Archive pour le ‘Fromages’ catégorie

Tarte aux courgettes, feta et ricotta

23 juin 2010

Le soleil est enfin de retour en ce début d’été, on va pouvoir à nouveau déjeuner sur la terrasse : j’ai testé pour l’occasion la recette de la tarte feuilletée aux courgettes, à la feta et à la ricotta proposée dans le magazine Saveurs du mois de juin. L’essayer, c’est l’adopter !! Accompagnée d’une petite salade verte, le résultat est excellent, frais et parfumé …

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée pure beurre

2 belles courgettes

200 g de feta

200 g de ricotta

2 oeufs

4 à 5 branches de menthe fraîche

1 à 2 . à s. de graines d’anis vert

4 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Lavez les courgettes, coupez-les en tranches pas trop épaisses. Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive et les graines d’anis, du sel et du poivre pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent.

2) Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte dans un moule à tarte avec fond amovible de préférence, piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

3) Dans un saladier, battez les oeufs avec la ricotta, la menthe ciselée et la feta coupée en petits dés. Salez et poivrez.

4) Disposez sur le fond de pâte une couche de rondelles de courgettes cuites puis versez la préparation à base de ricotta et de feta puis recouvres avec le restant des tranches de courgettes.

5) Enfournez pour 40 minutes environ et servez une part de tarte avec une salade verte ou de jeunes pousses.

Le Berthoud

16 novembre 2009

Une petite recette qui sent bon la montagne ! Mais attention pour réaliser ce plat, il vous faut obligatoirement de l’Abondance, un fromage AOC de Haute-Savoie au goût unique. Le Berthoud est une spécialité de la vallée d’Abondance tout près de Châtel qui se déguste lors des soirées d’hiver après une journée de ski, histoire de reprendre les calories que vous avez éliminées !!!!


Ingrédients pour 2 personnes :
250 g d’Abondance
1 petite gousse d’ail
1 pincée de noix de muscade
poivre
5 cl de vin blanc de Savoie
10 petites pommes de terre à chair ferme cuites à l’eau

1) Frottez 2 ramequins à l’ail et disposez de fines lamelles d’Abondance. Poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Arrosez le tout de vin blanc.

2) Faites gratiner au four sous le grill pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée. Servez bien chaud avec des pommes de terre et quelques feuilles de salade verte. Vous pouvez l’accompagner de quelques tranches de jambon sec.

La tartiflette

12 janvier 2009

Ce plat unique typiquement savoyard est vivement recommandé en cette période hivernale en famille ou entre amis. Accompagnée d’une bonne bouteille d’Apremont, vous oublierez très vite les températures négatives !!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 kg de pommes de terre à chair ferme
200 g de lardons
1 oignon
1 reblochon fermier de Savoie
6 c. à s. de crème fraîche

1) Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire en cocotte minute à la vapeur pendant 8 minutes. Laissez tiédir et coupez-les en rondelles épaisses.

2) Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec les lardons quelques minutes.

3) Beurrez un plat à gratin et disposez les rondelles de pommes de terre puis le mélange oignon-lardons. Répartissez la crème fraîche par dessus.

4) Coupez en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau le reblochon puis mettez les 2 moitiés sur les pommes de terre (la croûte vers vous).

5) Enfournez à four très chaud à 230°C et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine en surface. Il faut compter une quinzaine de minutes. Servez aussitôt la tartiflette avec une salade verte et quelques noix concassées.

Le soufflé au Comté

16 novembre 2008

Nous sommes revenus du Jura avec un délicieux morceau de Comté (17 mois d’affinage), 1er fromage français à avoir reçu une AOC en 1958 et un excellent saucisson au vin jaune achetés dans la petite ville de Poligny.

Le soufflé au fromage est un grand classique en cuisine et le Comté se prête à merveille pour la réalisation de cette recette alors à vos fourneaux !

Ingrédients pour 4 personnes :
160 g de Comté râpé
3 oeufs
30 cl de lait
30 g de farine
60 g de beurre
sel et poivre du moulin

1) Faites fondre dans une casserole 50 g de beurre puis jetez la farine en pluie pour éviter les grumeaux et laissez cuire quelques secondes en remuant. Versez le lait au fur et à mesure en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir une béchamel lisse et épaisse. Salez, poivrez et réservez.

2) Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et farinez un moule à soufflé puis réservez au frais. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Salez légèrement les blancs et montez-les en neige fermement.

3) Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement. Incorporez délicatement les blancs en neige sans les casser. Versez le tout dans le moule beurré et enfournez pendant 30 minutes environ.

4) Servez sans attendre dès la fin de la cuisson avec une petite salade de mesclun et quelques tranches de saucisson.