Archive pour le ‘Légumes’ catégorie

Japchae : vermicelles de patates douces sautées aux légumes et au boeuf

12 février 2016

Il s’agit d’un plat coréen servi lors des fêtes traditionnelles que j’ai découvert pour la 1ère fois il y a quelques années au restaurant Songsan dans le 15ème arrondissement de Paris. Je l’ai d’ailleurs commandé à nouveau pour le déjeuner il y a 2 semaines ! Toujours aussi délicieux, d’ailleurs tous les plats sont très bons, je ne peux que vous recommandez cet établissement souvent rempli de coréens.

Je me suis dit qu’il fallait que je réalise ce japchae à la maison et la première chose était de trouver des vermicelles de patate douce. On reste donc dans le 15ème et direction Euro Mart (17 avenue Emile Zola), un petite épicerie spécialisée dans l’alimentation coréenne et japonaise près de la station Javel ouverte du mardi au dimanche. Elle n’est pas simple à trouver car elle se situe au pied d’un grand bâtiment dans un renfoncement. L’accueil y est fort sympathique, on m’a même proposé la carte de fidélité (-10% sur vos achats le vendredi et samedi). On y trouve de nombreux produits nippons et coréens, des légumes frais, un rayon boucherie et des surgelés.

J’ai pu donc acheter mes vermicelles de patates douces sèches (appelées dangmyeon) et j’en ai profité pour prendre des épinards frais japonais que j’aime beaucoup. N’oubliez pas non plus l’huile de sésame indispensable pour cette recette !

Japchae1

Ingrédients pour 4 personnes :

250 à 300 g de vermicelles de patates douces

200 g de filet de boeuf coupé en très fines lamelles

2 carottes

1 courgette bio

1/2 oignon

3 gros champignons de Paris ou Shitaké

1 poignée de feuilles d’épinard japonais

1 brin de ciboule

huile végétale

sel et poivre

Pour la sauce :

2 gousses d’ail écrasées

7 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre de canne

5 c. à s. d’huile de sésame

1 c. à s. de graines de sésame grillées

1) Emincez finement l’oignon, la ciboule, détaillez en fines lamelles de 5 cm environ la courgette lavée sans l’éplucher. Pelez les carottes et taillez-les en fins tronçons de taille identique à la courgette. Ôtez le pied des champignons et coupez en grosses lamelles. Lavez les feuilles d’épinard, coupez la base avec les tiges et émincez grossièrement les feuilles.

Japchae3

2) Portez à ébullition de l’eau dans une casserole et plongez les vermicelles. Surveillez la cuisson, c’est très rapide, 5 minutes environ. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire puis ajoutez une cuillère d’huile de sésame et mélangez afin que les vermicelles ne collent entre elles. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et réservez.

Japchae2  Japchae4

3) Dans un wok avec de l’huile bien chaude, faites revenir les carottes et les oignons, ajoutez les champignons puis les courgettes. Faites revenir le tout à feu vif quelques minutes sans coloration, ajoutez enfin les épinards et la ciboule, mélangez puis réservez les légumes dans un bol. Dans le même wok, ajoutez une cuillère d’huile de sésame et faites revenir rapidement les lamelles de boeuf, salez et poivrez. Une fois les morceaux de viande encore un peu rosées, ajoutez les légumes sans l’eau de cuisson puis versez les vermicelles cuites. Faites sauter le tout en mélangeant bien pendant 2 à 3 minutes puis versez la sauce préparée, mélangez et éteignez le feu. Servez bien chaud et dégustez avec des baguettes.

Gratin d’aubergines

5 décembre 2015

C’est l’un de mes gratins préférés avec des aubergines fondantes à souhait !

gratin d'aubergine1

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

400 g de pulpe de tomates concassées

1 petit oignon

huile d’olive

1 c. à c. de sucre

1/2 c. à c. d’origan séché

1 c. à c. de basilic séché

50 g de parmesan râpé

1 boule de mozzarella

sel et poivre du moulin

1) Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule puis coupez la chair en lamelle de 0,7 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat et salez-les légèrement des 2 côtés. Epluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile, saupoudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser puis ajoutez les tomates. Assaisonnez la sauce avec l’origan, le basilic, le sel et le poivre. Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 minutes environ.

gratin d'aubergine2

2) Préchauffez le four à 200°C. Essuyez les aubergines avec du papier absorbant et faites-les revenir au fur et à mesure dans une grande poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Egouttez la mozzarella et coupez-la en fines rondelles.

gratin d'aubergine3

3) Dans un plat à gratin, alternez les couches d’aubergines et de sauce en ajoutant une cuillère à soupe de parmesan par couche jusqu’à épuisement des aubergines. Recouvrez le gratin de mozzarella, parsemez du restant de parmesan et faites cuire au four pendant environ 30 minutes.

J’accompagne souvent ce gratin avec des escalopes fines de dinde ou de poulet panées. Aplatissez les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez-les. Dans une assiette creuse, battez 2 oeufs avec une cuillère d’eau et une cuillère d’huile de tournesol. Etalez la farine sur une assiette plate. Mélangez 4 c. à s. d’amandes effilées concassées avec 8 c. à s. de chapelure fine dans une assiette. Passez les escalopes dans la farine, secouez-les pour éliminer l’excédent, plongez-les dans l’oeuf puis dans la chapelure. Vous pouvez repasser une nouvelle fois dans l’oeuf battu puis la chapelure. Faites dorer les escalopes pendant environ 5 minutes par face dans le beurre et dans 2 cuillerées d’huile d’olive.

Gratin d’épinards crémeux à l’ail confit

4 octobre 2015

Un plat de saison rapide à préparer que j’ai déniché dans le Saveurs de septembre 2015. J’ai utilisé de l’ail confit en pot et j’ai donc passé l’étape des 35 minutes pour confire les 4 gousses d’ail entières et non pelées dans 10cl d’huile d’olive à feu doux (une fois la cuisson terminée, égouttez-les, laissez-les tiédir, retirez la peau et mixez-les.)

gratin d'épinard à l'ail confit

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de feuilles d’épinard frais

40 g de parmesan fraîchement râpé ou autre fromage (j’ai utilisé un mélange de cheddar et mozzarella râpé)

25 cl de crème fraîche liquide

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. rase de Maïzena

1 pincée de muscade râpée

sel et poivre du moulin

1) Equeutez les épinards, lavez-les et essorez-les. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans un won et faites-y fondre les épinards pendant 30 secondes sur feu vif. Procédez en plusieurs fois : l’eau doit être évaporée. Réservez.

2) Préchauffez le gril du four. Délayez la Maïzena dans 2 c. à s. de crème froide. Faites chauffer la crème restante sur feu doux. Ajoutez la Maïzena délayée et faites épaissir sur feu doux pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la purée d’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre.

3) Mélangez les épinards et la crème à l’ail, transférez dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner 5 minutes sous le gril du four.

Aubergines farcies à la viande hachée

15 juin 2015

C’est une recette turque que j’apprécie beaucoup. C’est un plat complet relativement rapide à préparer où la chair d’aubergine fond dans la bouche …

Ingrédients pour 4 personnes :

4 aubergines

300 g de viande hachée

390g de pulpe de tomates concassées

1 oignon

2 gousses d’ail

1/2 poivron vert ou piment doux (facultatif)

2 c. à s. de concentré de tomates

2 c. à s. de persil plat concassé

1 c. à c. rase de cumin moulu

huile de tournesol pour la friture

huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) A l’aide d’un économe, pelez les aubergines une bande sur deux. Faites chauffez l’équivalent de 6 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle et déposez les aubergines. Faites-les revenir de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (10 à 15 minutes environ). Disposez-les ensuite dans un plat allant au four et avec 2 fourchettes, ouvrez les aubergines afin de pouvoir les remplir de farce (la chair est fondante, ça se fait tout seul).

2) Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle, faites chauffer 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché finement, l’ail pressé puis la viande hachée. Faites revenir le tout pendant 5 minutes. Incorporez la pulpe de tomates concassées, salez, poivrez et ajoutez le cumin, le concentré de tomates et le persil. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes en surveillant (vous pouvez ajouter un peu d’eau car il est important de garder un peu de jus de cuisson).

3) Il ne vous reste plus qu’à farcir à l’aide d’une grande cuillère vos aubergines, versez un peu de jus dans le fond du plat (ou délayez 20 cl d’eau avec 1 c. à s. de concentré de tomates). Déposez sur chaque aubergine une lamelle de poivron ou de piment doux mais ce n’est pas indispensable, c’est juste pour ajouter un peu de couleur.

4) Enfournez pour 15 à 20 minutes et servez aussitôt avec du riz blanc ou tout simplement avec du pain

Fondue de poireaux

12 janvier 2014

Un accompagnement tout simple à réaliser qui deviendra surement un grand classique chez vous à la maison.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle botte de poireaux ou 600 g de blancs de poireaux environ

30 g de beurre

1 c. à s. de moutarde

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

2 c. à s. de jus de citron jaune

sel et poivre du moulin

1) Lavez soigneusement les poireaux, coupez le vert et les extrémités puis émincez le blanc en fines rondelles (si vous avez un bol multifonction, c’est le moment de le sortir pour gagner du temps et surtout obtenir des rondelles de même épaisseur).

2) Faites fondre dans un wok le beurre, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

3) Ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez et poivrez puis mélangez bien. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux (il ne faut pas faire bouillir la sauce !). Servez cette fondue de poireaux avec une viande ou un poisson grillé et même en garniture d’une crêpe salée.