One pot pasta saumon épinards

10 décembre 2015 par unmondevasion Pas de commentaires »

J’étais assez sceptique au début par ce type de plat où l’on met tous les ingrédients dans une casserole, on laisse cuire et hop c’est prêt ! ça fait rêver, n’est ce pas ? Eh bien le résultat est bluffant et savoureux, cuit à la perfection et toute la famille se régale. Je vous conseille d’essayer, c’est vraiment bon et surtout rapide !

one pot pasta saumon epinards2

Ingrédients pour 4 personnes :

350 de pâtes (coquillettes, torsettes …)

130 g de feuilles d’épinard

150 de saumon fumé

1 échalote

1 gousse d’ail

20 cl de crème fraîche épaisse

sel et poivre

750 ml d’eau

1) Lavez soigneusement les feuilles d’épinard et ôtez les queues puis émincez-les finement. Pelez la gousse d’ail et l’échalote et hachez-les finement. Détaillez les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

one pot pasta saumon epinards1

2) Mettez dans une cocotte, les pâtes, les épinards, le saumon, l’échalote, l’ail et la crème fraîche. Salez et poivrez puis versez l’eau froide.

3) Allumez le feu et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Au bout de 15 minutes les pâtes sont al dente et il ne doit plus rester de liquide. Il ne vous reste plus qu’à servir.

Gratin d’aubergines

5 décembre 2015 par unmondevasion Pas de commentaires »

C’est l’un de mes gratins préférés avec des aubergines fondantes à souhait !

gratin d'aubergine1

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

400 g de pulpe de tomates concassées

1 petit oignon

huile d’olive

1 c. à c. de sucre

1/2 c. à c. d’origan séché

1 c. à c. de basilic séché

50 g de parmesan râpé

1 boule de mozzarella

sel et poivre du moulin

1) Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule puis coupez la chair en lamelle de 0,7 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat et salez-les légèrement des 2 côtés. Epluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile, saupoudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser puis ajoutez les tomates. Assaisonnez la sauce avec l’origan, le basilic, le sel et le poivre. Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 minutes environ.

gratin d'aubergine2

2) Préchauffez le four à 200°C. Essuyez les aubergines avec du papier absorbant et faites-les revenir au fur et à mesure dans une grande poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Egouttez la mozzarella et coupez-la en fines rondelles.

gratin d'aubergine3

3) Dans un plat à gratin, alternez les couches d’aubergines et de sauce en ajoutant une cuillère à soupe de parmesan par couche jusqu’à épuisement des aubergines. Recouvrez le gratin de mozzarella, parsemez du restant de parmesan et faites cuire au four pendant environ 30 minutes.

J’accompagne souvent ce gratin avec des escalopes fines de dinde ou de poulet panées. Aplatissez les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez-les. Dans une assiette creuse, battez 2 oeufs avec une cuillère d’eau et une cuillère d’huile de tournesol. Etalez la farine sur une assiette plate. Mélangez 4 c. à s. d’amandes effilées concassées avec 8 c. à s. de chapelure fine dans une assiette. Passez les escalopes dans la farine, secouez-les pour éliminer l’excédent, plongez-les dans l’oeuf puis dans la chapelure. Vous pouvez repasser une nouvelle fois dans l’oeuf battu puis la chapelure. Faites dorer les escalopes pendant environ 5 minutes par face dans le beurre et dans 2 cuillerées d’huile d’olive.

Blanquette de cabillaud au curry et poireaux frits

22 novembre 2015 par unmondevasion Pas de commentaires »

Grand coup de coeur pour cette recette repérée sur le blog « Epicetout, la cuisine de Dany ».

cabillaud curry poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de dos de cabillaud

1 oignon

2 poireaux

20 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche épaisse

1 c. à c. de kari de la Jamaïque ou autre curry

1 c. à c. de Maïzena

20 g de beurre

1 c. à s. d’huile d’olive

10 cl d’huile de friture

sel et poivre du moulin

1) Epluchez et émincez finement l’oignon. Lavez, séchez et coupez les extrémités des poireaux puis émincez les 2/3 en lamelles. Le reste en fine julienne.  Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et les rondelles de poireaux dans le beurre chaud avec un filet d’huile d’olive. Versez le bouillon et ajoutez le kari. Laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

2) Faites frire la julienne de poireau restant dans l’huile de friture très chaude. Retirez-les à l’aide d’un écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.

3) Ajoutez la crème et la Maïzena dans le bouillon et mélangez pour faire légèrement épaissir. Coupez le cabillaud en gros dés et mettez-les dans le bouillon. Laissez cuire 5 minutes environ, salez et poivrez.

4) Répartissez le poisson dans des assiettes creuses et recouvrez de sauce. Parsemez de poireaux frits. Vous pouvez ajouter une petite timbale de riz blanc.

Dos de cabillaud rôtis, fenouil et carottes sauce citron

17 novembre 2015 par unmondevasion Pas de commentaires »

Une recette dénichée le le blog « la cuisine de Nathalie » qui est devenu un classique à la maison.

dos de cabillaud sauce citron1

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dos de cabillaud coupé en 4 pavés

2 bulbes de fenouil

4 petites carottes

le jus d’un citron jaune

huile d’olive

graine de pavot

sel et poivre du moulin

Sauce citron :

40 g de beurre bien froid

20 cl de crème fraîche épaisse

le jus d’un citron jaune

sel et poivre du moulin

1) Préchauffez le four à 150°C. Lavez, essuyez et émincez finement les bulbes de fenouil et les carottes à l’aide d’une mandoline.

dos de cabillaud sauce citron2

2) Dans une poêle chaude, versez 4 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez les légumes, salez, poivrez, arrosez de jus de citron et faites-les revenir sans coloration pendant 10 minutes. Réservez sur une assiette.

3) Dans cette même poêle, faites saisir les pavés de cabillaud 1 minute sur chaque face avec un filet d’huile d’olive.

dos de cabillaud sauce citron3

4) Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, déposez 4  tas de fenouil et carottes émincés. Posez par-dessus les morceaux de cabillaud. Parsemez de graines de pavot, arrosez d’un trait d’huile d’olive et enfournez 20 minutes environ.

5) Pendant la cuisson, préparez la sauce au citron : faites chauffer à feux doux le jus de citron dans une petite casserole. Incorporez au fouet le beurre en morceaux puis ajoutez la crème. Mélangez, salez et poivrez.

6) Sortez la plaque du four et glissez une spatule large sous le tas de légumes avec le poisson, soulevez l’ensemble et posez-les directement dans chaque assiette. Nappez de sauce citron et servez avec du riz blanc.

Taloa

14 novembre 2015 par unmondevasion Pas de commentaires »

J’ai découvert et surtout goûté aux taloas cet été chez des amis dans le pays basque et je suis repartie avec la recette. Il s’agit d’une galette de maïs traditionnelle de cette région cuite à la poêle. On retrouve les taloas à la ventrêche et au fromage de brebis dans les fêtes basques. Salés, on les mange un peu comme un sandwich chaud, sucrés à la manière d’une crêpe épaisse. Dans la recette que l’on m’a transmise, la pâte est réalisée avec de la farine de blé et de maïs à part égale.

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Ingrédients pour 8 petites taloas environ :

200 g de farine de blé + pour le plan de travail

200 g de farine de maïs

170 ml d’eau

1 petite c. à c. de sel

2 c. à s. d’huile d’olive

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1) Dans le bol de votre robot, versez les 2 types de farine, le sel et 3/4 de l’eau. Mélangez au batteur K et ajoutez le restant d’eau voire un peu plus afin d’obtenir une belle boule de pâte assez ferme. Déposez cette boule dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1h à température ambiante.

2) Farinez le plan de travail et séparez la pâte en 6 à 8 pâtons selon la taille de taloa souhaité. Abaissez chaque pâton en galette ronde assez fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et de vos mains.

3) Versez un peu d’huile dans une poêle à crêpe bien chaude et déposez une galette une à une, 5 minutes de chaque côté. Il est possible de les cuire à la plancha.

4) Parallèlement à la confection des taloas, j’ai fait griller dans une poêle des tranches fines de poitrine fumée. Vous pouvez déposez une tranche coupée en 2 sur une galette avec quelques lamelles de fromage de brebis ou servir un taloa sous forme de sandwich en y mettant une petite sauce à l’ail pour moi, quelques feuilles de jeunes pousses et de la poitrine grillée.

2015-11-14 20.18.05Pour une version sucrée, accompagnez vos talons de basquella (pâte à tartiner basque) ou de confiture de cerise noire par exemple !