Archive pour le ‘Quiches et tartes’ catégorie

Tarte aux champignons, mimolette et noix de décan

11 octobre 2015

Une tarte gourmande aux couleurs d’automne pour un déjeuner dominical dont la recette est extraite du magazine Saveurs N°223. La préparation est un peu longue, ne vous y mettez pas au dernier moment comme moi !

tarte champignons chataigne

Ingrédients pour 4 à 6personnes :

Pour la pâte :

120 g de farine blanche

100 g de farine de châtaigne

120 g de beurre à température ambiante

50 g de mimolette râpée

1 c. à s. de graines de cumin

1 pincée de sel

Pour la garniture :

450 g de champignons de saison achetés ce matin au marché

300 g de marrons (cuits au naturel) ou quelques châtaignes ramassées en forêt le week-end dernier cuites au four et épluchées

250 g de Philadelphia

220 g de carottes râpées à la grosse grille (3 carottes)

1 oignon

30 g de mimolette

2 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de noix de pécan hachées grossièrement

2 gousses d’ail

8 brins de persil

sel et poivre

1) Préparez la pâte : mélangez au batteur K les 2 farines, le sel, le beurre en dés, la mimolette râpée, le cumin pour obtenir un mélange sablé. Versez 2 c. à s. d’eau froide et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson (attention, elle est très friable) et réservez au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 180°C.

2) Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les finement.

3) Nettoyez les champignons et coupez les pieds terreux. Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon avec l’huile. Ajoutez la moitié des champignons, faites dorer 8 minutes en retirant l’eau de cuisson. Ajoutez les carottes râpées, l’ail, la moitié du persil ciselé. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

4) Garnissez le moule de pâte à tarte. Piquez le fond, recouvrez de papier et de poids de cuisson, enfournez 12 minutes.

5) Dans un bol, mélangez le fromage crémeux Philadelphia et 200 g de marrons hachés. Salez et poivrez. Retirez les poids et le papier de cuisson, recouvrez le fond de tarte de préparation au fromage. Ajoutez la poêlée de champignons aux carottes. Enfournez pour 15 minutes.

6) Faites sauter le reste de marrons et de champignons à l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez le reste de persil ciselé. Garnissez-en la tarte, décorez de noix de pécan et de mimolette râpée. Servez chaud avec un mesclun de jeunes pousses par exemple.

Tarte épinards-butternut et feta

6 avril 2014

Lors d’une escapade à Londres, j’ai dégusté une « vegetarian pie » avec du butternut, des épinards et de la feta et c’était un vrai délice. J’ai eu envie de retrouver ces saveurs, j’ai donc réalisé une tarte toute simple à base de ces ingrédients en ajoutant sur le dessus une sorte de crumble aux graines qui apportent du croustillant !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

250 g de butternut coupée en petits dés

250 g d’épinards coupés à la crème surgelés

100 g de feta émiettée

1 oeuf

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

huile d’olive et beurre

sel et poivre du moulin

Pour le crumble :

30 g de farine

30 g de beurre coupé en petits dés

30 g de parmesan

30 g de graines mélangées

1) Faites chauffer dans une casserole les épinards, salez et poivrez. Faites cuire à la vapeur les dés de butternut puis faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre.

2) Abaissez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur. Mélangez délicatement dans un bol les épinards, les dés de butternut et la feta émiettée. Rectifiez l’assaisonnement.

3) Préchauffez votre four à 190°C. Dans un bol, fouettez l’oeuf avec la crème, salez, poivrez et mélangez-le avec les épinards et le butternut. Préparez le crumble, mettez dans un saladier la farine et le beurre puis travaillez le tout pour obtenir du « sable », ajoutez ensuite le parmesan et les graines.

4) Versez l’appareil sur le fond de tarte puis parsemez de crumble aux graines et enfournez pendant 30 minutes environ.

Il est possible de réaliser cette tarte avec une pâte brisée maison.

Pizza jambon champignons

6 avril 2014

Il n’y a pas à dire une pâte à pizza maison c’est vraiment bon ! J’ai testé la recette proposée dans le magazine Saveurs n°209 et pour la garniture j’ai opté pour du jambon blanc et des champignons revenus avec un peu d’ail : une valeur sûre qui plait à toute la famille ! Vous pouvez ajouter quelques olives noires également.

Ingrédients pour 4 petites pizzas :

Pour la pâte :

340 g de farine

1 c. à c. de sucre

1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée

1 c. à c. de sel

2 c. à s. d’huile d’olive

200 g d’eau tiède

Pour la garniture :

8 champignons de Paris

1 petite gousse d’ail dégermée et pressée

210 g de coulis de tomate en brique

3 tranches de jambon blanc (idéalement de la chiffonnade)

4 tranches de mozzarella spécial pizza ou de la mozzarella râpée

1 filet d’huile d’olive

1 c. à s. d’origan séché

1) La veille, mélangez l’eau tiède, l’huile d’olive avec la levure. Déposez 220 g de farine, le sel et le sucre dans la cuve du batteur équipé du batteur K ou de la feuille. Versez le mélange eau-huile-levure en faisant tourner sur vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le reste de farine et remplacez la feuille du batteur par le crochet à pétrissage. Travaillez la pâte à vitesse 1 ou 2 pendant 5 minutes. Déposez la pâte en boule dans un bol légèrement fariné et couvrez d’un torchon propre. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 2 h environ.

2) Rompez la pâte avec le dos de la main et formez 4 pâtons, couvrez d’un film et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

3) Le jour même, préchauffez le four à 240°C. Emincez les champignons et faites-les revenir à la poêle 3 minutes avec un filet d’huile d’olive et l’ail, salez et poivrez. Coupez les tranches de jambon en morceaux.

4) Etalez la pâte sur un plan fariné le plus finement possible à l’aide d’un rouleau puis avec les mains. Disposez 2 cercles de pâte par plaque à four. Etalez la sauce tomate, parsemez d’origan et ajoutez la mozzarella. Enfournez pendant 6 minutes.

5) Sortez la plaque du four et ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Ajoutez en dernier le jambon, arrosez d’un filet d’huile d’olive et remettez au four 1 à 2 minutes en vérifiant que le jambon ne sèche pas. Dégustez sans attendre.

Clafoutis tapenade-tomates

28 septembre 2013

Je cherchais une petite recette végétarienne et ce petit clafoutis d’été proposé par Clea cuisine m’a tout de suite séduit. Je l’ai mis dans mes favoris !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

120g de farine de blé

35 g de parmesan fraîchement râpé

1 c. à c. d’origan ou herbes de Provence

3 oeufs bio

30 g d’huile d’olive

250 ml de lait végétal (soja ou amande)

100 g de feta

2 c. à s. de tapenade verte ou noire

2 grosses tomates bio

sel

1) Dans un grand bol, mélangez la farine, une pincée de sel, le parmesan et l’origan. Incorporez les oeufs, l’huile puis le lait (j’ai opté pour le lait d’amande) et mélangez. Ajoutez la feta émiettée puis versez dans un plat à gratin.

2)  A l’aide d’une petite cuillère, incorporez la tapenade de façon à faire des marbrures. Coupez les tomates en tranches et disposez-les de manière uniforme.

3) Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Comme Clea le précise, vous pouvez préparer l’appareil la veille et l’entreposez au réfrigérateur. Il vous suffira avant de l’enfourner d’ajouter la tapenade et les tomates au dernier moment. Evidemment vous pouvez y mettre d’autres légumes comme des courgettes

Tarte à la ratatouille

13 septembre 2013

Généralement lorsque je prépare de la ratatouille, j’en fais une grande quantité et j’en réserve 750 g pour faire cette tarte. Je fais ma pâte brisée maison mais vous pouvez également acheter une pâte brisée ou feuilletée toute faite. Et pour ceux et celles qui n’ont vraiment pas le temps d’éplucher tous les légumes, optez pour de la ratatouille déjà cuisinée en bocal ou en surgelé.

Ingrédients pour 1 grande tarte ou 1 moyenne et 1 petite :

Pâte brisée pour des préparations salées :

250g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

50 ml d’eau

Pour l’appareil :

750 g de ratatouille

2 oeufs

20 cl de crème liquide

gruyère râpé

2 c. à s. de pignons de pin

sel et poivre

1) Préparez votre pâte brisée. Je l’a fait avec mon Cooking Chef (batteur K, vitesse 3) en mélangeant en premier la farine, le beurre et le sel puis ajoutez progressivement l’eau jusqu’à ce que vous obteniez une boule. Filmez-la et entreposez-la 20 minutes au réfrigérateur. Etalez ensuite votre pâte sur un plan fariné et posez-la dans un moule (28 cm). Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Avec le surplus de pâte, je réalise une plus petite tarte.

2) Préchauffez votre four à 200°C. Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème liquide, ajoutez la ratatouille, les pignons, salez et poivrez. Répartissez cet appareil sur la pâte et parsemez de gruyère râpé.

3) Enfournez votre tarte pendant 30 à 35 minutes.