Archive pour le ‘Soupes et veloutés’ catégorie

Avec une botte de radis !

8 juin 2013

Il est agréable de pouvoir dîner à nouveau sur la terrasse, je vous propose une petite entrée en toute simplicité utilisant une botte de radis en entier et très peu d’ingrédients … Un velouté de fanes de radis accompagné de petits crackers salés aux radis. C’est frais, sain et rapide à préparer ! Le tout en rose et vert …

Ingrédients pour 2 personnes :

1 botte de radis

1 oignon nouveau

1 pomme de terre farineuse

1 cube de bouillon de volaille

2 à 3 c. à s. de crème fraîche

100 g de fromage frais type Philadelphia

crackers au pavot ou Tuc nature

2 brins de ciboulette

sel, poivre

1 noix de beurre

1) Commencez par préparer le velouté. Pelez et émincez l’oignon, épluchez et coupez en petits dés la pomme de terre. Lavez soigneusement les fanes de radis.

2) Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon sans coloration avec les dés de pommes de terre et les fanes de radis pendant 5 minutes. Couvrez de bouillon à hauteur, salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

3) Pendant ce temps lavez les radis et émincez-les à l’aide d’une mandoline en fines lamelles. Fouettez le fromage frais avec du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée. Réservez.

4) Une fois la cuisson des légumes terminée, ajoutez la crème et mixez juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5) Tartinez au dernier moment les crackers de fromage frais et disposez dessus les rondelles de radis. Dégustez sans attendre avec le velouté de fanes de radis.

Youvarlakia avgolemono

27 février 2012

Un nom bien difficile à retenir et à prononcer mais c’est tout de même plus beau que « boulettes de viande, bouillon citron-oeuf ». Vous l’aurez peut-être deviné, il s’agit d’une recette grecque en souvenir de l’été dernier dans le Péloponnèse ! La préparation est relativement rapide et le résultat est vraiment agréable et plein de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

350 g de viande de boeuf ou de veau hachée

1 oignon ou 1 échalote haché finement

1 bouquet d’aneth

4 c. à s. de riz rond

1 blanc d’oeuf

sel et poivre du moulin

Pour le bouillon :

1,5 l d’eau

2 carottes coupés en petits morceaux

2 tomates coupées en dés

1 filet d’huile d’olive

gros sel

le jus d’un petit citron jaune

1 jaune d’oeuf

2 c. à s. de Maïzena

1) Dans un bol, mélangez la viande hachée avec le blanc d’oeuf, le riz, l’oignon haché et l’aneth. Salez et poivrez généreusement. Formez ensuite des petites boulettes (l’idéal est d’en réaliser 16 soit 4 par personne).

2) Dans une grand casserole, versez l’eau, le filet d’huile d’olive, les carottes et les tomates coupées en dés puis salez. Portez à ébullition.

3) Diminuez légèrement le feu en maintenant de petits bouillons et déposez délicatement les boulettes. Retirez l’écume au fur et à mesure si besoin, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit cuit.

4) Préparez l’avgolemono, fouettez la maïzena avec 5-6 cuillères de bouillon et battez le jaune d’oeuf avec le jus de citron. Incorporez alors le mélange oeuf-citron dans le bouillon-maïzena en mélangeant.

5) Versez le mélange obtenu dans la casserole en remuant  et laissez mijoter sur feu très doux pendant 2 minutes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Déposez 4 boulettes au centre et ajoutez du bouillon, décorez avec un brin d’aneth et régalez vous !

Velouté de patate douce, panais et poire

4 janvier 2012

Je vous souhaite avant tout une excellente année 2012 pleine de gourmandises et de découvertes culinaires, de beaux voyages, du bonheur et une bonne santé !

Voici une recette dénichée dans le hors série (Hiver 2011) de Saveurs que j’ai réalisée pendant les fêtes : une petite merveille !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 grosses patates douces à chair orangée de préférence

3 belles poires william

1 panais moyen

1 oignon

1 l de bouillon de légumes

2 c. à s. d’huile d’olive

1 pointe de couteau de cannelle

10 g de gingembre frais

3 c. à s. de crème fraiche

20g de beurre

1/2 citron jaune

sel et poivre du moulin

1) Epluchez les légumes et les poires. Détaillez-les en gros cubes et citronnez les poires pour éviter qu’elles ne noircissent. Emincez l’oignon. Pelez le gingembre et hachez-le.

2) Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Laissez-le dorer quelques minutes puis ajoutez les morceaux de patate douce et de panais, la cannelle et le gingembre. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

3) Ajoutez le bouillon et laissez cuire 25 minutes environ. Ajoutez deux poires et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez un peu de bouillon avec une louche et réservez-le. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez tous les légumes, ajoutez un peu de bouillon selon la consistance souhaitée. Incorporez la crème fraiche puis mélangez à nouveau.

4) Faites revenir la dernière poire coupée en petits dés dans du beurre sur feu vif. Répartissez-les sur le velouté, poivrez et servez bien chaud.

Velouté de châtaignes et éclats de boudin blanc poêlés

13 novembre 2011

Cette recette fait partie de mon top 5 des soupes et veloutés, je la réalise aussi bien pour un repas de tous les jours qu’en entrée à l’occasion d’une fête de fin d’année. Elle est savoureuse et l’association châtaignes – boudin blanc remporte un succès fou ! Vous pouvez très bien utiliser des châtaignes pelées surgelées pour aller plus vite.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de châtaignes épluchées

2 boudins blancs aux cèpes

1 blanc de poireau

1 oignon

40 g de beurre

1,5 l de bouillon de volaille

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

sel et poivre

1) Pelez l’oignon et émincez-le. Nettoyez le poireau et coupez-le finement en rondelles. Faites-les fondre dans un faitout avec 20 g de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez les chataignes et le bouillon. Salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 minutes environ à feu moyen.

2) Mixez le mélange pour obtenir une préparation veloutée. Incorporez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement. Ôtez la peau des boudins, coupez-les en rondelles puis chaque rondelle en 4 et poêlez-les dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.

3) Répartissez le velouté dans des bols et garnissez de boudins poêlés.

Velouté de poireaux-pommes de terre au saumon fumé

19 octobre 2011

Dans la série soupe qui réchauffe, je me suis inspirée de la recette proposée dans le magazine Saveurs de novembre 2011. Il suggère de mixer la moitié du saumon fumé avec les légumes mais j’ai préféré tout simplement le déguster en lamelles sur la soupe. L’association pommes de terre et poireaux n’est pas nouvelle mais en ajoutant le saumon fumé et les fins bâtonnets de poireaux croustillants votre velouté prend une allure raffinée !

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de blancs de poireaux

4 belles pommes de terre bintje ou agatha

1 l de bouillon de légumes bio

150 g de saumon fumé (4 tranches)

50 g de beurre

15 cl d’huile d’olive

sel, fleur de sel et poivre du moulin

1) Lavez les blancs de poireaux, fendez-les dans leur longueur puis émincez-les sauf un petit tronçon que vous couperez en fins bâtonnets. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.

2) Faites fondre le beurre dans une cocotte minute puis ajoutez les poireaux émincés et les pommes de terre. Faites-les revenir à feu doux 5 minutes et mouillez avec le bouillon de légumes bio. Salez et poivrez, fermez la cocotte et faites cuire sous pression pendant 10 minutes.

3) Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les avec le bouillon en retirant un peu de bouillon ou pas selon la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

4) Chauffez l’huile d’olive dans une petite poêle et lorsqu’elle est bien chaude, faites frire les bâtonnets de poireaux pour qu’ils soient dorés et croustillants (attention toutefois à ne pas les faire cramer, ça va vite). Egouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

5) Emincez les tranches de saumon en lamelles et disposez-les dans chaque assiette sur le velouté bien chaud avec un petit fagot de poireaux frits. Parsemez de fleur de sel et dégustez aussitôt.