Archive pour le ‘Crêpes et beignets’ catégorie

Crêpes indonésiennes à la noix de coco

30 janvier 2016

Le 2 février approche, c’est bientôt la chandeleur et pour l’occasion je vous propose de délicieuses crêpes à la noix de coco appelées : « Kue Dadar Gulung ». La recette est issue de la Kitchen Trotter Box dédiée à l’Indonésie. J’avais déjà goûté à ces petites crêpes dans un restaurant malaisien du 15ème arrondissement de Paris « chez Fung » avec une garniture à la noix de coco caramélisée. Pour la couleur verte des crêpes, on utilise l’arôme de pandan en petit flacon que vous trouverez sans problème dans les épiceries asiatiques mais attention au dosage ! Quelques gouttes suffisent …

crepes indonesiennes coco1

Ingrédients pour 10 crêpes :

120 g de farine

1 oeuf

250 g de lait de coco + 50 ml d’eau ou 300 g de lait de coco

1 c. à c. rase d’arôme de pandan

1 pincée de sel

Pour la garniture :

125 de noix de coco râpée

100 g de sucre de canne

100 ml de lait de coco

1) Dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un fouet la farine, le lait de coco, l’oeuf et l’arôme de pandan jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes pendant la préparation de la garniture.

2) Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le sucre et le lait de coco jusqu’à ce que le mélange commence à brunir. Versez la noix de coco râpée et mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes.

3) Dans une poêle à crêpes légèrement huilée ou beurrée, réalisez les crêpes de 15 cm de diamètre environ jusqu’à épuisement de la pâte.

crepes indonesiennes coco2

4) Il ne vous reste plus que le montage : sur chaque crêpe, déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de garniture puis pliez les 2 côtés vers l’intérieur et roulez la crêpe à la manière d’un nem. Dressez-les sur un plat et je peux vous assurer qu’elles disparaissent très vite !

Pour un dessert à l’assiette, disposez sur une petite assiette 2 crêpes roulées avec une boule de glace vanille.

Beignet de bananes à la togolaise

29 février 2012

Je sais bien que mardi gras, c’était la semaine dernière mais je n’ai pas eu l’occasion de les préparer avant ces petits beignets africains à la banane alors en ce jour un peu spécial (29 février, c’est une fois tous les 4 ans !), voici la recette de ces petites gourmandises surnommées « Klako » au Togo qui sont parties très rapidement à l’heure du goûter !

Ingrédients pour 20 petits beignets environ :

3 belles bananes bien mûres (il faut que leur peau soit bien brune)

1 tasse à café de farine de maïs

1 sachet de sucre vanillé

4 c. à s. de sucre de canne

huile d’arachide pour la friture

1) Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un bol. Ajoutez le sucre vanillé, 2 c. à s. de sucre en poudre et la farine de maïs. Mélangez et faites chauffer l’huile dans une casserole.

2) Déposez délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe des petits tas de pâte dans l’huile chaude et faites cuire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement saupoudrés ou non de sucre de canne. Au Togo, ces beignets de bananes sucrés sont servis avec un petite sauce pimentée.

Vive les crêpes !

2 février 2012

Aujourd’hui nous sommes le 2 février soit 40 jours après Noël, c’est la Chandeleur et qui dit chandeleur, dit crêpes n’est ce pas ? Donc à vos crêpières pour une recette toute simple de crêpes sucrées.

Ingrédients pour une douzaine de crêpes sucrées :

250 g de farine

1 sachet de sucre vanillé de Madagascar

50 g de beurre doux ou demi-sel + 15 g pour la poêle

1/2 l de lait demi-écrémé

4 oeufs

1 pincée de sel

1) Faites fondre 50 g de beurre au micro-ondes et réservez.

2) Dans un saladier, mettez la farine et faites un puits au centre, cassez-y les oeufs entiers,  ajoutez le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez au fouet progressivement puis de façon énergique afin d’obtenir une pâte homogène.

3) Ajoutez le beurre à l’appareil puis versez le lait progressivement tout en mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

4) Laissez reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.

5) Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à crêpe anti-adhésive à feu moyen puis versez une louche de pâte  en la répartissant bien sur toute la surface. Veillez à ce que la crêpe ne soit pas trop épaisse. Laissez cuire et dès que les bords commencent à sécher et se soulever, retournez-la à l’aide d’une spatule ou en la faisant sauter. Faites cuire l’autre côté. Renouvelez l’opération pour chacune des crêpes jusqu’à épuisement de la pâte. Empilez-les au fur et à mesure de la cuisson et couvrez-les.

6) Vous pouvez garnir les crêpes avec de la confiture, du beurre salée, du chocolat ou tout simplement avec du sucre et un brin de chantilly pour les gourmands.

Pour parfumer votre pâte à crêpe, vous pouvez ajouter 2 c. à s. de rhum ou de fleur d’oranger.

Matefaim à la pomme

14 novembre 2011

En cette saison, à l’heure du goûter, rien de mieux que de déguster une part de cette crêpe épaisse aux pommes râpées pour tenir le choc accompagnée d’un bon chocolat chaud. C’est tout simple à préparer en plus alors pas d’excuses …

Ingrédients pour 6 personnes :

2 grosses pommes Golden

2 oeufs bio

15 cl de lait

150 g de farine bio T65

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ou du sucre de canne

50 g de beurre + 20 g

sucre glace

1) Dans un grand bol, mélangez au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre. Mettez la moitié de la farine puis versez le lait progressivement et ajoutez le restant de la farine. Ajoutez le beurre fondu et remuez afin d’obtenir un mélangez homogène.

2) Montez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte délicatement.

3) Pelez et râpez les pommes au robot (utilisez la râpe à gros trous). Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et un sachet de sucre vanillé. Laissez refroidir et ajoutez-les à l’appareil. Mélangez avec une cuillère en bois et versez ce mélange dans une poêle chaude et beurrée. Faites cuire à feu moyen en retournant le matefaim à l’aide de spatules et d’une assiette.

4) Servez tiède en le coupant en part et saupoudrez de sucre glace. C’est délicieux et pour les gourmands, vous pouvez l’accompagner d’une cuillère de fraiche épaisse.

La chandeleur sous la neige !!

2 février 2009

Quelle surprise ce matin, tout est blanc sur Paris … ça faisait longtemps ! Et selon le proverbe : à la chandeleur, grande neige et froideur. Nous sommes le 40ème jour après Noël et c’est aussi le jour où l’on cuisine des crêpes pour le plaisir des grands et des petits ! Alors faisons sauter les crêpes dans la joie et la bonne humeur. Sucrées ou salées, il y en a pour tous les goûts …
Je vous propose donc 2 recettes de crêpes pour changer de la traditionnelle crêpe beurre-sucre.

VERSION SALÉE : Ficelles picardes


Pour 6 crêpes :
125 g de farine
25 cl de lait
2 oeufs
30 g de beurre
1 pincée de sel

Pour l’appareil :
300 g de champignons de Paris
6 tranches de jambon
120 g de gruyère râpé
15 cl de crème liquide
2 échalotes
1/2 jus de citron
20 g de beurre
sel et poivre

1) Epluchez et hachez finement les échalotes. Nettoyez les champignons et passez-les au mixeur en faisant attention de ne pas les réduire en purée. Il faut juste faire une duxelle.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes puis les champignons et le jus de citron, salez et poivrez généreusement. Faites revenir le tout sur feu vif pendant 2-3 minutes puis laissez suer à feu doux pendant 2-3 minutes. Ajoutez 5 cl de crème liquide dans la duxelle de champignons et réservez.

2) Préparez la pâte à crêpe : mettez la farine dans un bol, faites un puit et versez la moitié du lait, mélangez avec un fouet. Ajoutez les oeufs en remuant, incorporez le beurre fondu et une pincée de sel. Versez le reste de lait toujours en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante.

3) Au moment de la cuisson, chauffez une crêpière antiadhésive. Badigeonnez légèrement d’huile au pinceau et versez à l’aide d’une louche un peu de pâte en tournant la poêle de façon à l’étaler rapidement en une fine couche. Au bout d’une minute environ, décollez les bords avec une spatule puis tournez-la et faites cuire l’autre face encore 1 minute. Poursuivez ainsi la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez reposer les crêpes afin de réaliser les ficelles picardes.

4) Préchauffez votre four à 220°C. Sur un plan de travail, posez une crêpe, mettez une tranche de jambon au centre et ajoutez 2 c. à s. de duxelles de champignons. Roulez les crêpes sur elles-mêmes fermement et déposez-les dans un plat à gratin en prenant soin de mettre la fermeture de la ficelle au fond du plat afin qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson. Ajoutez à la fin la crème liquide restante et parsemez de gruyère râpé.

5) Enfournez les ficelles picardes pendant 5 à 10 minutes sur la position grill. C’est prêt et surtout délicieux !

VERSION SUCRÉE : Crêpes suzette à la Lignac

Oui, oui c’est bien une recette du chef Cyril Lignac que j’apprécie tout particulièrement …

Pour 4 crêpes :
125 g de farine
50 g de sucre
3 oeufs
60 g de beurre
10 cl de lait
10 cl de bière blonde
1 pincée de sel

Pour l’appareil :
6 clémentines
1 c. à s. de rhum
3 petits-suisses
100 g de sucre glace
50 g de beurre

1) Préchauffez votre four à 210°C. Mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez les oeufs battus un à un en mélangeant à l’aide d’un fouet puis le lait, le beurre fondu et la bière. Réservez.

2) Pressez le jus des clémentines et ajoutez-y le rhum. Mélangez les petits-suisses avec le sucre glace et 2 c. à s. du jus de clémentines.

3) Faites 4 belles crêpes un peu épaisses à la poêle. Sur chaque moitié, étalez le mélange aux petits-suisses et rabattez l’autre moitié par-dessus. Disposez les crêpes garnies dans un plat à four puis versez le jus restant de clémentines et enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à évaporation du jus. Les crêpes vont souffler, un  vrai moment de gourmandise …