Archive pour le ‘Viandes’ catégorie

Blanquette de dinde au Cooking Chef

28 août 2015

J’ai testé la recette proposée dans un des livres de la collection Cooking Chef : « recettes rapides et faciles » et je dois dire que je l’ai adoptée en la modifiant juste légèrement.

blanquette de dinde CC

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet mignon en tranches de dinde fermière

2 carottes

1 oignon

250 g de champignons émincés au naturel en boîte

20 g de beurre

10 cl de bouillon de volaille

1 c. à s. de Maïzena

100 g de crème fraïche

sel et poivre

persil plat ciselé

1) Epluchez la carottes et l’oignon puis émincez-les. Egouttez et rincez les champignons.

2) Mettez le beurre dans le bol du robot. Réglez la température sur 110°C, le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur mélange 3 sans accessoire.

3) Ajoutez les carottes, l’oignon et les champignons dans le bol. Installez le mélangeur. Réglez la température sur 110°C, le minuteur sur 6 minutes et la vitesse sur mélange 2.

4) Versez le bouillon de volaille, ajoutez les morceaux de dinde coupés en morceaux de la taille d’une bouchée, salez et poivrez puis installez le couvercle anti-projections. Réglez la température sur 110°C, le minuteur sur 15 minutes et la vitesse sur mélange 3.

5) Délayez la Maïzena dans la crème et ajoutez dans le bol. Réglez la température sur 100°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur mélange 2.

7) Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez avec du riz blanc parsemé de persil ciselé.

Vous pouvez remplacer la dinde par des aiguillettes de poulet.

Aubergines farcies à la viande hachée

15 juin 2015

C’est une recette turque que j’apprécie beaucoup. C’est un plat complet relativement rapide à préparer où la chair d’aubergine fond dans la bouche …

Ingrédients pour 4 personnes :

4 aubergines

300 g de viande hachée

390g de pulpe de tomates concassées

1 oignon

2 gousses d’ail

1/2 poivron vert ou piment doux (facultatif)

2 c. à s. de concentré de tomates

2 c. à s. de persil plat concassé

1 c. à c. rase de cumin moulu

huile de tournesol pour la friture

huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) A l’aide d’un économe, pelez les aubergines une bande sur deux. Faites chauffez l’équivalent de 6 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle et déposez les aubergines. Faites-les revenir de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (10 à 15 minutes environ). Disposez-les ensuite dans un plat allant au four et avec 2 fourchettes, ouvrez les aubergines afin de pouvoir les remplir de farce (la chair est fondante, ça se fait tout seul).

2) Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle, faites chauffer 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché finement, l’ail pressé puis la viande hachée. Faites revenir le tout pendant 5 minutes. Incorporez la pulpe de tomates concassées, salez, poivrez et ajoutez le cumin, le concentré de tomates et le persil. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes en surveillant (vous pouvez ajouter un peu d’eau car il est important de garder un peu de jus de cuisson).

3) Il ne vous reste plus qu’à farcir à l’aide d’une grande cuillère vos aubergines, versez un peu de jus dans le fond du plat (ou délayez 20 cl d’eau avec 1 c. à s. de concentré de tomates). Déposez sur chaque aubergine une lamelle de poivron ou de piment doux mais ce n’est pas indispensable, c’est juste pour ajouter un peu de couleur.

4) Enfournez pour 15 à 20 minutes et servez aussitôt avec du riz blanc ou tout simplement avec du pain

Filets de poulet à la grecque

3 juin 2015

La Kitchen Trotter box du mois de mai était sur le thème de la Grèce avec des produits Kalios. Dans la recette du plat, ils suggéraient des filets de rougets que l’on peut remplacer sans problème par de tendres filets de poulet. A vous de voir !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet (ou 8 filets de rougets)

1 botte d’asperges vertes (1 vingtaine)

150 g de yaourt grec

1 barquette de tomates cerises

2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Kalios

16 olives marinées à l’huile Kalios

25 g de cacahuètes grillées et salées Kalios

50 g de crème d’olives Kalamata Kalios

Origan des montagnes Kalios

sel et poivre du moulin

1 noix de beurre

1) Dans un bol, mélangez la crème d’olives et le yaourt grec. Salez et poivrez et réservez dans une petite casserole. Coupez les tomates cerises et les cacahuètes en 4 puis les olives en 3 dans le sens de la longueur. Réservez.

2) Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec une pincée de sel. Enlevez les pics le long de l’asperge à l’aide d’un petit couteau puis coupez-leur le bout (à l’opposé de la tête) pour qu’elles mesurent 10-12 cm. Regroupez vos asperges en petits fagots de 5 et ficelez-les délicatement. Plongez les fagots dans l’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce que vos asperges soient fondantes sous la pointe d’un couteau (8 à 10 minutes). Une fois cuits, plongez vos fagots dans l’eau glacée pendant quelques secondes pour stopper la cuisson. Séchez-les bien et disposez-les à plat dans une poêle avec une belle noix de beurre et une branche d’origan. Faites chauffer à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Veillez à ce que les asperges soient bien glacées, réservez.

3) Dans une poêle anti-adhésive, versez un filet d’huile d’olive puis déposez les filets de poulet et faites les colorer sur toutes les faces. Salez et poivrez, parsemez d’origan.

Si vous optez pour les filets de rouget, déposez-les côté peau puis couvrez d’un papier sulfurisé coupé à la taille de la poêle et faites cuire à feu doux. A l’aide d’une spatule plate, appuyez légèrement sur les rougets pour qu’ils restent bien collés à la poêle. Laissez doucement monter en température jusqu’à ce que la peau croustille (5 minutes environ) puis retournez-les quelques secondes, la cuisson est terminée. Ajoutez délicatement sur la peau le sel, le poivre et un peu d’origan.

4) Au centre d’une assiette, déposez une belle cuillère de sauce yaourt-olive légèrement tiède. Délimitez un cercle avec le dos de la cuillère. Déposez 3-4 asperges glacées bien alignées puis le filet de poulet coupé en deux ou 2 filets de rouget. Disposez quelques tomates, olives et éclats de cacahuètes.

Hampe grillée et marinée, crémeux de carottes nouvelles

5 mai 2015

Dans la rubrique « cartographie du boeuf » du magazine Saveurs N°219, j’ai choisi aujourd’hui la hampe accompagnée d’une merveilleuse purée de carottes nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de hampe

500 g de carottes nouvelles

1 pincée de piment d’Espelette

2 échalotes

2 branches de coriandre

2 brins de cive ou ciboulette

1 c. à s. de crème fraîche épaisse ou de lait

80 g de beurre ramolli

8 cl d’huile de tournesol

sel et poivre

1) Hachez les échalotes, émincez les cives et hachez la coriandre. Mélangez l’ensemble dans un récipient avec l’huile, du piment d’Espelette, du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de hampe avec la préparation. Couvrez-les de film alimentaire, mettez-les à mariner 4 h au frais.

2) Epluchez les carottes, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur en cocotte minute pendant 7 minutes sous pression. Mixez-les avec le beurre mou en morceaux. Ajoutez la crème ou le lait et gardez la purée au chaud au bain-marie.

3) Sortez les morceaux de hampe de la marinade, faites-les griller 2 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Servez aussitôt avec la purée de carottes. Nappez la viande avec un peu de marinade.

Chipolatas et polenta aux olives

2 mai 2015

Pour un dîner rapide, je vous propose de petites chipolatas grillées accompagnées de polenta aux olives qui séduira toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 à 8 chipolatas

150 g de polenta

100 g d’olives vertes dénoyautées

1 gousse d’ail

1/2 l de lait

25 cl de crème liquide ou d’eau

1 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Hachez grossièrement les olives au couteau. Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole avec la gousse d’ail épluchée entière et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez en pluie la polenta au fur et à mesure tout en mélangeant au fouet. Diminuez le feu et faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la polenta soit gonflée (5 minutes environ). Hors du feu, ajoutez les olives hachées. Il est possible d’ajouter également un peu de parmesan râpé à ce stade.

2) Versez la polenta dans un plat rectangulaire et lissez la surface avec une spatule. Réservez à température ambiante puis découpez la polenta à l’aide d’emporte pièce de la forme que vous souhaitez. Vous pouvez la déguster de suite ou bien faire revenir les morceaux de polenta dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre 2 minutes de chaque côté.

3) Parallèlement faites griller vos chipolatas dans une poêle et servez le tout sur une assiette avec un trait de crème balsamique et quelques tomates cerises parsemées de fleur de sel et d’huile d’olive.