Archive pour le ‘Entrées’ catégorie

Tarte aux champignons, mimolette et noix de décan

11 octobre 2015

Une tarte gourmande aux couleurs d’automne pour un déjeuner dominical dont la recette est extraite du magazine Saveurs N°223. La préparation est un peu longue, ne vous y mettez pas au dernier moment comme moi !

tarte champignons chataigne

Ingrédients pour 4 à 6personnes :

Pour la pâte :

120 g de farine blanche

100 g de farine de châtaigne

120 g de beurre à température ambiante

50 g de mimolette râpée

1 c. à s. de graines de cumin

1 pincée de sel

Pour la garniture :

450 g de champignons de saison achetés ce matin au marché

300 g de marrons (cuits au naturel) ou quelques châtaignes ramassées en forêt le week-end dernier cuites au four et épluchées

250 g de Philadelphia

220 g de carottes râpées à la grosse grille (3 carottes)

1 oignon

30 g de mimolette

2 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de noix de pécan hachées grossièrement

2 gousses d’ail

8 brins de persil

sel et poivre

1) Préparez la pâte : mélangez au batteur K les 2 farines, le sel, le beurre en dés, la mimolette râpée, le cumin pour obtenir un mélange sablé. Versez 2 c. à s. d’eau froide et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson (attention, elle est très friable) et réservez au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 180°C.

2) Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les finement.

3) Nettoyez les champignons et coupez les pieds terreux. Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon avec l’huile. Ajoutez la moitié des champignons, faites dorer 8 minutes en retirant l’eau de cuisson. Ajoutez les carottes râpées, l’ail, la moitié du persil ciselé. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

4) Garnissez le moule de pâte à tarte. Piquez le fond, recouvrez de papier et de poids de cuisson, enfournez 12 minutes.

5) Dans un bol, mélangez le fromage crémeux Philadelphia et 200 g de marrons hachés. Salez et poivrez. Retirez les poids et le papier de cuisson, recouvrez le fond de tarte de préparation au fromage. Ajoutez la poêlée de champignons aux carottes. Enfournez pour 15 minutes.

6) Faites sauter le reste de marrons et de champignons à l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez le reste de persil ciselé. Garnissez-en la tarte, décorez de noix de pécan et de mimolette râpée. Servez chaud avec un mesclun de jeunes pousses par exemple.

Velouté de potimarron aux noix de St Jacques

10 octobre 2015

L’association du potimarron et des noix de St Jacques est une petite merveille !

velouté potimarron st jacques

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 potimarron bio

1 oignon émincé

1 cube de bouillon de volaille bio

10 cl de crème liquide

2 c. à s. d’huile d’olive

30 petites noix de st Jacques ou pétoncles (surgelées pour moi)

1 c. à s. de sésame noir

25 g de beurre

1 c. à s. d’huile d’olive

sel, fleur de sel et poivre

1) Lavez bien le potimarron, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Je garde la peau ! Portez à ébullition 1,5 l d’eau avec le cube de bouillon.

2) Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites-y suer l’oignon avec une pincée de sel. Une fois qu’il devient translucide, ajoutez les cubes de potiron et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Versez le bouillon, couvrez et portez à ébullition. Baissez à feu doux et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

3) Egouttez les cubes de potimarron à l’aide d’une écumoire et conservez le bouillon de cuisson. Mixez les cubes de potiron avec la crème en ajoutant petit à petit un peu de bouillon de cuisson jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. Rectifiez l’assaisonnement sii besoin.

4) Préparez les noix de St Jacques ou pétoncles que vous aurez décongelé dans de l’eau et du lait au frigo pendant 3-4 heures. Egouttez-les et séchez-les bien. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites y fondre le beurre. Ajoutez les noix de St Jacques et faites-les dorer des 2 côtés. Salez et poivrez.

5) Servez le velouté avec les noix de St Jacques et le sésame noir. Parsemez de fleur de sel.

Salade d’avocat-crevettes

30 septembre 2015

Une recette toute simple pleine de fraîcheur et de saveurs ! Elle est un peu dans le même esprit que la verrine des îles que je vous avais proposée sur ce blog il y a quelques années avec de la mangue fraîche et des crevettes.

salade avocat crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de crevettes roses

1 bel avocat

1 belle tomate

1 petit oignon rouge

le jus d’un citron vert

2 c. à s. d’huile d’olive

coriandre fraîche

sel et poivre du moulin

1) Décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux. Détaillez la tomate et l’avocat en petits dés et hachez finement l’oignon rouge. Emincez finement la coriandre fraîche.

2) Dans un bol, mélangez l’oignon rouge haché, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez les dés de tomates, d’avocat, de crevettes et la coriandre. Mélangez le tout délicatement et il ne vous reste plus qu’à déguster cette petite salade en entrée ou pourquoi en accompagnement d’une viande grillée.

Gâteau invisible aux courgettes

27 septembre 2015

Après le gâteau invisible aux pommes et poires, voici une version salée que j’ai repéré sur le net (Recettes by Hanane). Je l’ai réalisé dans mon moule tablette 20 x 20 cm permettant ainsi de découper de petits carrés et de les servir froid en apéro. N’hésitez pas à préparer cette recette la veille.

gateau invisible courgettes

Ingrédients pour 6-8 personnes :

4 courgettes bio

2 oeufs

100 g de lait

70 g de farine

20 g de beurre fondu

1 sachet de levure

1 pincée de safran en poudre

parmesan râpé

sel

1) Faites chauffer le lait, ajoutez le safran et laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes.

2) Dans le bol de votre robot muni du fouet ballon, fouettez les oeufs, le beurre fondu et le lait parfumé au safran. Incorporez la farine, la levure et une belle pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3) Préchauffez le four à 180°C. Coupez les courgettes finement à l’aide d’une mandoline et mettez-les dans le mélange au fur et à mesure. Versez le tout dans le moule en silicone, saupoudrez de parmesan râpé et faire cuire 45 minutes environ. Laissez refroidir complètement avant de le démouler et entreposez-le au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de le découper en carrés. Vous pouvez le déguster froid ou tiède selon vos préférences.

Salade grecque

11 juin 2015

Lorsque les températures extérieures frôlent les 30 degrés, une salade bien fraîche est la bienvenue, n’est ce pas ? J’ai testé la salade grecque proposée dans la Kitchen Trotter box de Mai et on s’est régalés … Un avant goût des îles grecques !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de tomates olivettes

200 g de feta

1 oignon rouge

1 citron

4 c. à s. d’huile d’olive

16 olives marinées à l’huile Kalios

4 pincées d’origan séché

sel et poivre du moulin

1) Lavez et séchez les tomates. Retirez le pédoncule et coupez-les en 4. A l’aide d’un petit couteau, retirez la pulpe pour ne conserver que les quartiers et coupez-les en petits dés. Réservez dans un bol.

2) Epluchez l’oignon puis émincez)le finement pour obtenir de fines lanières. Essuyez bien les olives puis coupez-les en 3 dans le sens de la longueur. Détaillez enfin la feta en petits dés.

3) Dans un bol, pressez le jus de citron, ajoutez une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre. Mélangez le tout avec l’huile d’olive.

4) Disposez au centre d’une assiette un emporte pièce cylindrique. Déposez une belle couche de tomates concassées puis versez 1 c. à s. de vinaigrette. Ajoutez la feta émiettée, les copeaux d’olive et les lanières d’oignon rouge. Saupoudrez légèrement d’origan et terminez avec une belle cuillère à soupe de vinaigrette sur le dessus. Dégustez cette délicieuse salade avec un pain pita (la recette arrive bientôt).