Archive pour le ‘Desserts’ catégorie

Gâteau moelleux aux quetsches

12 septembre 2015

Septembre, c’est le moment de cueillir les quetsches ! Je vous propose un gâteau tout simple à réaliser histoire d’écouler un peu votre récolte …

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Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de quetsches (12-14 fruits environ)

200 g de farine

90 g de beurre pommade

100 g de sucre

3 oeufs

60 ml de lait

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de bicarbonate de soude

sucre glace

1) Préchauffez le four à 190°C. Dans le bol de votre robot, mélangez au batteur K le sucre et le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les oeufs, un à un tout en continuant à mélanger.

2) Versez petit à petit la farine, le sucre vanillé, le bicarbonate et la levure. Et ajoutez enfin le lait. Mélangez et mettez l’appareil dans un moule rectangle ou carré beurré. Etalez bien la pâte à l’aide d’une spatule.

gateau quetsches3

3) Lavez, séchez et dénoyautez les quetsches puis coupez-les en 4 quartiers. Disposez-les en ligne sur la pâte en les enfonçant légèrement. Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

gateau quetsches2

4) A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

Sabayon aux fruits rouges

10 septembre 2015

C’est un dessert très agréable en fin de repas, rapide à préparer et qui permet d’utiliser des jaunes d’oeuf ! Je le réalise au Cooking Chef.

sabayon fruits rouges3

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de fruits rouges (selon votre envie : myrtilles, framboises, fraises, mûres, groseilles)

3 jaunes d’oeufs

60 g de sucre en poudre

15 cl de crème liquide entière bien froide

le jus et le zeste d’1/2 citron jaune

1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

1) Nettoyez tous les fruits : lavez et équeutez les fraises, coupez-les en 2. Lavez les myrtilles et les framboises puis séchez-les délicatement. Répartissez les fruits dans 4 ramequins résistants à la chaleur.

sabayon fruits rouges1

2) Mettez la crème dans le bol du robot. Installez le fouet ballon. Réglez la vitesse au maximum et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Réservez-la dans un saladier. Lavez le bol du robot et le fouet ballon.

3) Mettez les jaunes, le sucre, les graines de vanille et les zestes de citron dans le bol. Installez le fouet et fouettez à vitesse maximum pendant 2 minutes. Ajoutez le jus de citron, réglez la température sur 50°C, le minuteur sur 10 vitesse maximum. Le mélange blanchit et augmente de volume.

4) Arrêtez la cuisson, ajoutez la crème fouettée et réglez la vitesse sur 2. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.

sabayon fruits rouges2

5) Versez le sabayon sur les fruits à l’aide d’une louche et faites gratiner au chalumeau ou sous le gril du four pendant 2 minutes (Attention ça va vite !). Servez aussitôt avec quelques zestes de citron.

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées avant de le passer sous le gril.

Financiers tigrés coeur chocolat et framboise

9 septembre 2015

Cet été, un peu partout en France, j’ai repéré dans les vitrines de nombreuses boulangeries ce type de gâteaux individuels : une base de financier déclinée en différents parfums (pistache, chocolat, tigré …) et un coeur fondant au chocolat. Ni une ni deux, je me suis lancée dans leur réalisation en m’inspirant de recettes trouvées sur d’autres blogs dont celui de Laurianne (Perle en sucre) que j’ai découvert et que je vous invite à aller voir.

J’ai utilisé des moules en silicone « mini saint-honoré ». Si vous souhaitez faire des petites bouchées, optez pour les moules « mini-savarins ».

financier tigré3

Ingrédients pour 8 pièces :

Pour les financiers

120 g de beurre noisette

145 g de sucre

75 g de poudre d’amande bio

3 blancs d’oeufs

60 g de farine

45 g de vermicelles au chocolat

Pour la ganache au chocolat

70 g de chocolat noir

85 g de crème liquide entière

10 g de beurre doux

8 framboises fraîches

1) Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feux moyen. Après quelques minutes, dès que le beurre s’arrête de mousser, on commence à entendre un crépitement (c’est l’eau qui s’évapore du beurre). Lorsque le beurre se colore d’une jolie teinte châtain claire et dégage une odeur de noisette, versez le beurre au travers d’une passoire dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laissez refroidir.

2) Préchauffez le four à 170°C. Dans le bol de votre robot, mélangez à l’aide d’u batteur K, le sucre, la poudre d’amande et les blancs d’oeufs. Ajoutez ensuite la farine puis le beurre noisette refroidi petit à petit tout mélangeant jusqu’à ce que votre appareil soit bien lisse. Incorporez enfin les vermicelles au chocolat. Mélangez et versez la pâte dans les 8 empreintes au 3/4. N’oubliez pas de poser le tout sur une plaque perforée.

3) Laissez cuire 15 minutes environ et un peu moins si vous utilisez les moules mini savarins. A la sortie du four, attendez quelques minutes et démoulez puis laissez refroidir le financiers sur une grille.

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4) Préparez votre ganache : versez la crème liquide dans une petite casserole et portez à ébullition. Coupez votre chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un récipient. Versez alors la crème bouillante sur le chocolat. Laissez reposer une minute et mélangez délicatement avec une spatule la crème te le chocolat. Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux tout en continuant à mélanger pour obtenir une ganache bien homogène et brillante.

financier tigré2

5) Remplissez les coeurs des financiers de ganache au chocolat et laissez durcir dans un endroit frais et déposez une belle framboise au centre. Bon goûter !

Compote fraise-rhubarbe

6 septembre 2015

Ce matin, nous sommes allés à la cueillette, un peu un rituel chaque 1er week-end de la rentrée et dans notre panier il y avait donc de la rhubarbe et des fraises. C’est donc parti pour une bonne compote maison, le plus long étant d’éplucher les tiges de rhubarbe mais on prend rapidement le coup de main.

compote fraise rhubarbe2

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons

250 g de fraises équeutées et coupées en morceaux

120 g de sucre en poudre

1) Déposez les morceaux de rhubarbe et de fraise dans un saladier, versez le sucre dessus et réservez 1 heure au réfrigérateur.

compote fraise rhubarbe1

2) Mettez le tout dans une casserole puis laissez compoter à feu doux pendant 20 minutes. Mixez dans un blender et répartissez la compote dans des ramequins individuels avec quelques morceaux de fraises. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Moelleux aux mûres et noisettes

10 août 2015

Quel plaisir de pouvoir ramasser des mûres entre août et septembre puis de concocter un petit dessert ! Bonne cueillette  et régalez-vous …

moelleux mûres noisette

Ingrédients pour 6 petits moelleux :

24 à 30 mûres

60 g de poudre de noisettes grillées

75 g de sucre de canne

1 oeuf et 1 jaune d’oeuf

75 g de crème de soja

10 g de maïzena

1) Préchauffez votre four à  180°C. Lavez et séchez bien les mûres.

2) Dans un bol mélangez au fouet l’oeuf, le jaune et le sucre. Versez la crème de soja puis la maïzena et la poudre de noisettes. Mélangez grossièrement l’appareil puis versez dans de petits moules individuels (ici en silicone donc pas besoin de les beurrer), disposez 4 à 5 mûres en les enfonçant légèrement dans la pâte et enfournez pendant 25 minutes environ. A la sortie du four, laissez-les tiédir avant de les démouler puis dégustez.

Ces petits moelleux sont facilement transportables et pourront faire partie de votre prochain pique-nique.