de mélanger.

2) Beurrez un plat allant au four et répartissez les pruneaux dans le fond du plat. A l’aide d’une louche, versez la pâte sur les pruneaux.

3) Enfournez pour 50 minutes environ. Réservez au frais quelques heures avant de servir.

Far aux pommes caramélisées

4 novembre 2013

En septembre dernier, j’ai réalisé cette recette proposée dans le magazine Saveurs n°204 où le lait ribot est à l’honneur. C’est un lait épais, légèrement acide qui se digère facilement. J’utilisais déjà du lait fermenté pour des recettes de cupcakes et de pancakes alors pourquoi pas dans un far breton revisité. On le trouve facilement au rayon frais des supermarchés.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 pommes

3 oeufs

120 g de sucre en poudre

125 g de farine

50 cl de lait ribot paysan breton

25 g de beurre + 1 noix pour le moule

1) Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les oeufs avec 100 g de sucre et ajoutez la farine puis le lait ribot. Mélangez bien.

2) Epluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers. Mettez le beurre à fondre dans une poêle puis déposez-y les quartiers de pomme. Saupoudrez du reste de sucre (20 g) et laissez-les dorer en les retournant de temps en temps.

3) Beurrez le moule et versez la pâte. Disposez les pommes caramélisées dedans et enfournez pour 45 minutes de cuisson. Dégustez froid.

Crumble aux poires et au pralin

16 octobre 2012

Un dessert de saison et gourmand, parfait après un bon dîner entre amis. Une recette inspirée du N°196 de Saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes :

5 grosses poires fermes William

45 g de praliné (Nestlé dessert)

10 g de pralin

10 g de beurre doux

Pour le crumble :

100 g de beurre doux très froid

100 g de farine

50 g de sucre de canne

50 g de pralin

1) Préchauffez le four à 200°C. Pelez les poires et détaillez-les en cubes pas trop petits.

2) Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le pralin et les dés de poire. Enrobez bien les poires pendant quelques minutes puis déposez-les dans un plat allant au four. Parsemez de morceaux de praliné.

3) Préparez la pâte. Dans un grand contenant, mélangez la farine, le beurre très froid coupé en petits morceaux, le sucre et le pralin. Amalgamez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

4) Recouvrez les poires de cette pâte à crumble. Vous pouvez saupoudrez d’un peu de pralin pour la décoration et enfournez pour 30 minutes. Serviez tiède.

Crumble bien frais aux pêches

9 août 2012

La version estivale de ce crumble aux pêches proposée dans le dernier numéro de Saveurs (N°194) est un pur bonheur ! Il se déguste bien frais et je crois bien qu’il fera parti de mes desserts favoris durant l’été.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de pêches jaunes

100 g de sucre de canne

100 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de Guérande bien froid à la place du beurre salé

150g de farine bio T65

80 g de pignons de pin

1) Préchauffez le four à 180°C. Mixez rapidement les pignons pour les concasser.

2) Préparez la pâte à crumble : mettez dans un saladier le sucre avec la farine et les pignons. Ajoutez le beurre en petits morceaux et, du bout des doigts, amalgamez en effritant pour obtenir un mélange grumeleux.

3) Epluchez les pêches, enlevez le noyau et coupez-les en quartiers. Déposez-les dans un plat, répartissez la pâte à crumble dessus et mettez au four pendant 35 minutes.

4) Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 4 heures pour le manger vraiment froid. Et voilà un dessert pour avoir toujours la Pêche !