Archive pour le ‘Boeuf’ catégorie

Bavette d’aloyau aux oignons caramélisés, frites, sauce moutarde

29 avril 2015

Pour le dîner, j’ai testé cette recette du magazine Saveurs N°219 mais j’avoue j’ai pris l’option frites au four n’ayant pas de friteuse ! L’ensemble est très sympa …

Ingrédients pour 4 personnes :

4 bavettes d’aloyau

1 grosse botte d’oignons nouveaux

20 cl de crème liquide

2 échalotes

2 c. à s. de moutarde à l’ancienne ou aux épices

5 cl d’huile de tournesol

30 g de beurre

1 c. à s. de sucre de canne

600 g de grosses pommes de terre bintje

2 l d’huile pour friture

sel et poivre du moulin

1) Faites chauffer l’huile à 160°C dans une friteuse. Epluchez les pommes de terre, coupez les en grosses frites, essuyez-les dans un torchon. Faites blanchir les frites 7 à 8 minutes dans l’huile, égouttez-les, laissez-les refroidir.

2) Epluchez les petits oignons en gardant un peu de tige verte, émincez-les. Faites chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une petite poêle. Mettez les oignons émincés dedans avec le sucre de canne, du sel et du poivre. Laissez-les cuire et légèrement caraméliser sur feu moyen pendant 20 minutes en les remuant régulièrement.

3) Epluchez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec la crème, salez et poivrez, faites bouillir 6 à 8 minutes sur feu moyen. Hors du feu, ajoutez la moutarde. Mélangez au fouet, gardez la sauce au chaud au bain-marie.

4) Faites chauffer l’huile à 180°C. Dans le même temps, plongez les frites 6 à 7 minutes dans l’huile chaude et faites cuire les bavettes 2 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle dans l’huile de tournesol, sur feu vif, salez et poivrez.

5) Egouttez les frites, mettez-les dans un saladier, salez. Déposez les bavettes sur les assiettes, couvrez-les d’oignons caramélisés, servez avec la sauce moutarde et les frites.

Boeuf sauté au basilic thaï

20 décembre 2014

Je réalise régulièrement cette recette asiatique à la maison. Elle est toute simple et très parfumée ! Vous pouvez accompagner ce boeuf de vermicelles chinois ou de riz blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de boeuf (bavette) coupé en très fines lanières

1 petit poivron rouge

1 petit poivron vert

1 petit oignon émincé finement

1 gousse d’ail hachée

1 petit morceau de gingembre haché (facultatif)

1 brin de ciboule émincé

1 c. à s. de sauce huitre

1 c. à s. de nuoc mâm

1 c. à s. de sucre de canne

1 dizaine de feuilles de coriandre ciselées

1 dizaine de feuilles de basilic thaï ciselées

huile d’arachide

1) Pelez ou non les poivrons, retirez les pépins puis découpez-les en lanières.

2) Dans un wok bien chaud, versez un peu d’huile et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez ensuite les lanières de boeuf toujours sur feu vif et faites-les colorer très rapidement. La viande doit être juste saisie. Mettez les poivrons, la ciboule et faites cuire quelques minutes tout en remuant. Assaisonnez avec la sauce huitre, le nuoc mâm et le sucre. Mélangez et parsemez en fin de cuisson de feuilles de coriandre et de basilic thaï.

3) Servez aussitôt et dégustez avec des baguettes !

Osso-buco au miel, artichauts et carottes nouvelles

6 juin 2014

Gros coup de coeur pour cette recette piochée dans le magazine Saveurs du mois de Mai !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 tranches d’osso buco

1 botte de carottes nouvelles

300 g de petits fonds d’artichauts (8 à 10 pièces, surgelés pour moi)

1 citron bio

2 c. à s. de miel liquide

2 c. à s. de sucre en poudre

20 cl de vin blanc

1 à 2 oignons selon la taille

30 g de beurre

5 cl d’huile d’olive

30 cl de fond de veau (2 palets surgelés + eau)

2 c. à s. de farine

sel et poivre du moulin

1) Emincez finement les oignons. Lavez, séchez et zestez le citron finement.

2) Assaisonnez les tranches d’osso buco, passez-les dans la farine et saisissez-les 3 minutes de chaque côté dans une cocotte avec de l’huile. Retirez les morceaux de viande sur une assiette et mettez les oignons à la place, laissez-les fondre 5 minutes sans coloration. Remettez le veau dans la cocotte avec le miel et laissez un peu caraméliser en enrobant les tranches. Versez ensuite le vin blanc, ajoutez les zestes de citron (gardez-en un peu pour le dressage), salez et poivrez. Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez le fond de veau. Couvrez et faites cuire à feux doux pendant 1h30 en retournant les tranches de jarret de veau de temps en temps.

3) Faites cuire les fonds d’artichauts pendant 10 minutes dans l’eau bouillante salée (vous pouvez ajouter un peu de zestes de citron). Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

4) Pelez les carottes en gardant ou non un peu de vert. Faites-les revenir 5 minutes dans une casserole large avec le beurre. Salez et poivrez, ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Versez de l’eau à hauteur et couvrez avec une feuille de papier sulfurisé. Laissez cuire une 15 à 20 minutes.

5) Coupez les fonds d’artichauts en 2, ajoutez-les dans les carottes et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes environ.

6) Sortez les tranches d’osso-buco de la cocotte, faites légèrement réduire la sauce. Servez avec les carottes et les fonds d’artichauts. Vous pouvez également rajouter quelques petits cubes de pommes de terres sautées.

Soupe d’orge perlé et boulettes de boeuf à la coriandre

27 mars 2014

Une recette dénichée dans le numéro 207 de Saveurs qui je pense va devenir un grand classique à la maison ! C’est un plat complet, parfait pour le dîner. Vous trouverez facilement de l’orge perlé (orge décortiqué) dans les magasins bio.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g d’orge perlé

1 gousse d’ail

1 oignon

1 à 2 branche de céleri

40 g de beurre

3 c. à s. d’huile d’olive

350 g de boeuf haché

1 c. à c. bombée de cumin en poudre

1 petit bouquet de coriandre

1,5 l de bouillon de poule bio

sel et poivre du moulin

1) Faites tremper dans un bol d’eau l’orge le matin pour le soir afin de diminuer le temps de cuisson.

2) Epluchez et hachez l’ail et l’oignon. Emincez finement les branches de céleri. Gardez quelques feuilles et concassez-les. Faites revenir l »ail, l’oignon et le céleri avec le beurre dans une cocotte pendant 5 minutes. Ajoutez l’orge égoutté et faites-le revenir 3 minutes. Versez le bouillon, ajoutez les feuilles de céleri, salez, poivrez et faites cuire entre 35 et 45 minutes.

3) Pendant ce temps, mélangez la viande hachée avec le cumin, la coriandre ciselée finement, du sel et du poivre. Façonnez une douzaine de boulettes.

4) Dès que la soupe est prête, faites cuire les boulettes dans une poêle avec l’huile pendant 5 minutes en les retournant sur toutes les faces.

5) Répartissez 4 boulettes dans chaque assiette creuse et versez la soupe bien chaude. Parsemez de quelques feuilles de coriandre, salez et poivrez selon votre goût. Servez aussitôt.

Boeuf Bourguignon

6 février 2014

C’est un grand classique de la cuisine française qui remporte toujours un succès fou mais je me rends compte que je n’avais toujours pas mise la recette en ligne ! C’est un plat réconfortant et convivial en cette saison … Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre vapeur, une délicieuse purée de pommes de terre ou encore des coquillettes. Le boeuf bourguignon est encore meilleur réchauffé !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de boeuf à bourguignon paré

2 carottes

1 oignon

30 g de farine

1 bouquet garni (thym et laurier)

1 belle gousse d’ail

40 cl de vin rouge (Cote du Rhône)

40 cl de fond de veau

huile végétale

sel et poivre du moulin

1 clou de girofle

1 carré de chocolat noir (facultatif)

Pour la garniture :

100 g de lardons

200 g de champignons de Paris

150 g d’oignons grelots

20 g de beurre

1 c. à s. de sucre

1 pincée de sel

huile végétale

1) Epluchez l’oignon et les carottes, coupez-les en morceaux. Hachez la gousse d’ail. Coupez vos morceaux de viande en gros cubes réguliers et disposez-les dans un grand saladier. Ajoutez les rondelles de carottes, l’oignon émincé, l’ail, les feuilles de laurier et le thym, un clou de girofle, salez et poivrez puis versez le vin rouge. Filmez et entreposez au réfrigérateur (l’idéal est de faire mariner la viande la veille).

2) Glacez à brun les petits oignons, mettez-les dans une petite casserole en une seule couche avec le beurre, le sucre et le sel. Couvrez à hauteur d’eau mais ne les recouvrez pas totalement. Disposez un cercle de papier sulfurisé par dessus avec une petite cheminée au centre puis laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Ôtez alors la feuille et poursuivez  la réduction du sirop. Les oignons sont encore blancs et brillants (ils sont glacés à blanc). Continuez la cuisson en faisant des mouvements circulaires avec la casserole pour bien les enrober. Les oignons sont alors légèrement colorés et brillants (ils sont glacés à brun), stoppez la cuisson et réservez-les dans un ramequin.

3) Faites blanchir les lardons pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Faites-les alors rissoler dans une poêle anti-asdhésive et réservez. Coupez les têtes de champignons en morceaux et faites-les revenir rapidement dans la poêle avec un léger filet d’huile d’olive et réservez.

4) Egouttez la viande et conservez la marinade. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les morceaux de boeuf avec les oignons et les carottes pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez la farine, un carré de chocolat et mélangez afin d’obtenir un roux. Mouillez avec le vin ayant servi à la marinade puis le fond de veau. Salez et poivrez. Mélangez et couvrez votre cocotte. Faites cuire pendant 2 heures à feu doux (il est possible également de faire cuire le boeuf Bourguignon dans un four préchauffé à 180°C entre 2h et 2h30) en remuant de temps en temps afin d’éviter que la préparation n’accroche pas au fond de la cocotte). Si vraiment vous êtes pressés, vous pouvez opter pour une cuisson en cocotte minute pendant 25 minutes environ.

5) Au terme de la cuisson, ajoutez la garniture aux morceaux de viande. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Certaines personnes préfèrent passer au chinois la sauce, à vous de voir !