Archive pour le ‘Pâtes, riz …’ catégorie

Japchae : vermicelles de patates douces sautées aux légumes et au boeuf

12 février 2016

Il s’agit d’un plat coréen servi lors des fêtes traditionnelles que j’ai découvert pour la 1ère fois il y a quelques années au restaurant Songsan dans le 15ème arrondissement de Paris. Je l’ai d’ailleurs commandé à nouveau pour le déjeuner il y a 2 semaines ! Toujours aussi délicieux, d’ailleurs tous les plats sont très bons, je ne peux que vous recommandez cet établissement souvent rempli de coréens.

Je me suis dit qu’il fallait que je réalise ce japchae à la maison et la première chose était de trouver des vermicelles de patate douce. On reste donc dans le 15ème et direction Euro Mart (17 avenue Emile Zola), un petite épicerie spécialisée dans l’alimentation coréenne et japonaise près de la station Javel ouverte du mardi au dimanche. Elle n’est pas simple à trouver car elle se situe au pied d’un grand bâtiment dans un renfoncement. L’accueil y est fort sympathique, on m’a même proposé la carte de fidélité (-10% sur vos achats le vendredi et samedi). On y trouve de nombreux produits nippons et coréens, des légumes frais, un rayon boucherie et des surgelés.

J’ai pu donc acheter mes vermicelles de patates douces sèches (appelées dangmyeon) et j’en ai profité pour prendre des épinards frais japonais que j’aime beaucoup. N’oubliez pas non plus l’huile de sésame indispensable pour cette recette !

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Ingrédients pour 4 personnes :

250 à 300 g de vermicelles de patates douces

200 g de filet de boeuf coupé en très fines lamelles

2 carottes

1 courgette bio

1/2 oignon

3 gros champignons de Paris ou Shitaké

1 poignée de feuilles d’épinard japonais

1 brin de ciboule

huile végétale

sel et poivre

Pour la sauce :

2 gousses d’ail écrasées

7 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre de canne

5 c. à s. d’huile de sésame

1 c. à s. de graines de sésame grillées

1) Emincez finement l’oignon, la ciboule, détaillez en fines lamelles de 5 cm environ la courgette lavée sans l’éplucher. Pelez les carottes et taillez-les en fins tronçons de taille identique à la courgette. Ôtez le pied des champignons et coupez en grosses lamelles. Lavez les feuilles d’épinard, coupez la base avec les tiges et émincez grossièrement les feuilles.

Japchae3

2) Portez à ébullition de l’eau dans une casserole et plongez les vermicelles. Surveillez la cuisson, c’est très rapide, 5 minutes environ. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire puis ajoutez une cuillère d’huile de sésame et mélangez afin que les vermicelles ne collent entre elles. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et réservez.

Japchae2  Japchae4

3) Dans un wok avec de l’huile bien chaude, faites revenir les carottes et les oignons, ajoutez les champignons puis les courgettes. Faites revenir le tout à feu vif quelques minutes sans coloration, ajoutez enfin les épinards et la ciboule, mélangez puis réservez les légumes dans un bol. Dans le même wok, ajoutez une cuillère d’huile de sésame et faites revenir rapidement les lamelles de boeuf, salez et poivrez. Une fois les morceaux de viande encore un peu rosées, ajoutez les légumes sans l’eau de cuisson puis versez les vermicelles cuites. Faites sauter le tout en mélangeant bien pendant 2 à 3 minutes puis versez la sauce préparée, mélangez et éteignez le feu. Servez bien chaud et dégustez avec des baguettes.

Sukiyaki udon

1 février 2016

Il n’y a pas une semaine où l’on ne mange pas japonais à la maison et ce soir je vous propose une petite recette de udons sautées au boeuf très rapide à préparer et absolument délicieuse que j’ai apprise via la vidéo de « A vos baguettes.com » (depuis mai 2015, Amélie ne publie plus de nouveaux billets mais vous pouvez toujours vous régaler avec toutes les recettes et vidéo accumulées sur son site).

sukiyaki udon

Ingrédients pour 3 personnes :

3 portions de udon fraîche

200 g de filet de boeuf

1 oignon

2 tiges de ciboule

3 à 4 champignons Shiitake ou à défaut de Paris

1  jaune d’oeuf

huile végétale

Pour la sauce :

50 ml de saké

3 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre

1) Emincez l’oignon grossièrement et détachez chaque segment. Emincez très finement le filet de boeuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour les parisiens, vous trouverez dans le quartier japonais chez K-Mart au rayon boucherie des tranches de boeuf ultra fines, c’est le must (6-8 rue Sainte Anne). Taillez en biais les tiges de ciboule en petits tronçons. Emincez grossièrement les champignons. Mettez vos udons dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide pour les séparer et laissez-les bien égoutter.

2) Préparez votre sauce : dans un petit bol mélanger le saké, la sauce soja et le sucre puis réservez.

3) Dans un wok, faites chauffer de l’huile puis disposez les lamelles de viande au fur et à mesure en remuant bien avec des baguettes. Ajoutez l’oignon et faites revenir le tout sur feu moyen-fort en remuant toujours pendant 2 à 3 minutes. Mettez les champignons qui vont absorber le jus de la viande et des oignons pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les udons égouttés puis versez votre sauce tout en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle s’évapore quasi complètement. Il faut compter 3 minutes grand maximum. Incorporez enfin la ciboule et remuez pendant 30 s. Il ne vous reste plus qu’à dresser  les udons dans un plat creux et y déposer au centre un jaune d’oeuf. Mélangez rapidement pendant que les nouilles sont encore bien chaudes et dégustez avec des baguettes bien sûr !

Itadakimasu !

One pot pasta saumon épinards

10 décembre 2015

J’étais assez sceptique au début par ce type de plat où l’on met tous les ingrédients dans une casserole, on laisse cuire et hop c’est prêt ! ça fait rêver, n’est ce pas ? Eh bien le résultat est bluffant et savoureux, cuit à la perfection et toute la famille se régale. Je vous conseille d’essayer, c’est vraiment bon et surtout rapide !

one pot pasta saumon epinards2

Ingrédients pour 4 personnes :

350 de pâtes (coquillettes, torsettes …)

130 g de feuilles d’épinard

150 de saumon fumé

1 échalote

1 gousse d’ail

20 cl de crème fraîche épaisse

sel et poivre

750 ml d’eau

1) Lavez soigneusement les feuilles d’épinard et ôtez les queues puis émincez-les finement. Pelez la gousse d’ail et l’échalote et hachez-les finement. Détaillez les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

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2) Mettez dans une cocotte, les pâtes, les épinards, le saumon, l’échalote, l’ail et la crème fraîche. Salez et poivrez puis versez l’eau froide.

3) Allumez le feu et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Au bout de 15 minutes les pâtes sont al dente et il ne doit plus rester de liquide. Il ne vous reste plus qu’à servir.

Lasagnes à la bolognaise

19 septembre 2015

Un grand classique dont on se lasse jamais !

lasagnes bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes :

8 plaques de lasagnes (sans précision)

1 petite carotte

1 petit oignon

1 c. à s. d’herbes (persil, coriandre …)

200 g de pulpe fine de tomate

350 g de boeuf haché

30 g de parmesan

50 g de fromage râpé

huile d’olive

beurre

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce béchamel :

45 g de beurre

45 g de farine

1/2 l de lait

sel, poivre, noix de muscade

1) Hachez finement la carotte et l’oignon dans le bol d’un mixeur puis ciselez les herbes.

2) Faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, la carotte, l’oignon puis ajoutez la viande hachée, les herbes et enfin la pulpe de tomate. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.

3) Préparez la sauce béchamel sans oublier de bien l’assaisonner. Faites tremper les plaques de lasagnes dans de l’eau froide (facultatif). Préchauffez le four à 180°C.

4) Beurrez un plat à gratin carré, nappez le fond avec un peu de béchamel et disposez alternativement une couche de lasagne (2 plaques), une couche de béchamel, de la sauce à la viande et une de parmesan. Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez de fromage râpé et de noisettes de beurre.

5) Enfournez pendant 25 minutes et dégustez avec une salade verte.

Risotto piémontais

16 septembre 2015

J’avoue que je réalise plus souvent de risotto depuis que j’ai mon Cooking Chef. C’est rapide et le résultat est vraiment bien, du coup je ressors mes différentes recettes de mon classeur et je les adapte légèrement.

risotto piémontais

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de riz Arborio

1 oignon

1 c. à s. de concentré de tomates

200 g de champignons de Paris

30 g de parmesan fraîchement râpé

75 g d’allumettes de jambon

1/2 l de bouillon de volaille

30 g de beurre

sel et poivre du moulin

persil haché

2 c. à s. d’huile d’olive

1) Dans le bol du robot, mettez l’huile et l’oignon haché. Installez le batteur souple et le couvercle anti-projection. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur « mélange 1″. Ajoutez le concentré de tomate et le riz puis mélangez encore en réglant le minuteur sur 3 minutes pour le nacrer. Salez et programmez le minuteur sur 20 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille en 3 fois (il est possible de mettre tout le bouillon en même temps également). Généralement il faut 2-3 minutes de plus afin que que tout le bouillon soit évaporé et le risotto cuit comme il faut.

2) Pendant la cuisson de votre risotto, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et une pincée de sel. Ajoutez à la fin les allumettes de jambon et le persil. La cuisson terminée du risotto, remettez tout à 0°C. Incorporez le parmesan en mettant la vitesse sur 3 tout en appuyant sur Pulse pour débloquer pendant 30 secondes pour rendre votre risotto bien crémeux. Poivrez légèrement et incorporez les champignons et le jambon. Servez aussitôt ce risotto al dente.