Archive pour le ‘Légumes’ catégorie

Gratin de blettes

5 novembre 2013

J’aime ce légume, en omelette, en tarte ou en gratin. Je vous propose aujourd’hui un gratin tout simple avec une sauce béchamel et un peu de poitrine fumée qui régalera toute la famille.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

1 botte de blettes

1 tranche de poitrine fumée découpée en petits lardons

1 gousse d’ail

30 cl de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

sel, poivre et muscade

30 g de fromage râpé

huile d’olive

1) Coupez l’extrémité de la botte et lavez soigneusement les feuilles. Séparez les côtes des limbes avec un couteau. Coupez en petits tronçons les côtes et émincez les limbes. Hachez la gousse d’ail.

2) Faites bouillir un grand volume d’eau et plongez-y les côtes. Laissez-les cuire entre 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient un peu molles. Faites revenir dans une poêle et un filet d’huile d’olive les lardons, les limbes émincés et la gousse d’ail hachée en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes.

3) Préchauffez votre four à 200°C. Egouttez les côtes et incorporez-les dans la poêle avec les lardons et le vert. Mélangez, salez et poivrez puis disposez le tout dans un plat à gratin.

4) Préparez une béchamel : faites un roux avec le beurre et la farine puis ajoutez le lait jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade puis le fromage râpé. Mélangez et nappez les blettes.

5) Enfournez pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Gratin de chou-fleur et pommes de terre

8 octobre 2013

Un grand classique à la maison que je réalise soit avec une sauce béchamel soit avec une variante appelée la sauce Mornay selon les envies du moment.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau chou-fleur (1 kg)

4 pommes de terre à chair ferme

4 oeufs durs

100 g de gruyère râpé ou 50 g de parmesan râpé et 50 g de gruyère râpé

1/2 l de lait

40 + 30 g de beurre

40 g de farine

2 jaunes d’oeufs

chapelure

sel, poivre et noix de muscade

1) Préchauffez votre four à 190°C. Retirez les feuilles vertes et détaillez le chou-fleur en sommités de même taille. Lavez-les dans une eau vinaigrée puis égouttez-les. Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux si besoin. Faites cuire en cocotte minute à la vapeur d’abord les pommes de terre (8 minutes) puis les têtes de chou-fleur (4 minutes).

2) Beurrez un grand plat à gratin. Disposez les oeufs durs, les pommes de terre et le chou-fleur.

3) Préparez la béchamel. Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine en une seule fois tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour faire un roux blanc. Attention à ne pas faire de grumeaux. Versez progressivement le lait en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade du moulin. Soit vous vous arrêtez là soit vous préparez une sauce Mornay. Pour cela, incorporez hors du feu les 2 jaunes d’oeufs un à un et mélangez puis ajoutez le fromage râpé.

4) Nappez de sauce encore tiède le plat de chou-fleur, de pommes de terre et d’oeufs durs. Parsemez légèrement la surface de chapelure fine et de quelques noisettes de beurre. Enfournez et laissez gratiner à 190°C pendant 20 minutes.

Il est possible de remplacer les oeufs par du jambon coupé en lanières

Tarte à la ratatouille

13 septembre 2013

Généralement lorsque je prépare de la ratatouille, j’en fais une grande quantité et j’en réserve 750 g pour faire cette tarte. Je fais ma pâte brisée maison mais vous pouvez également acheter une pâte brisée ou feuilletée toute faite. Et pour ceux et celles qui n’ont vraiment pas le temps d’éplucher tous les légumes, optez pour de la ratatouille déjà cuisinée en bocal ou en surgelé.

Ingrédients pour 1 grande tarte ou 1 moyenne et 1 petite :

Pâte brisée pour des préparations salées :

250g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

50 ml d’eau

Pour l’appareil :

750 g de ratatouille

2 oeufs

20 cl de crème liquide

gruyère râpé

2 c. à s. de pignons de pin

sel et poivre

1) Préparez votre pâte brisée. Je l’a fait avec mon Cooking Chef (batteur K, vitesse 3) en mélangeant en premier la farine, le beurre et le sel puis ajoutez progressivement l’eau jusqu’à ce que vous obteniez une boule. Filmez-la et entreposez-la 20 minutes au réfrigérateur. Etalez ensuite votre pâte sur un plan fariné et posez-la dans un moule (28 cm). Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Avec le surplus de pâte, je réalise une plus petite tarte.

2) Préchauffez votre four à 200°C. Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème liquide, ajoutez la ratatouille, les pignons, salez et poivrez. Répartissez cet appareil sur la pâte et parsemez de gruyère râpé.

3) Enfournez votre tarte pendant 30 à 35 minutes.

Purée maison au Cooking Chef

9 juin 2013

La purée de pomme de terre est l’une des 5 premières recettes que j’ai réalisée lors de l’acquisition de mon Cooking Chef et depuis, je la prépare toujours au robot. Je tiens à préciser qu’auparavant j’utilisai encore le moulin manuel, c’est pour vous dire … La purée est onctueuse avec quelques morceaux : le résultat est bluffant !

Ingrédients pour 3 personnes :

500 g de pommes de terre

35 g de beurre avec cristaux de sel

1 l d’eau

20 cl de crème liquide entière

gros sel, poivre et noix de muscade

1) Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le bol du robot sans accessoire, couvrez d’eau et salez. Installez le couvercle anti-éclaboussures en laissant la petite trappe ouverte. Réglez la température au maximum à 140°C puis la vitesse sur mélange 3. Laissez cuire 20 minutes. Vérifiez la cuisson et remettez la température à 0°C.

2) Retirez le couvercle anti-éclaboussure et égouttez les pommes de terre. Remettez-les dans le bol, ajoutez le beurre coupé en petits dés, la crème, le poivre et la noix de muscade. Installez le batteur K et laissez tourner pendant environ 3 minutes à vitesse 4. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Vous pouvez remplacer la crème par du lait. Il arrive que lorsque vous installerez le batteur K après la cuisson des pommes de terre, la température soit encore supérieure à 60°C. Dans ce cas il vous faudra appuyer sur la touche Pulse jusqu’à ce que les bips sonores s’arrêtent mais généralement ce n’est pas nécessaire.

Carottes confites

11 septembre 2012

De retour d’un petit week-end ensoleillé dans la région de Fort-Mahon, je suis passée avant de rentrer acheter quelques légumes à la ferme dont une immense botte de petites carottes dont une à l’allure insolite. Je vous propose donc une recette toute simple mais qui remporte toujours un grand succès.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 botte de petites carottes nouvelles

30 g de beurre

1,5 c. à s. de sucre de canne

1,5 c. à s. de graines de sésame

sel et poivre

quelques feuilles de coriandre

eau

1) Epluchez les carottes et faites chauffer dans une sauteuse le beurre, ajoutez le sucre et les graines de sésame.

2) Mettez ensuite  les carottes puis faites-les caraméliser à couvert en les retournant délicatement et en ajoutant un peu d’eau de temps en temps pendant 30 minutes environ. Il est important de surveiller régulièrement afin qu’elles n’accrochent pas dans le fond de votre casserole. Salez et poivrez selon votre goût. Parsemez de coriandre ciselée avant de servir .