Archive pour le ‘Boeuf’ catégorie

Sukiyaki udon

1 février 2016

Il n’y a pas une semaine où l’on ne mange pas japonais à la maison et ce soir je vous propose une petite recette de udons sautées au boeuf très rapide à préparer et absolument délicieuse que j’ai apprise via la vidéo de « A vos baguettes.com » (depuis mai 2015, Amélie ne publie plus de nouveaux billets mais vous pouvez toujours vous régaler avec toutes les recettes et vidéo accumulées sur son site).

sukiyaki udon

Ingrédients pour 3 personnes :

3 portions de udon fraîche

200 g de filet de boeuf

1 oignon

2 tiges de ciboule

3 à 4 champignons Shiitake ou à défaut de Paris

1  jaune d’oeuf

huile végétale

Pour la sauce :

50 ml de saké

3 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre

1) Emincez l’oignon grossièrement et détachez chaque segment. Emincez très finement le filet de boeuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour les parisiens, vous trouverez dans le quartier japonais chez K-Mart au rayon boucherie des tranches de boeuf ultra fines, c’est le must (6-8 rue Sainte Anne). Taillez en biais les tiges de ciboule en petits tronçons. Emincez grossièrement les champignons. Mettez vos udons dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide pour les séparer et laissez-les bien égoutter.

2) Préparez votre sauce : dans un petit bol mélanger le saké, la sauce soja et le sucre puis réservez.

3) Dans un wok, faites chauffer de l’huile puis disposez les lamelles de viande au fur et à mesure en remuant bien avec des baguettes. Ajoutez l’oignon et faites revenir le tout sur feu moyen-fort en remuant toujours pendant 2 à 3 minutes. Mettez les champignons qui vont absorber le jus de la viande et des oignons pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les udons égouttés puis versez votre sauce tout en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle s’évapore quasi complètement. Il faut compter 3 minutes grand maximum. Incorporez enfin la ciboule et remuez pendant 30 s. Il ne vous reste plus qu’à dresser  les udons dans un plat creux et y déposer au centre un jaune d’oeuf. Mélangez rapidement pendant que les nouilles sont encore bien chaudes et dégustez avec des baguettes bien sûr !

Itadakimasu !

Lasagnes à la bolognaise

19 septembre 2015

Un grand classique dont on se lasse jamais !

lasagnes bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes :

8 plaques de lasagnes (sans précision)

1 petite carotte

1 petit oignon

1 c. à s. d’herbes (persil, coriandre …)

200 g de pulpe fine de tomate

350 g de boeuf haché

30 g de parmesan

50 g de fromage râpé

huile d’olive

beurre

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce béchamel :

45 g de beurre

45 g de farine

1/2 l de lait

sel, poivre, noix de muscade

1) Hachez finement la carotte et l’oignon dans le bol d’un mixeur puis ciselez les herbes.

2) Faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, la carotte, l’oignon puis ajoutez la viande hachée, les herbes et enfin la pulpe de tomate. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.

3) Préparez la sauce béchamel sans oublier de bien l’assaisonner. Faites tremper les plaques de lasagnes dans de l’eau froide (facultatif). Préchauffez le four à 180°C.

4) Beurrez un plat à gratin carré, nappez le fond avec un peu de béchamel et disposez alternativement une couche de lasagne (2 plaques), une couche de béchamel, de la sauce à la viande et une de parmesan. Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez de fromage râpé et de noisettes de beurre.

5) Enfournez pendant 25 minutes et dégustez avec une salade verte.

Aubergines farcies à la viande hachée

15 juin 2015

C’est une recette turque que j’apprécie beaucoup. C’est un plat complet relativement rapide à préparer où la chair d’aubergine fond dans la bouche …

Ingrédients pour 4 personnes :

4 aubergines

300 g de viande hachée

390g de pulpe de tomates concassées

1 oignon

2 gousses d’ail

1/2 poivron vert ou piment doux (facultatif)

2 c. à s. de concentré de tomates

2 c. à s. de persil plat concassé

1 c. à c. rase de cumin moulu

huile de tournesol pour la friture

huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) A l’aide d’un économe, pelez les aubergines une bande sur deux. Faites chauffez l’équivalent de 6 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle et déposez les aubergines. Faites-les revenir de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (10 à 15 minutes environ). Disposez-les ensuite dans un plat allant au four et avec 2 fourchettes, ouvrez les aubergines afin de pouvoir les remplir de farce (la chair est fondante, ça se fait tout seul).

2) Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle, faites chauffer 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché finement, l’ail pressé puis la viande hachée. Faites revenir le tout pendant 5 minutes. Incorporez la pulpe de tomates concassées, salez, poivrez et ajoutez le cumin, le concentré de tomates et le persil. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes en surveillant (vous pouvez ajouter un peu d’eau car il est important de garder un peu de jus de cuisson).

3) Il ne vous reste plus qu’à farcir à l’aide d’une grande cuillère vos aubergines, versez un peu de jus dans le fond du plat (ou délayez 20 cl d’eau avec 1 c. à s. de concentré de tomates). Déposez sur chaque aubergine une lamelle de poivron ou de piment doux mais ce n’est pas indispensable, c’est juste pour ajouter un peu de couleur.

4) Enfournez pour 15 à 20 minutes et servez aussitôt avec du riz blanc ou tout simplement avec du pain

Hampe grillée et marinée, crémeux de carottes nouvelles

5 mai 2015

Dans la rubrique « cartographie du boeuf » du magazine Saveurs N°219, j’ai choisi aujourd’hui la hampe accompagnée d’une merveilleuse purée de carottes nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de hampe

500 g de carottes nouvelles

1 pincée de piment d’Espelette

2 échalotes

2 branches de coriandre

2 brins de cive ou ciboulette

1 c. à s. de crème fraîche épaisse ou de lait

80 g de beurre ramolli

8 cl d’huile de tournesol

sel et poivre

1) Hachez les échalotes, émincez les cives et hachez la coriandre. Mélangez l’ensemble dans un récipient avec l’huile, du piment d’Espelette, du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de hampe avec la préparation. Couvrez-les de film alimentaire, mettez-les à mariner 4 h au frais.

2) Epluchez les carottes, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur en cocotte minute pendant 7 minutes sous pression. Mixez-les avec le beurre mou en morceaux. Ajoutez la crème ou le lait et gardez la purée au chaud au bain-marie.

3) Sortez les morceaux de hampe de la marinade, faites-les griller 2 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Servez aussitôt avec la purée de carottes. Nappez la viande avec un peu de marinade.

Côtes de veau panées aux pignons

30 avril 2015

Voici une nouvelle petite recette simple, rapide et originale proposée dans le dernier Saveurs de mai 2015 que j’ai testée. J’ai accompagné les côtes de veau d’une purée à l’huile d’olive à la place des asperges vertes.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites côtes de veau

80 g de pignons de pin

1 oeuf

1 bouquet de ciboulette

huile d’olive

sel, fleur de sel et poivre du moulin

1) Hachez grossièrement les pignons. Ciselez la ciboulette. Mélangez les pignons et la ciboulette. Fouettez l’oeuf et placez-le dans un petit bol. Salez et poivrez les côtes de veau et badigeonnez-les d’oeuf à l’aide d’un pinceau de cuisine. Couvrez ensuite les côtes de veau du mélange de pignons et de ciboulette.

2) Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y délicatement les côtes de veau une par une. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré puis placez la viande dans un plat et enfournez-le pour 5 minutes.

3) Servez les côtes de veau bien dorées avec un peu de fleur de sel.