Archive pour le ‘Porc’ catégorie

Filet mignon caramélisé au miel

17 septembre 2015

Je me suis largement inspirée de la recette des côtes de porc de Tatie Maryse (un blog de cuisine antillaise que j’aime beaucoup) et je dois dire que le résultat était délicieux et parfumé.

filet mignon caramélisé

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon coupé en tranches

1 gros oignon

mélange 4 épices

50 g de miel

le jus d’1/2 citron

1 filet d’huile d’olive

100 g d’eau

2 gousses d’ail

sel

1) Disposez dans un plat creux les tranches de filet mignon et enduisez les 2 faces de 4 épices en poudre, salez et badigeonnez-les de miel. Emincez l’ oignon et ajoutez-le sur la viande. Pressez les gousses d’ail. Vous pouvez ajouter un piment également finement émincé. Versez le jus de citron et mélangez avec vos mains pour faire pénétrer toutes les saveurs. Laissez mariner minimum 1 heure ou une nuit si vous avez le temps !

2) Dans une poêle avec un filet d’huile, faites dorer les morceaux de viande débarrassés de l’oignon sur chaque face. Réservez la viande sur une assiette et ajoutez ensuite les oignons dans la poêle en récupérant les sucs caramélisés. Laissez revenir pendant 5 minutes environ.Versez l’eau, mélangez et arrêtez le feu.

3) Servez le filet mignon aux oignons avec une bonne purée maison (1 kg de pomme de terre, 15 cl de lait, 15 cl de crème, 50 g de beurre coupé en parcelles, sel et poivre)

Chipolatas et polenta aux olives

2 mai 2015

Pour un dîner rapide, je vous propose de petites chipolatas grillées accompagnées de polenta aux olives qui séduira toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 à 8 chipolatas

150 g de polenta

100 g d’olives vertes dénoyautées

1 gousse d’ail

1/2 l de lait

25 cl de crème liquide ou d’eau

1 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Hachez grossièrement les olives au couteau. Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole avec la gousse d’ail épluchée entière et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez en pluie la polenta au fur et à mesure tout en mélangeant au fouet. Diminuez le feu et faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la polenta soit gonflée (5 minutes environ). Hors du feu, ajoutez les olives hachées. Il est possible d’ajouter également un peu de parmesan râpé à ce stade.

2) Versez la polenta dans un plat rectangulaire et lissez la surface avec une spatule. Réservez à température ambiante puis découpez la polenta à l’aide d’emporte pièce de la forme que vous souhaitez. Vous pouvez la déguster de suite ou bien faire revenir les morceaux de polenta dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre 2 minutes de chaque côté.

3) Parallèlement faites griller vos chipolatas dans une poêle et servez le tout sur une assiette avec un trait de crème balsamique et quelques tomates cerises parsemées de fleur de sel et d’huile d’olive.

Echine de porc à la portugaise

10 février 2015

Après le sauté de veau portugais proposé par Seven Cuisine, j’ai testé la version avec la viande de porc et ce plat complet est devenu un grand classique à la maison !

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g d’échine de porc coupée en morceaux

1 morceau de chorizo coupé en rondelles

6 à 8 pommes de terres à chair ferme

1 poignée d’olives dénoyautées

1 petite boîte de concentré de tomates

1 verre de Porto rouge

1 verre 1/2 d’eau

1 à 2 oignons émincés

1 gousse d’ail haché

1 branche de thym

1 feuille de laurier

huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Faites colorer les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon, l’ail haché et faites-le revenir. Mélangez dans un bol le verre 1/2 d’eau, le verre de Porto puis délayez le concentré de tomate avec une cuillère en bois. Versez le tout sur la viande. Incorporez les olives, le chorizo, le thym, le laurier, salez légèrement et poivrez.

2) Vous pouvez cuire sous pression en cocotte minute en 18 minutes si vous êtes pressés ou laissez mijoter doucement pendant 1h environ à couvert en remuant de temps en temps.

3) Faites frire dans de l’huile bien chaude les pommes de terre détaillées en cubes réguliers puis ajoutez-les en fin de cuisson avec la viande pour qu’elles s’imprègnent de la sauce. Laissez sur le feu encore une dizaine de minutes.

Pour varier les plaisirs, je sers également ce plat avec des spaghettis à la place des pommes de terre.

Porc haché parfumé au basilic thaï

15 novembre 2014

Cette recette asiatique fait partie des « best of » à la maison. Rapide à préparer, ne demandant que peu d’ingrédients et le dépaysement est garanti ! J’utilise du basilic thaï au goût légèrement anisé que vous trouverez au rayon frais d’un supermarché exotique. Il est possible de remplacer le porc par du poulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de porc haché (palette ou échine)

2 à 3 gousses d’ail hachées

1 petit piment rouge épépiné finement haché (facultatif)

2 c. à s. d’huile d’arachide

2 c. à s. de coriandre fraîche hachée

2 c. à s. de nuoc mâm

1 c. à s. de sauce huître

1 c. à s. de sucre de canne

15 cl de bouillon de volaille

30 feuilles de basilic thaï bien lavées

1) Faites chauffer le wok et versez-y l’huile. Quand elle est bien chaude, mettez l’ail, le piment et faites-les revenir pendant 30 secondes.

2) Ajoutez le porc puis continuez à faire sauter à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant bien. Incorporez la coriandre, le nuoc mâm, la sauce huître, le sucre, le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes environ.

3) Ajoutez les feuilles de basilic entières, mélangez puis versez dans une assiette creuse accompagné de riz blanc thaï.

Travers de porc marinés au sirop d’érable

6 avril 2014

J’avais déjà publié une recette de travers de porc marinés sur ce blog il y a quelques années (cliquez ici) mais cette marinade au sirop d’érable dénichée dans le Saveurs N°208 apporte une originalité à ce plat convivial que l’on peut déguster avec les doigts.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de travers de porc frais

1 citron vert bio

10 cl de sirop d’érable

2 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à s. de cumin en poudre

10 cl d’huile d’olive

2 gousses d’ail

sel et poivre

1) Coupez le travers de porc entre chaque os. Disposez-les côte à côte en une seule couche dans un grand plat à gratin.

2) Mélangez l’huile, le sirop d’érable, le concentré de tomates et le cumin. Prélevez le zeste du citron vert avant de le presser. Dégermez et hachez les gousses d’ail. Ajoutez le tout  à la marinade puis versez-la sur les travers de porc, salez et poivrez et laissez mariner 1h au frais.

3) Préchauffez le four à 220°C. Enfournez le plat et laissez cuire 1 h. A la sortie du four, égouttez les travers de porc sur une grille et dégustez avec une salade ou/et une purée de patate douce.