Archive pour le ‘Volailles’ catégorie

Blanquette de dinde au Cooking Chef

28 août 2015

J’ai testé la recette proposée dans un des livres de la collection Cooking Chef : « recettes rapides et faciles » et je dois dire que je l’ai adoptée en la modifiant juste légèrement.

blanquette de dinde CC

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet mignon en tranches de dinde fermière

2 carottes

1 oignon

250 g de champignons émincés au naturel en boîte

20 g de beurre

10 cl de bouillon de volaille

1 c. à s. de Maïzena

100 g de crème fraïche

sel et poivre

persil plat ciselé

1) Epluchez la carottes et l’oignon puis émincez-les. Egouttez et rincez les champignons.

2) Mettez le beurre dans le bol du robot. Réglez la température sur 110°C, le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur mélange 3 sans accessoire.

3) Ajoutez les carottes, l’oignon et les champignons dans le bol. Installez le mélangeur. Réglez la température sur 110°C, le minuteur sur 6 minutes et la vitesse sur mélange 2.

4) Versez le bouillon de volaille, ajoutez les morceaux de dinde coupés en morceaux de la taille d’une bouchée, salez et poivrez puis installez le couvercle anti-projections. Réglez la température sur 110°C, le minuteur sur 15 minutes et la vitesse sur mélange 3.

5) Délayez la Maïzena dans la crème et ajoutez dans le bol. Réglez la température sur 100°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur mélange 2.

7) Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez avec du riz blanc parsemé de persil ciselé.

Vous pouvez remplacer la dinde par des aiguillettes de poulet.

Filets de poulet à la grecque

3 juin 2015

La Kitchen Trotter box du mois de mai était sur le thème de la Grèce avec des produits Kalios. Dans la recette du plat, ils suggéraient des filets de rougets que l’on peut remplacer sans problème par de tendres filets de poulet. A vous de voir !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet (ou 8 filets de rougets)

1 botte d’asperges vertes (1 vingtaine)

150 g de yaourt grec

1 barquette de tomates cerises

2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Kalios

16 olives marinées à l’huile Kalios

25 g de cacahuètes grillées et salées Kalios

50 g de crème d’olives Kalamata Kalios

Origan des montagnes Kalios

sel et poivre du moulin

1 noix de beurre

1) Dans un bol, mélangez la crème d’olives et le yaourt grec. Salez et poivrez et réservez dans une petite casserole. Coupez les tomates cerises et les cacahuètes en 4 puis les olives en 3 dans le sens de la longueur. Réservez.

2) Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec une pincée de sel. Enlevez les pics le long de l’asperge à l’aide d’un petit couteau puis coupez-leur le bout (à l’opposé de la tête) pour qu’elles mesurent 10-12 cm. Regroupez vos asperges en petits fagots de 5 et ficelez-les délicatement. Plongez les fagots dans l’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce que vos asperges soient fondantes sous la pointe d’un couteau (8 à 10 minutes). Une fois cuits, plongez vos fagots dans l’eau glacée pendant quelques secondes pour stopper la cuisson. Séchez-les bien et disposez-les à plat dans une poêle avec une belle noix de beurre et une branche d’origan. Faites chauffer à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Veillez à ce que les asperges soient bien glacées, réservez.

3) Dans une poêle anti-adhésive, versez un filet d’huile d’olive puis déposez les filets de poulet et faites les colorer sur toutes les faces. Salez et poivrez, parsemez d’origan.

Si vous optez pour les filets de rouget, déposez-les côté peau puis couvrez d’un papier sulfurisé coupé à la taille de la poêle et faites cuire à feu doux. A l’aide d’une spatule plate, appuyez légèrement sur les rougets pour qu’ils restent bien collés à la poêle. Laissez doucement monter en température jusqu’à ce que la peau croustille (5 minutes environ) puis retournez-les quelques secondes, la cuisson est terminée. Ajoutez délicatement sur la peau le sel, le poivre et un peu d’origan.

4) Au centre d’une assiette, déposez une belle cuillère de sauce yaourt-olive légèrement tiède. Délimitez un cercle avec le dos de la cuillère. Déposez 3-4 asperges glacées bien alignées puis le filet de poulet coupé en deux ou 2 filets de rouget. Disposez quelques tomates, olives et éclats de cacahuètes.

Cailles aux 3 raisins

6 octobre 2013

Une recette de saison qui associe le sucré et le salé. La sauce est très parfumée et les cailles bien moelleuses …  Je sers ce plat avec de la polenta ou des pâtes fraîches.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cailles

3 oignons

300 g de lardons

80 g de raisins secs

150 g de raisin noir

150 g de raisin blanc

30 g de beurre

2 c. à s. d’huile d’olive

4 c. à s. de miel liquide

1/2 l de bouillon de volaille

sel et poivre du moulin

1) Emincez finement les oignons. Salez et poivrez les cailles.

2) Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et 15 g de beurre. Ajoutez les cailles, laissez-les dorer 5 minutes en les retournant régulièrement. Retirez-les et réservez.

3) Enlevez l’excédent de graisse et faites revenir dans la cocotte les lardons et les oignons. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les raisins secs et 2 cuillères de miel. Mélangez et laissez dorer encore quelques minutes. Ajoutez les cailles et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes.

4) Pendant ce temps, rincez le raisin blanc et le raisin noir. Détachez les grains. Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez le miel restant. Lorsque le miel commence à caraméliser, ajoutez les grains de raisin et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu vif.

5) Ajoutez les raisins dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Bol renversé

27 février 2013

Dans moins d’un mois je m’envole pour l’île Maurice et de Rodrigues à la découverte des spécialités culinaires de ces 2 îles alors en attendant de pouvoir les déguster sur place et de vous faire partager de nouvelles recettes, voici un avant goût d’un plat complet très fréquent à Maurice et à la Réunion d’origine chinoise.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de riz basmati ou thaï

200 g de blanc de poulet

2 à 3 carottes

200 g de crevettes décortiquées

2 petits oignons

quelques champignons noirs réhydratés ou de Paris

200 g de chou chinois

1 gousse d’ail haché

3 c. à s. de sauce soja

4 c. à s. de sauce huitres

2 c. à s. de Maïzena

4 oeufs

huile de tournesol ou d’arachide

herbes (ciboule ou coriandre)

sel et poivre

1) Faites cuire le riz dans un cuit-vapeur. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles. Emincez les oignons, le chou chinois et les blancs de poulet.

2) Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile et faites-y revenir le poulet, ajoutez l’ail et une cuillère de sauce soja. Salez et poivrez. Ajoutez les crevettes et faites sauter 2 minutes toujours sur feu vif en remuant. Ajoutez les légumes et une cuillère de sauce soja et diminuez un peu le feu.

3) Dans un petit bol mélangez la sauce huitre et la Maïzena puis diluez ce mélange avec un verre d’eau. Versez dans le wok et mélangez. Ajoutez la dernière cuillère de sauce soja et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes en vérifiant que ça n’attache pas. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et ajoutez quelques herbes.

4) Dans une grande poêle avec un peu d’huile, faire cuire les oeufs sur le plat.

5) Préparez les bols : mettez dans chaque bol, un oeuf sur le plat (le jaune vers le fond) puis la préparation à base de légumes et de viande et enfin terminez avec le riz. Tassez bien à l’aide d’une cuillère. Posez une assiette sur chaque bol et retournez d’un coup sec. Et voilà c’est prêt !

Blanc de poulet au jus de raisin, polenta crémeuse aux raisins secs

14 octobre 2012

Une recette sucrée-salée inspirée du numéro de Saveurs N°195. J’ai remplacé le blanc de pintade par un blanc de poulet fermier et j’ai diminué la quantité de raisins secs. La polenta est bien crémeuse, une bonne idée d’accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet fermier

80 g de polenta (cuisson rapide)

40 cl de lait

1 c. à s. de crème fraîche épaisse

60 g de beurre

50 g de raisins secs

20 cl de jus de raisin rouge

20 cl de fond de volaille

3 cl d’huile végétale

sel et poivre

1) Faites tremper les raisins secs dans un bol avec le jus de raisin.

2) Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez en pluie la polenta et laissez cuire 6 à 8 minutes sur feu doux en remuant avec une spatule. Egouttez les raisins secs et conservez le jus de raisin.

3) Hors du feu, ajoutez la crème, 25 g de beurre et les raisins secs dans la polenta. Gardez-la au chaud au bain-marie.

4) Faites saisir les blancs de poulet dans une poêle avec l’huile, salez et poivrez. Laissez cuire 5 à 6 minutes sur chaque face sur feu moyen. Enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium, laissez-les reposer.

5) Dégraissez la poêle puis déglacez-la avec le jus de raisin. Laissez réduire de moitié, ajoutez le fond de volaille, salez, poivrez et laissez réduire encore de moitié. Ajoutez le reste du beurre froid en petits morceaux en fouettant.

6) Taillez les blancs de poulet en tranches épaisses, servez avec des quenelles de polenta aux raisins et la sauce.