Archive pour le ‘Pâtes, riz …’ catégorie

Spaghetti a la busera

19 juin 2015

C’est une recette vénitienne qui est préparée avec du homard relativement simple à réaliser. En remplacement de ce crustacé couteux, j’ai utilisé une bonne bisque de homard rapportée de mon escapade à Belle-île en mer en avril dernier et de gambas crues. Je me suis inspirée du blog « Les recettes de Virginie » et le résultat est vraiment excellent ! Veillez à ce que vos pâtes soient cuites al dente et pas plus.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de sphagettoni N°7 Barilla (un peu plus gros que les spaghetti) ou de bucatini (creux)

1 petite échalote

1 belle branche de céleri

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

1 boite de bisque de homard (la Belle-iloise)

Une vingtaine de gambas crues décortiquées en gardant le dernier segment de la queue

15 cl de vin blanc

10 cl de cognac

1 brique de pulpe de tomates concassées Heinz

huile d’olive

sel et poivre du moulin

persil plat

1) Hachez finement le céleri, l’échalote, l’oignon rouge et 2 gousses d’ail. (J’avoue, j’ai mis tous ses ingrédients dans le bol de mon robot et j’ai mixé en appuyant 2 à 3 fois sur la touche Pulse). Dans une petite marmite, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et faites revenir la préparation hachée sans coloration. Ajoutez le vin blanc et le cognac et laissez réduire 2 à 3 minutes. Versez ensuite la bisque de homard et la pulpe de tomates concassées. Salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en ajoutant à mi-cuisson 2 c. à s. d’huile d’olive.

2) Faites cuire vos pâtes al dente 10 minutes avant la fin de cuisson de la sauce.

3) Dans un wok avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les gambas avec la gousse d’ail restante hachée et 2 c. à s. de persil haché finement. Salez légèrement. C’est cuit dès que les gambas prennent une couleur rose.

4) Assemblez les pâtes égouttées chaudes avec la sauce chaude, ajoutez les gambas et servez le tout dans une assiette creuse. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler ! Si il vous en reste, ça se réchauffe plutôt bien et le goût de la sauce est encore plus prononcée …

Venise et ses gondoles près de la place Saint-Marc – Mars 2015

Chipolatas et polenta aux olives

2 mai 2015

Pour un dîner rapide, je vous propose de petites chipolatas grillées accompagnées de polenta aux olives qui séduira toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 à 8 chipolatas

150 g de polenta

100 g d’olives vertes dénoyautées

1 gousse d’ail

1/2 l de lait

25 cl de crème liquide ou d’eau

1 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Hachez grossièrement les olives au couteau. Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole avec la gousse d’ail épluchée entière et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez en pluie la polenta au fur et à mesure tout en mélangeant au fouet. Diminuez le feu et faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la polenta soit gonflée (5 minutes environ). Hors du feu, ajoutez les olives hachées. Il est possible d’ajouter également un peu de parmesan râpé à ce stade.

2) Versez la polenta dans un plat rectangulaire et lissez la surface avec une spatule. Réservez à température ambiante puis découpez la polenta à l’aide d’emporte pièce de la forme que vous souhaitez. Vous pouvez la déguster de suite ou bien faire revenir les morceaux de polenta dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre 2 minutes de chaque côté.

3) Parallèlement faites griller vos chipolatas dans une poêle et servez le tout sur une assiette avec un trait de crème balsamique et quelques tomates cerises parsemées de fleur de sel et d’huile d’olive.

Linguine à la crème de concentré de tomate

14 avril 2015

C’est en pianotant sur le net que je suis tombée sur cette délicieuse recette (blog « les recettes de Virginie ») dont je me suis fortement inspirée.

Pour 2-3 personnes :

250 g de linguine ou de spaghetti

20 g de beurre

20 g de farine

1,5 c. à s. de concentré de tomate

200 g d’eau + 1/2 cube de bouillon de poule

2 c. à s. de persil haché

sel et poivre

200 g de crème liquide

5 c. à s. de gruyère râpé

graines germées d’alfafa

1) Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet.

2) Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez avec une spatule en bois pendant 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez à nouveau. Ajoutez l’eau et le demi cube de bouillon puis mélangez vigoureusement au fouet (c’est le même principe que pour faire une béchamel). Poivrez et laissez cuire sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la crème et faites cuire encore 5 minutes sur feu doux.

3) Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil haché et le gruyère râpé. Mélangez pendant 1 minute.

4) Egouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole puis versez la sauce dessus en mélangeant bien. Servez aussitôt dans une assiette creuse et parsemez de graines germées d’alfafa.

Vermicelles aux gambas

14 avril 2015

Ah ! cette recette de Orathay Souksisavanh extraite de la nouvelle rubrique asiatique du magazine Saveurs m’a tout de suite attirée ! J’ai diminué un peu les quantités pour les vermicelles car nous étions que 2 ! C’était excellent, elle fera dorénavant partie de mes classiques …

Ingrédients pour 2-3 personnes :

Pour les gambas marinées :

14 grosses gambas crues

2 c. à s. de sauce d’huitre

2 c. à s. de sauce soja

poivre

Pour les vermicelles :

1 paquet de vermicelles de haricots mungo transparents (100 g)

4 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

2 c. à s. de sauce d’huitre

2 c. à s. de sauce soja

20 cl de bouillon de poule ou d’eau

3 c. à s. d’huile d’arachide

quelques tiges de ciboule

quelques tiges de coriandre

poivre

1) Retirez la carapace des gambas en gardant le dernier segment de la queue. Fendez le dos des gambas et retirez le boyau. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les. Mélangez les 2 sauces de la marinade, poivrez, versez sur les crevettes et laissez mariner 20 minutes au frais.

2) Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide. Dès qu’ils sont mous, égouttez-les. Assaisonnez les vermicelles avec les sauces et l’huile d’arachide puis poivrez généreusement.

3) Pelez le gingembre et coupez-le en lamelles. Effeuillez la coriandre. Coupez la ciboule (le blanc et le vert) en tronçons puis tapissez-en le fond d’une petite cocotte : cela permet d’éviter que les vermicelles ne collent au plat. Ajoutez le gingembre, la coriandre (réservez quelques feuilles pour servir), les gousses d’ail tapées et les vermicelles. Versez le bouillon, déposez les gambas sur le dessus et ajoutez la marinade des gambas.

4) Couvrez la cocotte et mettez sur le feu environ 10 minutes. Le plat est prêt lorsque les crevettes sont bien roses et les vermicelles moelleux. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et servez bien chaud.

Linguine à l’avocat

11 avril 2015

Une recette simple, rapide et originale de pâtes à faire et à refaire : succès garanti !

Recette inspirée de celle proposée par Kitchen Trotter

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de linguine

2 avocats mûrs

1 à 2 c. à s. de jus de citron

1 à 2 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre

2 gousse d’ail

100 g de roquette

zeste de citron

4 tranches de jambon fumé

1) Faites cuire dans un grand volume d’eau salée les linguines al dente (selon les indications du paquet). Coupez en lanières les tranches de jambon fumé. Prélevez finement le zeste du citron.

2) Dans le bol d’un mixeur, mélangez l’avocat avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une consistance homogène.

3) Quand les pâtes sont cuites et égouttées, mélangez-les avec la pâte d’avocat et la roquette.

4) Dressez les linguines à l’avocat dans une assiette creuse, parsemez de jambon fumé, de zestes de citron, de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement !