Archive pour le ‘Mouton’ catégorie

Gigot d’agneau au four

4 janvier 2016

Un grand classique qui ravira les papilles des amateurs d’agneau, simple et convivial !

gigot d'agneau1

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gigot d’agneau d’1,4kg environ

60 g de beurre fondu

2 échalotes

1 oignon

2 belles gousses d’ail

2 branches de thym

2 dl de vin blanc

1 dl d’eau

sel et poivre du moulin

gigot d'agneau2

1) Epluchez les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail et taillez-les en mirepoix (grossièrement). Déposez le gigot d’agneau dans un plat à four sur les parures, le thym et les oignons, échalotes et ail. Arrosez la pièce de beurre fondu sur toute la surface à l’aide d’une cuillère. Assaisonnez généreusement et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Retournez le gigot à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement pendant la cuisson.

gigot d'agneau3

2) En fin de cuisson, sortez le gigot et couvrez-le de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes puis mettez-le au four en position grill pour terminer la coloration 3 à 4 minutes sur chaque face.

3) Retirez la viande du plat puis versez sur la garniture aromatique le vin blanc. Décollez les sucs à la spatule. Versez le tout dans une petite casserole et mouillez avec l’eau. Laissez réduire d’un tiers à feu doux. Filtrez et gardez au chaud.

4) Découpez en tranches votre gigot (la viande est rosée et pas desséchée). Servez avec le jus filtré, une purée de pomme de terre et un petit fagot d’haricots verts.

Navarin d’agneau au curry et aux petits pois

7 novembre 2015

Dans le dossier spécial, les plats mijotés du magazine Saveurs N°223, ce navarin m’a tout de suite attiré. J’ai juste apporté quelques petites modifications par rapport à la recette initiale. En tout cas ce plat a remporté un grand succès !

navarin d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en gros cubes.

1 botte de petits oignons

1 oignon jaune moyen

1 tomate

500 g net de petits pois frais ou surgelés (les garden peas pour moi)

250 g de lait de coco

2 c. à s. de kari de la Jamaïque (Terre des tropiques)

2 pincées de curcuma

30 g de noix de coco râpée

30 g de noix de cajou non salé

25 g de beurre

5 cl d’huile d’olive

sel et poivre

1) Epluchez et émincez l’oignon. Faites saisir sur toutes les faces les morceaux de viande dans une cocotte minute avec l’huile d’olive sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez l’oignon émincé, laissez cuire 5 minutes. Saupoudrez de kari et de curcuma, mélangez pour bien enrober la viande d’épices et laisser roussir 3 minutes.

2) Versez le lait de coco et complétez avec de l’eau à hauteur de la viande. Salez, poivrez, portez à ébullition. Ajoutez la tomate coupée en petits dés. Fermez la cocotte sous pression et laissez cuire 18 minutes sur feu doux (ou 1h 15 en cocotte normale). Pendant ce temps, nettoyez les petits oignons et faites-les sauter 10 minutes dans le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Salez et poivrez.

3) Rincez les petits pois surgelés sous l’eau du robinet dans une passoire. Concassez grossièrement les noix de cajou. Faites-les griller à sec dans une petite poêle avec la noix de coco râpée.

4) Une fois la cuisson en cocotte terminée, sortez la viande à l’aide d’un écumoire et mixez la sauce avec un mixeur plongeant. Remettez la viande dans la cocotte avec les petits oignons et les petits pois. Faites cuire encore 15 minutes sur feu doux. Au moment de servir, parsemez le navarin de noix de coco et noix de cajou grillées. Servez avec du riz blanc cassé deux fois.

Souris d’agneau confites au miel

30 mars 2015

Dans la rubrique « Ce soir, j’invite un(e) vétérinaire » du magazine Saveurs N°218, j’ai testé la recette de la souris d’agneau et je dois dire le résultat était délicieux, très parfumé, les échalotes et l’ail fondent dans la bouche. Il faut toutefois ne pas être pressé car la cuisson est longue …

Ingrédients pour 2 personnes :

2 souris d’agneau

6 carottes

1 tête d’ail

8 échalotes

4 branches de thym

6 c. à s. de miel

20 cl de bouillon de légumes

4 c. à s. d’huile d’olive

20 g de beurre

sel et poivre

1) Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les souris d’agneau préalablement salées et poivrées sur toutes les faces.

2) Retirez la viande de la cocotte, mettez à la place les carottes épluchées et coupées en morceaux et faites-les revenir pendant 5 minutes. Retirez-les également, versez l’huile, le miel, le thym et faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le miel.

3) Ajoutez les souris d’agneau en les retournant pour bien les enrober de miel, ajoutez le bouillon et la tête d’ail coupée en 2, salez, poivrez et portez à ébullition.

4) Couvrez et enfournez pour 2h – 2h30 en retournant la viande régulièrement. A mi-cuisson, ajoutez les échalotes épluchées et les carottes. Servez bien chaud avec de la semoule.

Navarin d’agneau printanier

12 juin 2014

Une nouvelle recette piochée dans le magazine Saveurs du mois de juin (N°211) qui a fait l’unanimité à la maison ! J’ai modifié 2-3 petites choses à la recette originale.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau déssossée

1 belle carotte

1 oignon + 4 clous de girofle

1 branche de céléri

10 g de beurre + 1 c. à s. d’huile

30 g de farine

25 cl de vin blanc

50 cl de fond de veau (2 palets surgelés + eau chaude)

390 g de pulpe de tomates concassées

2 c. à s. de concentré de tomates

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail

100 g de fèves pelées surgelées

100 g de petit pois avec leurs cosses

100 g de haricots verts

persil plat

sel et poivre

1) Coupez l’oignon en 4 et piquez 1 clou de girofle sur chaque quartier. Pelez et taillez en grosses rondelles la carottes, émincez la branche de céleri et écrasez les gousses d’ail.

2) Découpez la viande en cubes réguliers. Faites chauffer le beurre dans une cocotte avec l’huile. Lorsque le beurre devient noisette, faites revenir les cubes de viande pour les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.

3) Retirez la viande et remplacez-la par la carotte, l’oignon et le céleri. Faites suer 5 minutes en remuant puis remettez la viande. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois, laissez mijoter à feu assez vif jusqu’à ce que le vin réduise aux 2/3.

4) Ajoutez le fond de veau (ou du bouillon de volaille), la pulpe et le concentré de tomates, le laurier et l’ail. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Salez et poivrez. Laissez mijoter 40 minutes environ (il est possible de cuire plus rapidement en cocotte minute pendant 16 minutes).

5) Pendant ce temps, écossez les petits pois, équeutez les haricots verts et faites les cuire dans de l’eau bouillante salée avec les fèves pendant 5 minutes. Egouttez-les, refroidissez-les aussitôt sous l’eau froide.

6) Une fois la cuisson du navarin terminée, ajoutez les légumes verts et servez parsemé ou non de persil plat haché.

Côtes d’agneau à la citronnelle

1 mai 2014

C’est toujours un plaisir de recevoir chaque mois mon magazine Saveurs dans la boite aux lettres, je le feuillette et hop je mets des post-it sur les recettes qui me tentent. Bien souvent, il y en a beaucoup et malheureusement je ne parviens pas à toutes les réaliser … Pour débuter ce mois de mai et en ce jour férié, j’ai opté pour la recette d’inspiration exotique proposée dans le dossier « les côtes ». Rapide à préparer et très parfumée.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 côtes d’agneeau

4 tiges de citronnelle

2 gousses d’ail

4 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de sucre de canne

4 c. à s. de nuoc-mam

2 c. à s. de sauce soja

sel et poivre

1) Préparez la marinade : retirez les tiges de citronnelle de leurs feuilles dures extérieures et des extrémités pour ne garder que la partie tendre de la tige. Ciselez-les finement (vous pouvez utiliser de la citronnelle déjà coupée surgelée). Epluchez les gousses d’ail et pressez-les.

2) Mélangez le tout avec l’huile, le nuoc-mam, la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre. Enrobez les côtes de cette sauce puis laissez-les mariner pendant 2 h au frais.

3) Au bout de ce temps, égouttez les côtes (conservez la marinade) et faites-les cuire dans une grande poêle à feu vif 5 minutes de chaque côté (la viande doit restée rosée).

4) Servez avec du riz blanc et arrosez-les avec quelques cuillères de la marinade.