Archive pour le ‘Porc’ catégorie

Côtes de porc marinées

9 septembre 2013

Une marinade qui fait toute la différence et facile à préparer, il suffit juste d’y penser la veille ! J’utilise des côtes de porc bio ou des morceaux dans l’échine (sans os si possible) mais vous pouvez également faire cette recette avec du poulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc

4 c. à s. rase de miel

4 c. à s. de sauce soja

4 c. à s. de concentré de tomate

4 c. à s. d’huile d’olive

2-3 gousses d’ail

2 c. à s. de moutarde

poivre du moulin

origan

2 c. à s. de gingembre haché (facultatif)

1) Rassemblez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Je mets le tout dans une boite hermétique type lock and lock et je laisse mariner toute la nuit.

2) Le lendemain, faites dorer les côtes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois cuite, filtrez la marinade (ou pas selon votre goût) et faites réduire légèrement. Arrosez alors la viande avec la sauce et servez avec des haricots verts et un écrasé de pommes de terre.

Porc au caramel

31 août 2012

Il y a quelques années, je vous avez proposé la recette du poulet au caramel mais je réalise également cette même recette avec de l’échine de porc pour varier les plaisirs. J’utilise un rôti d’échine d’environ 700 g que je coupe en petits morceaux et le tour est joué, il ne vous reste plus qu’à suivre la recette du poulet au caramel. Bon appétit !

Echine de porc aux olives

15 février 2012

Il y a certains jours où je n’ai pas envie de passer 2 heures en cuisine. J’opte alors pour un plat unique et surtout rapide à préparer alors voici une recette très facile à réaliser et qui demande peu de temps puisque c’est la cocotte minute qui fait quasi le travail !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d’échine de porc

150 g d’olives vertes dénoyautées

2 oignons

3 gousses d’ail

2 carottes

1 boite de quartiers de tomates pelées

quelques feuilles de persil plat

1/2 cube de bouillon de volaille + 15 cl d’eau

huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Epluchez et taillez en petits dés les carottes et hachez grossièrement les feuilles de persil. Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers.

2) Dans une cocotte minute, faites revenir le porc dans de l’huile d’olive sur toutes les faces puis ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Faites revenir pendant 5 minutes puis ajoutez les tomates avec leur jus, le demi cube de bouillon volaille et 15 cl d’eau. Incorporez les olives, la moitié du persil, salez et poivrez. Fermez la cocotte et faites cuire sous pression 18 minutes.

3) Servez la viande  à l’issue de la cuisson avec du riz blanc ou des pâtes. Parsemez de persil et régalez-vous.

Katsudon

30 octobre 2011

Il y a deux ans déjà (comme le temps passe vite …), je vous avez proposé la recette du tonkatsu (tranche de porc pané et frit) et voici aujourd’hui celle du katsudon. Il s’agit d’un bol de riz japonais chaud surmonté d’un tonkatsu cuit dans un oeuf battu. Dans les cantines japonaises de la capitale, c’est un grand classique mais le faire chez soi, c’est également bien sympathique, assez rapide et simple une fois que l’on a réuni tous les ingrédients alors à vos baguettes :

Ingrédients pour 2 personnes :

2 bols de riz japonais chaud

2 tonkatsu chaud

1 petit oignon

100 ml d’eau avec 1/4 cube de bouillon de volaille ou 1 c. à c. de dashi

1 c. à s. de sucre de canne

1 c. à s. de mirin

2 c. à s. de sauce soja

3 oeufs

quelques herbes (coriandre, ciboulette…)

1) Dans un wok, mélangez le bouillon  avec le mirin, le sucre et la sauce soja, ajoutez l’oignon finement émincé et laissez cuire quelques minutes. Battez légèrement à l’aide de baguette les oeufs dans un bol. Découpez délicatement le tonkatsu en lamelles en gardant bien la forme afin de le déposer sur le bouillon aux oignons en entier (utilisez une spatule), procédez de la même façon pour le deuxième tonkatsu et mettez-le à côté. Répartissez l’oeuf battu et mettez quelques herbes si vous le souhaitez. Couvrez tout de suite et laissez cuire entre 30 secondes et 1 minutes sur feu fort.

2) Séparez en 2 portions et déposez l’ensemble sur le bol de riz japonais toujours à l’aide d’une spatule, dégustez sans attendre avec un peu de gingembre mariné.

Le riz japonais, je le prépare dans mon rice-cooker, après l’avoir laver 2 à 3 fois, je mets autant de riz que d’eau dans la cuve et je laisse faire la machine. Je le laisse reposer 15 minutes, je mélange avec une spatule histoire de l’aérer un peu et je le maintiens au chaud à l’intérieur jusqu’au moment du dressage.

Pour cette recette, comme de nombreuses recettes japonaises, je me suis inspirée du site www.a-vos-baguettes.com qui est très chouette pour tous les amoureux de cuisine nippone.

Mignon de porc à la jamaïcaine

8 septembre 2011

Toujours dans le dernier numéro de Saveurs (N°186), j’ai testé la recette du mignon de porc en papillote et le résultat est délicieux, la viande est fondante et pleine de saveurs épicées. De plus, c’est très rapide à préparer, que demander de plus !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 600 g environ

Pour la marinade :

2 gousses d’ail

1 c. à s. de paprika

1 c. à s. de piment en poudre, fort ou doux selon votre goût

1 c. à c. de cumin moulu

1/2 c. à c. d’origan

2 c. à s. de feuilles de coriandre finement ciselées

2 c. à s. de rhum blanc

3 c. à s. de jus d’ananas (je l’ai remplacé par 1/2 jus de citron)

2 c. à s. d’huile d’olive

1/4 c. à c. de sel fin

1) Pelez et écrasez les gousses d’ail. Mélangez-les dans un plat creux avec les autres ingrédients de la marinade.

2) Essuyez le filet de porc, coupez-le en 2 si il est trop long, incisez-le superficiellement à plusieurs reprises, puis roulez-le dans le mélange précédent afin de bien en imprégner la viande. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur.

3) Préchauffez le four à 200°C.

4) Déposez le filet mignon au centre d’une grande feuille de papier sulfurisé. Arrosez-le de sa marinade puis formez une papillote. Fermez-le hermétiquement en repliant plusieurs fois les bords du papier. Enfournez pour 30 minutes.

5) A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant d’ouvrir la papillote. Découpez le filet en médaillons et servez-les sur un plat chaud arrosés du jus de cuisson.