Archive pour le ‘Gâteaux, cakes et tartes’ catégorie

Financiers tigrés coeur chocolat et framboise

9 septembre 2015

Cet été, un peu partout en France, j’ai repéré dans les vitrines de nombreuses boulangeries ce type de gâteaux individuels : une base de financier déclinée en différents parfums (pistache, chocolat, tigré …) et un coeur fondant au chocolat. Ni une ni deux, je me suis lancée dans leur réalisation en m’inspirant de recettes trouvées sur d’autres blogs dont celui de Laurianne (Perle en sucre) que j’ai découvert et que je vous invite à aller voir.

J’ai utilisé des moules en silicone « mini saint-honoré ». Si vous souhaitez faire des petites bouchées, optez pour les moules « mini-savarins ».

financier tigré3

Ingrédients pour 8 pièces :

Pour les financiers

120 g de beurre noisette

145 g de sucre

75 g de poudre d’amande bio

3 blancs d’oeufs

60 g de farine

45 g de vermicelles au chocolat

Pour la ganache au chocolat

70 g de chocolat noir

85 g de crème liquide entière

10 g de beurre doux

8 framboises fraîches

1) Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feux moyen. Après quelques minutes, dès que le beurre s’arrête de mousser, on commence à entendre un crépitement (c’est l’eau qui s’évapore du beurre). Lorsque le beurre se colore d’une jolie teinte châtain claire et dégage une odeur de noisette, versez le beurre au travers d’une passoire dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laissez refroidir.

2) Préchauffez le four à 170°C. Dans le bol de votre robot, mélangez à l’aide d’u batteur K, le sucre, la poudre d’amande et les blancs d’oeufs. Ajoutez ensuite la farine puis le beurre noisette refroidi petit à petit tout mélangeant jusqu’à ce que votre appareil soit bien lisse. Incorporez enfin les vermicelles au chocolat. Mélangez et versez la pâte dans les 8 empreintes au 3/4. N’oubliez pas de poser le tout sur une plaque perforée.

3) Laissez cuire 15 minutes environ et un peu moins si vous utilisez les moules mini savarins. A la sortie du four, attendez quelques minutes et démoulez puis laissez refroidir le financiers sur une grille.

financier tigré1

4) Préparez votre ganache : versez la crème liquide dans une petite casserole et portez à ébullition. Coupez votre chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un récipient. Versez alors la crème bouillante sur le chocolat. Laissez reposer une minute et mélangez délicatement avec une spatule la crème te le chocolat. Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux tout en continuant à mélanger pour obtenir une ganache bien homogène et brillante.

financier tigré2

5) Remplissez les coeurs des financiers de ganache au chocolat et laissez durcir dans un endroit frais et déposez une belle framboise au centre. Bon goûter !

Moelleux aux mûres et noisettes

10 août 2015

Quel plaisir de pouvoir ramasser des mûres entre août et septembre puis de concocter un petit dessert ! Bonne cueillette  et régalez-vous …

moelleux mûres noisette

Ingrédients pour 6 petits moelleux :

24 à 30 mûres

60 g de poudre de noisettes grillées

75 g de sucre de canne

1 oeuf et 1 jaune d’oeuf

75 g de crème de soja

10 g de maïzena

1) Préchauffez votre four à  180°C. Lavez et séchez bien les mûres.

2) Dans un bol mélangez au fouet l’oeuf, le jaune et le sucre. Versez la crème de soja puis la maïzena et la poudre de noisettes. Mélangez grossièrement l’appareil puis versez dans de petits moules individuels (ici en silicone donc pas besoin de les beurrer), disposez 4 à 5 mûres en les enfonçant légèrement dans la pâte et enfournez pendant 25 minutes environ. A la sortie du four, laissez-les tiédir avant de les démouler puis dégustez.

Ces petits moelleux sont facilement transportables et pourront faire partie de votre prochain pique-nique.

Langues de chat

9 août 2015

Il vous reste un blanc d’oeuf alors surtout ne le jeter pas et réalisez cette petite recette de langues de chat toute simple et rapide qui fera le bonheur des petits et des grands !

langues de chat

Ingrédients pour une trentaine de langues de chat :

1 blanc d’oeuf

60 g de farine

50 g de sucre glace

50 g de beurre pommade

1) Préchauffez votre four à 200°C. Dans un bol, mélangez au fouet le sucre glace et le beurre pommade jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le blanc d’oeuf légèrement battu et mélangez bien. Versez enfin la farine au fur et à mesure et mélangez pour avoir une pâte bien lisse.

2) Mettez la pâte dans une poche à douille avec un embout rond et lisse de diamètre 10 et réalisez des petits bâtonnets de 5 cm de long environ sur une silpat posée sur une plaque perforée. Surtout pensez à les espacer car à la cuisson la pâte s’étale ! Si comme moi vous n’êtes pas chez vous et donc vous n’avez pas forcément de poche sous la main ni de Silpat d’ailleurs, vous pouvez utiliser une petite cuillère et déposez des petits tas toujours espacés sur une feuille de papier cuisson. Des langues de chat rondes, c’est sympa aussi …

3) Enfournez votre plaque et faites cuire pendant 6 minutes environ. Laissez refroidir les langues de chat un petit moment sur la plaque, elles vont durcir puis débarrassez-les délicatement sur une grille. Vous pouvez les conserver ensuite dans une boite métallique mais en général elles n’ont même pas le temps d’y séjourner …

Tarte aux groseilles et amandes

27 juillet 2015

Ayant récolté quelques groseilles fraîches, je me suis mise à la recherche d’une nouvelle recette à réaliser et je suis tombée sur celle du blog de Mercotte. Ni une ni deux, j’ai attaqué par la pâte sablée façon Pierre Hermé (une tuerie …) et j’ai poursuivi avec l’appareil aérien meringué aux amandes qui apporte un moelleux extraordinaire à la tarte.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

250 g de farine

le zeste d’un citron bio

Pour l’appareil :

3 oeufs

150 g à 200 g de groseilles + quelques grappes pour la déco

50 g de sucre en poudre

80 g d’amandes grillées en poudre bio (c’est encore meilleur)

sucre glace tamisé

1) Préparez la pâte : mettez le beurre pommade, le sucre glace et les zestes de citron dans le bol de votre robot avec le batteur K. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène, ajoutez l’oeuf, la poudre d’amande, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule et aplatissez-la finement entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau (à la taille du moule utilisé) sans ajout de farine. Réservez au congélateur pendant 10 minutes pour la raffermir. Si il vous reste de la pâte vous pouvez faire des tartelettes (pré découpez les cercles et les bandes pour les côtés) ou tout simplement des sablés à l’aide de formes de votre choix.

2) Foncez le moule (j’ai opté pour un moule rectangle anti-adhésif à fond amovible, c’est le top pour un démoulage parfait et 2 petits cercles à tartelettes) et piquez ou non la pâte avec une fourchette et réservez-la de nouveau au frais pendant la confection de l’appareil.

3) Lavez et égrenez les groseilles sans oublier de garder quelques grappes pour la décoration de la tarte. Préchauffez votre four à 180 °C.

4) Montez au fouet ballon les 3 blancs d’oeufs avec 20 g de sucre. Il faut que cela forme un bec d’oiseau. Fouettez dans un bol les 3 jaunes d’oeuf avec 30 g de sucre afin d’obtenir un mélange mousseux, ajoutez la poudre d’amandes grillées puis incorporez délicatement les blancs montés. Ajoutez les groseilles à l’appareil et mélangez avec précaution pour ne pas les écraser. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 30 minutes environ. Pour les tartelettes, c’est entre 20 et 25 minutes maximum, surveillez la coloration.

5) A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant le démoulage et une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la de sucre glace tamisé et déposez quelques grappes de groseilles.

Petits sablés avec le restant de pâte (12 minutes de cuisson)

Moelleux au chocolat de Cyril Lignac

26 juillet 2015

Vous cherchez une bonne recette de gâteau au chocolat rapide à réaliser ? Testez celle-ci, elle est ultra simple et délicieuse. Découpez le moelleux en petits carrés et servez-les en accompagnement d’un café gourmand ou tout simplement avec une crème anglaise ou une crème fouettée maison. Il remporte un franc succès auprès des enfants aussi !

Ingrédients pour 6 personnes :

120 g de beurre

200 g de chocolat noir

150 g de sucre

4 oeufs

80 g de farine

1) Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

2) Dans le bol de votre robot, battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3) Versez l’appareil dans un moule carré ou rond (20 cm de diamètre) beurré ou dans le flexipan tablette. Faites cuire pendant 30 minutes et laissez refroidir 10 minutes avant de servir.