Archive pour le ‘Mousses et crèmes’ catégorie

Verrines coco-choco

10 janvier 2014

Je profite de ce nouveau billet pour vous souhaiter une excellente année 2014 gourmande et pleine de vie !

J’ai réalisé cette recette piochée dans le Saveurs spécial fêtes (hiver 2013) pour le réveillon du jour de l’an. Ces verrines sont très agréables en fin de repas et l’association du chocolat avec la noix de coco est une valeur sûre.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème :

140 g de chocolat au lait haché au couteau

40 cl de lait de coco

3 petits jaunes d’oeufs

50 g de sucre

Pour le croustillant :

50 g de müesli

30 g de pralinoise ou de chocolat au lait

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière bien froide

1 c. à s. de mascarpone

15 g de sucre glace

1) Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre. Portez le lait de coco à ébullition. Versez sur le mélange d’oeufs, mélangez puis remettez sur le feu et cuisez comme une crème anglaise. Remuez sans cesse. Dès que le mélange épaissit, versez sur le chocolat haché. Remuez délicatement et versez dans des verres. Réservez au frais au moins 4h. Il est possible de réaliser cette étape dans le bol cuisson de votre cooking chef comme vous le ferez pour une crème anglaise.

2) Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Ajoutez le müesli, mélangez de façon à bien enrober chaque grain. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laissez durcir au frais.

3) Au moment de servir, fouettez votre mascarpone avec la crème liquide bien froide et le sucre glace afin d’obtenir une belle chantilly et mettez-la dans une poche à douille.

4) Dressez vos verrines avec la chantilly et parsemez de morceaux de müesli croustillant. Servez sans attendre.

Oeufs à la neige

17 octobre 2013

Un grand classique de la cuisine française que l’on confond bien souvent avec l’île flottante où les blancs d’oeufs sont cuits au four au bain-marie alors que pour les oeufs à la neige, ils sont pochés dans un mélange eau et lait. Ils sont accompagnés d’une crème anglaise et bien souvent nappés de caramel.

Pour ma part, je les prépare maintenant avec mon Cooking Chef et le résultat est parfait !

Ingrédients pour 6 personnes :

6 oeufs

1 gousse de vanille

135 g de sucre

1 l de lait

1 l d’eau

1 pincée de sel

Pour le caramel

150 g de sucre

20 g de beurre

2 poignées d’amandes effilées

1) Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les petites graines avec la pointe d’un couteau.

2) Mettez dans le bol du robot, les jaunes d’oeufs et 75 g de sucre. Installez le batteur souple et le couvercle anti-projections. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 2.

3) Ajoutez 50 cl de lait, la gousse de vanille et les graines de vanille à ce mélange. Réglez la température su 80°C, le minuteur sur 8 minutes et la vitesse sur mélange 1. Une fois la cuisson terminée, retirez la gousse et transvasez directement la crème dans un plat creux en la passant au chinois. Une fois refroidie, mettez la crème anglaise au réfrigérateur.

4) Versez les blancs d’oeufs dans le bol du robot blanc avec une pincée de sel. Installez le fouet ballon et battez à vitesse maximum pour monter les blancs en neige ferme. Ajoutez les 60 g de sucre restant aux blancs et incorporez-le toujours à vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

5) Pendant ce temps, faites chauffer jusqu’à frémissement 1 litre d’eau avec les 50 cl de lait restant dans une grande casserole. Recouvrez une grande passoire de papier absorbant (pour égoutter les blancs pochés).

6) Prélevez avec une grande cuillère des portions de blancs en neige et déposez-les sur le liquide pour les faire pocher. Entre chaque cuillerée, plongez votre cuillère dans un bol d’eau froide pour faciliter le glissement des blancs dans le mélange eau/lait. Attendez 2 minutes puis retournez-les avec une écumoire et poursuivez la cuisson 2 minutes sur l’autre face. Retirez les blancs avec l’écumoire et faites-les égoutter sur le papier absorbant. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement. Réservez les blancs pochés au réfrigérateur jusqu’au dressage.

7) Faites revenir les amandes effilées à sec dans une poêle en faisant attention qu’elles ne brûlent pas (ça va vite !). Au moment de servir, versez la crème anglaise dans une assiette creuse et déposez 2 à 3 blancs pochés à l’aide d’une cuillère. Préparez alors le caramel dans une casserole à fond épais : faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à caramélisation. Ajoutez alors le beurre puis 3 c. à s. d’eau (facultatif) pour un caramel gourmand en secouant la casserole jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Retirez la casserole du feu et versez immédiatement le caramel en mince filet sur les blancs. Parsemez d’amandes effilées grillées et dégustez sans attendre.

Vous pouvez remplacer les amandes effilées par des pralines roses concassées

Verrine de mousse au chocolat, bananes, sucre pétillant et petits sablés

26 février 2013

Je cherchais à associer une mousse au chocolat avec de la banane et surtout du sucre pétillant et je suis tombée sur une recette proposée par l’atelier des chefs qui correspondait tout à fait à mon attente. J’ai accompagné ce dessert de petits sablés réalisés avec de drôles d’emportes pièces de la marque « ScrapCooking ».C’est un dessert gourmand parfait pour terminer un repas !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les verrines :

150 g de chocolat noir

20 g de beurre doux

4 oeufs bio

3 à 4 bananes selon la taille

sucre pétillant

quelques gouttes de jus de citron

sel

Pour les sablés :

250 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre

1 oeuf

1) Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie puis laissez tiédir. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’oeufs en mélangeant énergiquement.

2) Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’oeufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de  bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

3) Pelez les bananes et coupez-les en rondelles puis arrosez-les d’un peu de jus de citron. Répartissez les rondelles dans le fond de chaque verrine puis versez la mousse au chocolat dessus. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.

4) Parsemez les verrines de sucre pétillant au moment de servir sans rien dire à vos invités. Effet de surprise garanti, ça pétille en bouche et nous rappelle de bons souvenirs d’enfance !!

5) Pour les sablés : mélangez la farine, le sucre, l’oeuf et le  beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faites une boule et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Sur une surface farinée, étalez la pâte d’une épaisseur de plus ou moins 5 mm. Appuyez sur la base du découpoir après l’avoir positionné sur la pâte. Appuyez ensuite sur le poussoir du découpoir afin de réaliser le biscuit. Déposez vos biscuits sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et faire cuire à 180°C pendant une douzaine de minutes.

6) A la sortie du four, débarrassez vos sablés sur une grille et servez-les avec la mousse au chocolat. Les biscuits se conservent parfaitement dans une boite en fer mais bien souvent n’ont pas le temps d’y séjourner longtemps … Miam ! Trop bon … Mmh !

Blanc manger au lait de coco

5 février 2013

De retour après 2 semaines passées dans les Caraïbes, je vous propose un dessert typique des Antilles. Et ça tombe plutôt bien, une recette est proposée dans le numéro de Saveurs de février alors c’est parti ! C’est rapide à préparer mais l’idéal est de le préparer la veille.

Ingrédients pour 10 personnes :

1/2 l de lait

1/2 l de lait de coco

40 cl de lait concentré sucré

9 feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

le zeste d’un citron vert bio

Cocotiers de l’Anse Marcel – Saint Martin

1) Faites chauffer doucement, sans laisser bouillir, le lait, le lait de coco et le lait concentré. Ajoutez les grains et la demie gousse de vanille. Ajoutez les zestes de citron ou mettez-les dans une boule à thé et plongez-la dans le lait. Laissez infuser le tout 3 à 4 minutes. Ôtez la gousse de vanille.

2) Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Incorporez ensuite la gélatine préalablement essorée entre vos mains dans le mélange lait-coco encore chaud.

3) Versez dans un grand moule ou des ramequins individuels et laissez prendre 4 heures minimum au frais mais il est préférable de laisser toute une nuit. C’est frais et parfumé ! Vous pouvez servir le blanc manger avec des morceaux de fruits (mangue, kiwi …) ou avec un coulis de fruits.

Semoule au lait, pommes fondantes et abricots moelleux

29 octobre 2012

Voici une petite recette toute simple et réconfortante, piochée dans le dernier numéro de Saveurs. Les pommes cuites légèrement caramélisées et les abricots secs apportent en effet un petit plus à la traditionnelle semoule au lait.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 l de lait entier bio

100 g de semoule de blé bio

60 g de sucre de canne + 1 c. à s. pour les pommes

1 sachet de sucre vanillé

3 petites pommes

6 abricots secs moelleux

1) Portez le lait à ébullition puis versez en pluie la semoule et faites cuire en mélangeant régulièrement pendant 5 à 10 minutes sur feu doux. Ajoutez le sucre vanillé et le sucre de canne, mélangez et répartissez à l’aide d’une petite louche la semoule au lait dans des coupelles transparentes.

2) Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les compoter sur feu doux avec une cuillère de sucre à couvert pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laissez tiédir. Coupez les abricots en petits morceaux et ajoutez-les aux pommes.

3) Mettez une cuillère de pommes aux abricots sur chaque semoule au lait et servez tiède ou froid.