Articles Taggés ‘Couscous’

Couscous au poulet et aux légumes

19 septembre 2011

Je n’ai pas de couscoussier faute de place mais cela ne m’empêche pas de réaliser un bon couscous grâce à ma cocotte minute. Une recette conviviale à partager en famille ou entre amis !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet fermier découpé en morceaux

3 courgettes coupées en bâtonnets

6 carottes coupées en bâtonnets

6 navets coupés en 4

1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en morceaux

4 tomates mondées et coupées en quartiers

1 c. à s. de concentré de tomate

1/2 chou vert coupé en 4 et blanchi

1 boite de pois chiche

1 oignon émincé

1 gousse d’ail écrasée

2 c. à s. de Ras-el-Hanout

coriandre fraîche

2 verres de grains de couscous fin

1 poignée de raisins secs

huile d’olive

2 l d’eau

1) Dans une cocotte-minute, faites revenir les morceaux de poulet avec 3 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail, saupoudrez de Ras-el-Hanout. Mettez ensuite les tomates et le concentré de tomates (il est possible d’utiliser à la place une boite de tomates pelées). Ajoutez les carottes, les navets, le poivron et le chou vert ainsi que l’eau, salez et poivrez. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.

2) Pendant la cuisson, mélangez la graine de couscous avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans un bol. Faites bouillir 2 verres d’eau avec les raisins secs, salez. Une fois l’eau à ébullition, versez-la sur la semoule et couvrez. Laissez gonfler puis égrainez avec une fourchette. Réservez au chaud.

3) Ouvrez la cocotte. Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Fermez à nouveau la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire pendant 4 minutes. Ajoutez au dernier moment quelques feuilles de coriandre ciselées. Et voilà, c’est prêt ! Préparez une sauce forte en mélangeant une louche de bouillon de cuisson avec 1 c. à c. d’harissa. Servez dans des assiettes creuses la semoule aux raisins avec les légumes et la viande autour puis versez une louche de bouillon bien chaud !

Pour les amateurs d’agneau, vous pouvez ajouter avec le poulet 700 g de collier d’agneau coupé en morceaux.

N’oubliez pas de terminer votre repas par une petite salade d’orange à la cannelle et à la fleur d’oranger :

L’Oasis

14 décembre 2008

On ne peut rêver mieux en ce moment, de la chaleur, des spécialités marocaines et orientales, des couleurs chaudes et une décoration qui vous emmène de l’autre côté de la Méditerranée le temps d’un dîner ! Nous connaissons ce restaurant depuis de nombreuses années, les propriétaires ont changé depuis bientôt un an et demi mais le chef est toujours là. L’accueil est chaleureux et la carte est de plus en plus alléchante … Bricks, Harira, Couscous, tajines, grillades, le choix est varié et chacun peut y trouver son bonheur.

Ce soir je me suis laissée tenter par un de leur coup de coeur le tajine d’agneau et aubergines accompagné d’un délicieux pain fait maison : comment dire, la viande est fondante, un mélange de saveurs très agréable (épices, olives, coriandre …) et c’est bien garni !

Le couscous méchoui est superbe également, une semoule fine et des légumes servis dans des poteries artisanales, pois chiches, raisins et harissa sont présentés dans de petites coupelles individuelles et admirez un peu la taille du morceau de viande. Bref, vous l’aurez compris ici les plats sont généreux et savoureux.

N’hésitez pas à commander la pastilla maison ou même tester la tajine de poisson, vous m’en direz des nouvelles :

Difficile de continuer sur un dessert mais le thé gourmand à la menthe est toujours appréciable en fin de repas avec 3 pâtisseries orientales tout de même !

Le restaurant peut accueillir une trentaine de couverts alors pensez à réserver votre table si vous êtes nombreux.

L’Oasis
19 rue Ferdinand Fabre
75015 Paris
Tél. : 01 45 33 60 44
Métro Convention

Le Caroubier : couscous et tajines incontournables…

30 mars 2008

A tous les amoureux de la cuisine traditionnelle d’Afrique du nord, cette adresse est à tester absolument ! Situé sur les boulevards des Maréchaux, « Le Caroubier » (tient son nom de l’arbre originaire des régions méditerranéennes cultivé pour son fruit, la caroube) est le restaurant par excellence qui mérite un 5 sur 5 aussi bien pour son accueil chaleureux, sa décoration qui vous plonge dans un conte des 1001 nuits et sa cuisine raffinée.
Pour débuter, vous avez le choix entre la brick croustillante à l’oeuf et aux câpres, les sardines farcies ou grillées, la pastilla sucré-salé, la kefta de viande à la menthe …

Ensuite on hésite toujours entre un couscous et un tajine mais de toute manière les 2 options sont délicieuses et pleines de saveurs. J’avoue toutefois avoir un coup de coeur pour le tajine d’agneau aux fèves et artichauts. Quant au couscous à la semoule légère et au bouillon de légumes délicatement parfumé, il est accompagné d’une petite compotée d’oignons à la cannelle et aux raisins dont vous m’en direz des nouvelles.

Pour terminer sur une note sucrée, laissez-vous tenter par une salade d’orange à la cannelle et à la fleur d’oranger ou par un subtil mélange de dattes et de figues ou encore par les savoureuses pâtisseries orientales.

Le thé à la menthe marocain dans lequel flotte quelques pignons de pins est un rituel oriental connu pour ses vertus digestives.

N’oubliez pas avant de quitter ce restaurant de faire un petit détour par les toilettes, ça vaut le coup d’oeil !

Le Caroubier
82 bld Lefèvre
75015 Paris
Tél. : 01 40 43 16 12
Fermé le lundi