Archive pour le ‘Soupes et veloutés’ catégorie

Velouté de potimarron aux noix de St Jacques

10 octobre 2015

L’association du potimarron et des noix de St Jacques est une petite merveille !

velouté potimarron st jacques

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 potimarron bio

1 oignon émincé

1 cube de bouillon de volaille bio

10 cl de crème liquide

2 c. à s. d’huile d’olive

30 petites noix de st Jacques ou pétoncles (surgelées pour moi)

1 c. à s. de sésame noir

25 g de beurre

1 c. à s. d’huile d’olive

sel, fleur de sel et poivre

1) Lavez bien le potimarron, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Je garde la peau ! Portez à ébullition 1,5 l d’eau avec le cube de bouillon.

2) Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites-y suer l’oignon avec une pincée de sel. Une fois qu’il devient translucide, ajoutez les cubes de potiron et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Versez le bouillon, couvrez et portez à ébullition. Baissez à feu doux et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

3) Egouttez les cubes de potimarron à l’aide d’une écumoire et conservez le bouillon de cuisson. Mixez les cubes de potiron avec la crème en ajoutant petit à petit un peu de bouillon de cuisson jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. Rectifiez l’assaisonnement sii besoin.

4) Préparez les noix de St Jacques ou pétoncles que vous aurez décongelé dans de l’eau et du lait au frigo pendant 3-4 heures. Egouttez-les et séchez-les bien. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites y fondre le beurre. Ajoutez les noix de St Jacques et faites-les dorer des 2 côtés. Salez et poivrez.

5) Servez le velouté avec les noix de St Jacques et le sésame noir. Parsemez de fleur de sel.

Soupe de poireaux, pommes de terre et cresson au lait

28 mars 2015

Une petite soupe bien agréable et de saison !

Recette de Saveurs N°217 (mars 2015)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poireaux

1 botte de cresson

4 pommes de terre à chair ferme

1 cube de bouillon de volaille

30 cl de lait entier

2 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre

1) Ôtez le verte des poireaux, lavez les blancs de poireaux puis émincez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en petits dés. Lavez soigneusement le cresson, séchez-le et hachez-le grossièrement.

2) Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites légèrement revenir les poireaux pendant 3-4 minutes. Ajoutez les pommes de terre, versez 60 cl d’eau, le lait et ajoutez le cube de bouillon. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire pendant 20 minutes.

3) Au bout de 17 minutes de cuisson, ajoutez le cresson haché. Rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez décorer avec des pousses de cresson frais au moment de servir. Parsemez de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive.

Soupe de crabe au coco

23 mai 2014

Voici une petite soupe au parfum d’Asie que j’ai goutée chez des amis lors d’un apéro dinatoire et je suis repartie avec la recette toute simple à préparer !

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de chair de crabe (avec de beaux morceaux si possible)

60 cl de lait de coco

2 cubes de bouillon de légumes bio

1 citron vert

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre frais

2 c. à s. de sauce soja

1 c. à s. de sucre en poudre

1/2 c. à c. de purée de piment rouge (facultatif)

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1) Diluez les cubes de bouillon dans 60 cl d’eau très chaude. Lavez le citron, séchez-le et prélevez finement la moitié de son zeste. Pressez le fruit et recueillez son jus.

2) Pelez et hachez l’ail. Epluchez le gingembre et râpez-le pour en obtenir la valeur d’une cuillerée à soupe. Répartissez la chair de crabe dans 10 petits bols ou verrines.

3) Dans une casserole, versez le lait de coco, le bouillon, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le sucre en poudre, la purée de piment, le zeste et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Réchauffez l’ensemble en remuant sur feu moyen jusqu’à ébullition. Eteignez le feu.

4) Passez ou non le liquide et versez-le dans les bols. Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

Soupe d’orge perlé et boulettes de boeuf à la coriandre

27 mars 2014

Une recette dénichée dans le numéro 207 de Saveurs qui je pense va devenir un grand classique à la maison ! C’est un plat complet, parfait pour le dîner. Vous trouverez facilement de l’orge perlé (orge décortiqué) dans les magasins bio.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g d’orge perlé

1 gousse d’ail

1 oignon

1 à 2 branche de céleri

40 g de beurre

3 c. à s. d’huile d’olive

350 g de boeuf haché

1 c. à c. bombée de cumin en poudre

1 petit bouquet de coriandre

1,5 l de bouillon de poule bio

sel et poivre du moulin

1) Faites tremper dans un bol d’eau l’orge le matin pour le soir afin de diminuer le temps de cuisson.

2) Epluchez et hachez l’ail et l’oignon. Emincez finement les branches de céleri. Gardez quelques feuilles et concassez-les. Faites revenir l »ail, l’oignon et le céleri avec le beurre dans une cocotte pendant 5 minutes. Ajoutez l’orge égoutté et faites-le revenir 3 minutes. Versez le bouillon, ajoutez les feuilles de céleri, salez, poivrez et faites cuire entre 35 et 45 minutes.

3) Pendant ce temps, mélangez la viande hachée avec le cumin, la coriandre ciselée finement, du sel et du poivre. Façonnez une douzaine de boulettes.

4) Dès que la soupe est prête, faites cuire les boulettes dans une poêle avec l’huile pendant 5 minutes en les retournant sur toutes les faces.

5) Répartissez 4 boulettes dans chaque assiette creuse et versez la soupe bien chaude. Parsemez de quelques feuilles de coriandre, salez et poivrez selon votre goût. Servez aussitôt.

Velouté de potimarron au lait de coco

2 novembre 2013

Même si j’avoue avoir une préférence pour le butternut, cette soupe de potimarron est vraiment délicieuse en mariant cette cucurbitacée avec la noix de coco.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau potimarron

25 cl de lait de coco

1 petit oignon

1/2 cube de bouillon de légumes

1 filet d’huile d’olive

sel et poivre

coriandre hachée

1) Epluchez ou non le potimarron, retirez les graines et découpez-le en morceaux réguliers. Emincez l’oignon

2) Dans une cocotte minute, faites revenir sans coloration l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis mettez les dés de courge. Mélangez quelques instants et versez le lait de coco puis complétez avec de l’eau bouillante à niveau. Incorporez le cube de bouillon. Salez et poivrez. Fermez sous pression et laissez cuire 10 à 12 minutes.

3) Mixez ce velouté avec un mixeur plongeur ou dans un blender. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire selon la consistance souhaitée et rectifiez l’assaisonnement. Dressez dans des assiettes creuses et parsemez de coriandre hachée. Dégustez sans attendre.