Archive pour le ‘Poissons et fruits de mer’ catégorie

Saumon sauce à l’estragon

16 juin 2015

Pour cette recette je me suis inspirée de celle proposée dans le livre « recettes légères et gourmandes » de la collection Cooking Chef. Je n’ai pas cuit mon saumon à la vapeur mais je l’ai fait saisir à la poêle. C’est une petit repas rapide à préparer et délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de saumon avec la peau

1 jaune d’oeuf

120 g de crème fraîche épaisse

1/2 c. à s. de moutarde

2 c. à s. d’estragon ciselé (surgelé pour moi)

1 petite échalote hachée

20 g de beurre + 1 filet d’huile d’olive

sel et poivre

1) Faites cuire vos morceaux de saumon côté peau dans une poêle chaude avec un filet d’huile.

2) Dans le bol de votre robot, mettez le beurre et l’échalote finement hachée. Installez le batteur souple et réglez la température sur 100°C, le minuteur sur 2 et la vitesse sur mélange 1. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le jaune d’oeuf, l’estragon, le sel et le poivre.

3) Réglez la température sur 80°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur minimum. Appuyez sur le bouton pulse si besoin.

4) Servez le saumon nappé de sauce avec une rondelle de citron et accompagnez ce plat de pommes de terre de Noirmoutier (10 minutes en cocotte minute dans le panier vapeur).

Saumon à la crème d’olive

5 juin 2015

J’avais un beau morceau de saumon à cuisiner, un pot de crème d’olive entamé et je suis tombée sur la recette du Blog « Passion Culinaire » qui m’a tout de suite attirée. C’est une très belle association et rapide à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 morceau de saumon sans arrêtes dans la partie queue

2 c. à s. de crème d’olive Kalamata Kalios ou de la tapenade noire

8 à 10 oignons nouveaux sans les tiges

2 tomates

2 c. à s. de pignons de pin

1 branche d’origan

4 gousses d’ail

huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, déposez le saumon côté peau en appuyant légèrement avec une spatule quelques secondes afin qu’il ne se rétracte pas. Ajoutez autour du poisson les gousses d’ail pelé, les petits oignons coupés en petits quartiers, la branche d’origan et les pignons.

2) Retournez le saumon au bout de 2-3 minutes et laissez-le cuire encore le même temps. Remettez-le côté peau et répartissez à l’aide d’une cuillère la crème d’olive sur toute la surface du poisson, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

3) Ajoutez enfin les tomates coupées en morceaux et faites revenir quelques instants le tout. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Crevettes laquées

18 mai 2015

Et voici une nouvelle recette de gambas inspirée de celle proposée par Kitchen Trotter !

Ingrédients pour 4 personnes :

20 à 24 gambas crues

60 g de sauce Hoisin

2 c. à c. de sauce soja

1 c. à s. de vinaigre de riz

1 c. à s. d’huile

quelques brins de cives

graines de sésame

sel et poivre

1) Mélangez dans un petit bol, la sauce Hoisin, le vinaigre de riz et la sauce soja.

2) Décortiquez les gambas en gardant le dernier segment de la queue. Fendez le dos des gambas et retirez le boyau. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre puis faites-les revenir dans un wok avec un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes. Versez votre appareil de sauce Hoisin et faites-les revenir jusqu’à ce quel’ensemble soit enrobé et que la sauce soit bien chaude.

3) Retirez du feu et servez immédiatement sur des vermicelles de riz ou du riz blanc. Parsemez de graines de sésame et de cives ciselées.

Gambas et calamars au lait de coco

15 mai 2015

A Madagascar ou aux Seychelles, ils cuisinent le crabe entier au lait de coco et j’en ai d’excellents souvenirs (excepté les mouches qui tournent autour de vous pendant la dégustation !). J’ai voulu retrouver cette même saveur en utilisant des gambas crues et des calamars tout frais et sincèrement j’ai eu l’impression le temps d’un repas d’être retournée dans ces îles que j’aime tant.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de gambas crues

4 gros calamars

2 oignons

2 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

3 tomates

huile d’olive

1/2 c. à c. de curcuma

1 c. à s. de concentré de tomates

100 ml de lait de coco

quelques feuilles de coriandre

sel et poivre du moulin

1) Epluchez les gambas en gardant le dernier segment de la queue, retirez l’oesophage en incisant avec un petit couteau le dos de la gambas et conservez les têtes. Préparez les calamars et découpez-les en grosses lamelles.

2) Emincez les oignons, hachez les gousses d’ail et le gingembre. Coupez en morceaux les tomates.

3) Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons sans coloration, ajoutez l’ail et le gingembre. Mélangez puis réservez dans un bol. Mettez les têtes de gambas dans la cocotte en appuyant bien dessus, ajoutez un peu d’eau et laissez pendant 3 minutes sur feu moyen. Retirez-les puis remettez le mélange oignon, ail gingembre. Ajoutez le curcuma en poudre, les tomates coupées en dés et le concentré de tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert.

4) Ajoutez ensuite les gambas crues et les anneaux de calamars. Mélangez et versez le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de coriandre fraîche au moment de servir avec du riz blanc.

Vermicelles aux gambas

14 avril 2015

Ah ! cette recette de Orathay Souksisavanh extraite de la nouvelle rubrique asiatique du magazine Saveurs m’a tout de suite attirée ! J’ai diminué un peu les quantités pour les vermicelles car nous étions que 2 ! C’était excellent, elle fera dorénavant partie de mes classiques …

Ingrédients pour 2-3 personnes :

Pour les gambas marinées :

14 grosses gambas crues

2 c. à s. de sauce d’huitre

2 c. à s. de sauce soja

poivre

Pour les vermicelles :

1 paquet de vermicelles de haricots mungo transparents (100 g)

4 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

2 c. à s. de sauce d’huitre

2 c. à s. de sauce soja

20 cl de bouillon de poule ou d’eau

3 c. à s. d’huile d’arachide

quelques tiges de ciboule

quelques tiges de coriandre

poivre

1) Retirez la carapace des gambas en gardant le dernier segment de la queue. Fendez le dos des gambas et retirez le boyau. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les. Mélangez les 2 sauces de la marinade, poivrez, versez sur les crevettes et laissez mariner 20 minutes au frais.

2) Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide. Dès qu’ils sont mous, égouttez-les. Assaisonnez les vermicelles avec les sauces et l’huile d’arachide puis poivrez généreusement.

3) Pelez le gingembre et coupez-le en lamelles. Effeuillez la coriandre. Coupez la ciboule (le blanc et le vert) en tronçons puis tapissez-en le fond d’une petite cocotte : cela permet d’éviter que les vermicelles ne collent au plat. Ajoutez le gingembre, la coriandre (réservez quelques feuilles pour servir), les gousses d’ail tapées et les vermicelles. Versez le bouillon, déposez les gambas sur le dessus et ajoutez la marinade des gambas.

4) Couvrez la cocotte et mettez sur le feu environ 10 minutes. Le plat est prêt lorsque les crevettes sont bien roses et les vermicelles moelleux. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et servez bien chaud.