Archive pour le ‘Douceurs aux fruits’ catégorie

Gâteau moelleux aux quetsches

12 septembre 2015

Septembre, c’est le moment de cueillir les quetsches ! Je vous propose un gâteau tout simple à réaliser histoire d’écouler un peu votre récolte …

gateau quetsches1

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de quetsches (12-14 fruits environ)

200 g de farine

90 g de beurre pommade

100 g de sucre

3 oeufs

60 ml de lait

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de bicarbonate de soude

sucre glace

1) Préchauffez le four à 190°C. Dans le bol de votre robot, mélangez au batteur K le sucre et le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les oeufs, un à un tout en continuant à mélanger.

2) Versez petit à petit la farine, le sucre vanillé, le bicarbonate et la levure. Et ajoutez enfin le lait. Mélangez et mettez l’appareil dans un moule rectangle ou carré beurré. Etalez bien la pâte à l’aide d’une spatule.

gateau quetsches3

3) Lavez, séchez et dénoyautez les quetsches puis coupez-les en 4 quartiers. Disposez-les en ligne sur la pâte en les enfonçant légèrement. Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

gateau quetsches2

4) A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

Sabayon aux fruits rouges

10 septembre 2015

C’est un dessert très agréable en fin de repas, rapide à préparer et qui permet d’utiliser des jaunes d’oeuf ! Je le réalise au Cooking Chef.

sabayon fruits rouges3

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de fruits rouges (selon votre envie : myrtilles, framboises, fraises, mûres, groseilles)

3 jaunes d’oeufs

60 g de sucre en poudre

15 cl de crème liquide entière bien froide

le jus et le zeste d’1/2 citron jaune

1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

1) Nettoyez tous les fruits : lavez et équeutez les fraises, coupez-les en 2. Lavez les myrtilles et les framboises puis séchez-les délicatement. Répartissez les fruits dans 4 ramequins résistants à la chaleur.

sabayon fruits rouges1

2) Mettez la crème dans le bol du robot. Installez le fouet ballon. Réglez la vitesse au maximum et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Réservez-la dans un saladier. Lavez le bol du robot et le fouet ballon.

3) Mettez les jaunes, le sucre, les graines de vanille et les zestes de citron dans le bol. Installez le fouet et fouettez à vitesse maximum pendant 2 minutes. Ajoutez le jus de citron, réglez la température sur 50°C, le minuteur sur 10 vitesse maximum. Le mélange blanchit et augmente de volume.

4) Arrêtez la cuisson, ajoutez la crème fouettée et réglez la vitesse sur 2. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.

sabayon fruits rouges2

5) Versez le sabayon sur les fruits à l’aide d’une louche et faites gratiner au chalumeau ou sous le gril du four pendant 2 minutes (Attention ça va vite !). Servez aussitôt avec quelques zestes de citron.

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées avant de le passer sous le gril.

Compote fraise-rhubarbe

6 septembre 2015

Ce matin, nous sommes allés à la cueillette, un peu un rituel chaque 1er week-end de la rentrée et dans notre panier il y avait donc de la rhubarbe et des fraises. C’est donc parti pour une bonne compote maison, le plus long étant d’éplucher les tiges de rhubarbe mais on prend rapidement le coup de main.

compote fraise rhubarbe2

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons

250 g de fraises équeutées et coupées en morceaux

120 g de sucre en poudre

1) Déposez les morceaux de rhubarbe et de fraise dans un saladier, versez le sucre dessus et réservez 1 heure au réfrigérateur.

compote fraise rhubarbe1

2) Mettez le tout dans une casserole puis laissez compoter à feu doux pendant 20 minutes. Mixez dans un blender et répartissez la compote dans des ramequins individuels avec quelques morceaux de fraises. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Moelleux aux mûres et noisettes

10 août 2015

Quel plaisir de pouvoir ramasser des mûres entre août et septembre puis de concocter un petit dessert ! Bonne cueillette  et régalez-vous …

moelleux mûres noisette

Ingrédients pour 6 petits moelleux :

24 à 30 mûres

60 g de poudre de noisettes grillées

75 g de sucre de canne

1 oeuf et 1 jaune d’oeuf

75 g de crème de soja

10 g de maïzena

1) Préchauffez votre four à  180°C. Lavez et séchez bien les mûres.

2) Dans un bol mélangez au fouet l’oeuf, le jaune et le sucre. Versez la crème de soja puis la maïzena et la poudre de noisettes. Mélangez grossièrement l’appareil puis versez dans de petits moules individuels (ici en silicone donc pas besoin de les beurrer), disposez 4 à 5 mûres en les enfonçant légèrement dans la pâte et enfournez pendant 25 minutes environ. A la sortie du four, laissez-les tiédir avant de les démouler puis dégustez.

Ces petits moelleux sont facilement transportables et pourront faire partie de votre prochain pique-nique.

Tarte aux groseilles et amandes

27 juillet 2015

Ayant récolté quelques groseilles fraîches, je me suis mise à la recherche d’une nouvelle recette à réaliser et je suis tombée sur celle du blog de Mercotte. Ni une ni deux, j’ai attaqué par la pâte sablée façon Pierre Hermé (une tuerie …) et j’ai poursuivi avec l’appareil aérien meringué aux amandes qui apporte un moelleux extraordinaire à la tarte.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

250 g de farine

le zeste d’un citron bio

Pour l’appareil :

3 oeufs

150 g à 200 g de groseilles + quelques grappes pour la déco

50 g de sucre en poudre

80 g d’amandes grillées en poudre bio (c’est encore meilleur)

sucre glace tamisé

1) Préparez la pâte : mettez le beurre pommade, le sucre glace et les zestes de citron dans le bol de votre robot avec le batteur K. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène, ajoutez l’oeuf, la poudre d’amande, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule et aplatissez-la finement entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau (à la taille du moule utilisé) sans ajout de farine. Réservez au congélateur pendant 10 minutes pour la raffermir. Si il vous reste de la pâte vous pouvez faire des tartelettes (pré découpez les cercles et les bandes pour les côtés) ou tout simplement des sablés à l’aide de formes de votre choix.

2) Foncez le moule (j’ai opté pour un moule rectangle anti-adhésif à fond amovible, c’est le top pour un démoulage parfait et 2 petits cercles à tartelettes) et piquez ou non la pâte avec une fourchette et réservez-la de nouveau au frais pendant la confection de l’appareil.

3) Lavez et égrenez les groseilles sans oublier de garder quelques grappes pour la décoration de la tarte. Préchauffez votre four à 180 °C.

4) Montez au fouet ballon les 3 blancs d’oeufs avec 20 g de sucre. Il faut que cela forme un bec d’oiseau. Fouettez dans un bol les 3 jaunes d’oeuf avec 30 g de sucre afin d’obtenir un mélange mousseux, ajoutez la poudre d’amandes grillées puis incorporez délicatement les blancs montés. Ajoutez les groseilles à l’appareil et mélangez avec précaution pour ne pas les écraser. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 30 minutes environ. Pour les tartelettes, c’est entre 20 et 25 minutes maximum, surveillez la coloration.

5) A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant le démoulage et une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la de sucre glace tamisé et déposez quelques grappes de groseilles.

Petits sablés avec le restant de pâte (12 minutes de cuisson)