Archive pour le ‘Viandes’ catégorie

Sukiyaki udon

1 février 2016

Il n’y a pas une semaine où l’on ne mange pas japonais à la maison et ce soir je vous propose une petite recette de udons sautées au boeuf très rapide à préparer et absolument délicieuse que j’ai apprise via la vidéo de « A vos baguettes.com » (depuis mai 2015, Amélie ne publie plus de nouveaux billets mais vous pouvez toujours vous régaler avec toutes les recettes et vidéo accumulées sur son site).

sukiyaki udon

Ingrédients pour 3 personnes :

3 portions de udon fraîche

200 g de filet de boeuf

1 oignon

2 tiges de ciboule

3 à 4 champignons Shiitake ou à défaut de Paris

1  jaune d’oeuf

huile végétale

Pour la sauce :

50 ml de saké

3 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre

1) Emincez l’oignon grossièrement et détachez chaque segment. Emincez très finement le filet de boeuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour les parisiens, vous trouverez dans le quartier japonais chez K-Mart au rayon boucherie des tranches de boeuf ultra fines, c’est le must (6-8 rue Sainte Anne). Taillez en biais les tiges de ciboule en petits tronçons. Emincez grossièrement les champignons. Mettez vos udons dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide pour les séparer et laissez-les bien égoutter.

2) Préparez votre sauce : dans un petit bol mélanger le saké, la sauce soja et le sucre puis réservez.

3) Dans un wok, faites chauffer de l’huile puis disposez les lamelles de viande au fur et à mesure en remuant bien avec des baguettes. Ajoutez l’oignon et faites revenir le tout sur feu moyen-fort en remuant toujours pendant 2 à 3 minutes. Mettez les champignons qui vont absorber le jus de la viande et des oignons pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les udons égouttés puis versez votre sauce tout en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle s’évapore quasi complètement. Il faut compter 3 minutes grand maximum. Incorporez enfin la ciboule et remuez pendant 30 s. Il ne vous reste plus qu’à dresser  les udons dans un plat creux et y déposer au centre un jaune d’oeuf. Mélangez rapidement pendant que les nouilles sont encore bien chaudes et dégustez avec des baguettes bien sûr !

Itadakimasu !

Gigot d’agneau au four

4 janvier 2016

Un grand classique qui ravira les papilles des amateurs d’agneau, simple et convivial !

gigot d'agneau1

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gigot d’agneau d’1,4kg environ

60 g de beurre fondu

2 échalotes

1 oignon

2 belles gousses d’ail

2 branches de thym

2 dl de vin blanc

1 dl d’eau

sel et poivre du moulin

gigot d'agneau2

1) Epluchez les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail et taillez-les en mirepoix (grossièrement). Déposez le gigot d’agneau dans un plat à four sur les parures, le thym et les oignons, échalotes et ail. Arrosez la pièce de beurre fondu sur toute la surface à l’aide d’une cuillère. Assaisonnez généreusement et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Retournez le gigot à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement pendant la cuisson.

gigot d'agneau3

2) En fin de cuisson, sortez le gigot et couvrez-le de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes puis mettez-le au four en position grill pour terminer la coloration 3 à 4 minutes sur chaque face.

3) Retirez la viande du plat puis versez sur la garniture aromatique le vin blanc. Décollez les sucs à la spatule. Versez le tout dans une petite casserole et mouillez avec l’eau. Laissez réduire d’un tiers à feu doux. Filtrez et gardez au chaud.

4) Découpez en tranches votre gigot (la viande est rosée et pas desséchée). Servez avec le jus filtré, une purée de pomme de terre et un petit fagot d’haricots verts.

Navarin d’agneau au curry et aux petits pois

7 novembre 2015

Dans le dossier spécial, les plats mijotés du magazine Saveurs N°223, ce navarin m’a tout de suite attiré. J’ai juste apporté quelques petites modifications par rapport à la recette initiale. En tout cas ce plat a remporté un grand succès !

navarin d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en gros cubes.

1 botte de petits oignons

1 oignon jaune moyen

1 tomate

500 g net de petits pois frais ou surgelés (les garden peas pour moi)

250 g de lait de coco

2 c. à s. de kari de la Jamaïque (Terre des tropiques)

2 pincées de curcuma

30 g de noix de coco râpée

30 g de noix de cajou non salé

25 g de beurre

5 cl d’huile d’olive

sel et poivre

1) Epluchez et émincez l’oignon. Faites saisir sur toutes les faces les morceaux de viande dans une cocotte minute avec l’huile d’olive sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez l’oignon émincé, laissez cuire 5 minutes. Saupoudrez de kari et de curcuma, mélangez pour bien enrober la viande d’épices et laisser roussir 3 minutes.

2) Versez le lait de coco et complétez avec de l’eau à hauteur de la viande. Salez, poivrez, portez à ébullition. Ajoutez la tomate coupée en petits dés. Fermez la cocotte sous pression et laissez cuire 18 minutes sur feu doux (ou 1h 15 en cocotte normale). Pendant ce temps, nettoyez les petits oignons et faites-les sauter 10 minutes dans le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Salez et poivrez.

3) Rincez les petits pois surgelés sous l’eau du robinet dans une passoire. Concassez grossièrement les noix de cajou. Faites-les griller à sec dans une petite poêle avec la noix de coco râpée.

4) Une fois la cuisson en cocotte terminée, sortez la viande à l’aide d’un écumoire et mixez la sauce avec un mixeur plongeant. Remettez la viande dans la cocotte avec les petits oignons et les petits pois. Faites cuire encore 15 minutes sur feu doux. Au moment de servir, parsemez le navarin de noix de coco et noix de cajou grillées. Servez avec du riz blanc cassé deux fois.

Lasagnes à la bolognaise

19 septembre 2015

Un grand classique dont on se lasse jamais !

lasagnes bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes :

8 plaques de lasagnes (sans précision)

1 petite carotte

1 petit oignon

1 c. à s. d’herbes (persil, coriandre …)

200 g de pulpe fine de tomate

350 g de boeuf haché

30 g de parmesan

50 g de fromage râpé

huile d’olive

beurre

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce béchamel :

45 g de beurre

45 g de farine

1/2 l de lait

sel, poivre, noix de muscade

1) Hachez finement la carotte et l’oignon dans le bol d’un mixeur puis ciselez les herbes.

2) Faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, la carotte, l’oignon puis ajoutez la viande hachée, les herbes et enfin la pulpe de tomate. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.

3) Préparez la sauce béchamel sans oublier de bien l’assaisonner. Faites tremper les plaques de lasagnes dans de l’eau froide (facultatif). Préchauffez le four à 180°C.

4) Beurrez un plat à gratin carré, nappez le fond avec un peu de béchamel et disposez alternativement une couche de lasagne (2 plaques), une couche de béchamel, de la sauce à la viande et une de parmesan. Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez de fromage râpé et de noisettes de beurre.

5) Enfournez pendant 25 minutes et dégustez avec une salade verte.

Filet mignon caramélisé au miel

17 septembre 2015

Je me suis largement inspirée de la recette des côtes de porc de Tatie Maryse (un blog de cuisine antillaise que j’aime beaucoup) et je dois dire que le résultat était délicieux et parfumé.

filet mignon caramélisé

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon coupé en tranches

1 gros oignon

mélange 4 épices

50 g de miel

le jus d’1/2 citron

1 filet d’huile d’olive

100 g d’eau

2 gousses d’ail

sel

1) Disposez dans un plat creux les tranches de filet mignon et enduisez les 2 faces de 4 épices en poudre, salez et badigeonnez-les de miel. Emincez l’ oignon et ajoutez-le sur la viande. Pressez les gousses d’ail. Vous pouvez ajouter un piment également finement émincé. Versez le jus de citron et mélangez avec vos mains pour faire pénétrer toutes les saveurs. Laissez mariner minimum 1 heure ou une nuit si vous avez le temps !

2) Dans une poêle avec un filet d’huile, faites dorer les morceaux de viande débarrassés de l’oignon sur chaque face. Réservez la viande sur une assiette et ajoutez ensuite les oignons dans la poêle en récupérant les sucs caramélisés. Laissez revenir pendant 5 minutes environ.Versez l’eau, mélangez et arrêtez le feu.

3) Servez le filet mignon aux oignons avec une bonne purée maison (1 kg de pomme de terre, 15 cl de lait, 15 cl de crème, 50 g de beurre coupé en parcelles, sel et poivre)