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Pita grecque

19 juin 2015

Et pour finir les recettes de ma Kitchen Trotter Box spécial Grèce et avant de m’envoler pour les Cyclades, je vous propose la fameuse pita accompagnée de la crème d’olive Kalamata. Très rapide à réaliser et délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de farine de blé

12 cl d’eau

5 g de sel fin

1 sachet de levure de boulanger

2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

2 olives Kalamata (facultatif)

1 branche d’origan des montagnes

1) Délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède.

2) Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et le sel. Au centre, faites un puit et versez-y le reste de l’eau (7 cl), le mélange de levure et l’huile d’olive. Installez le pétrin et faites tourner sur vitesse 3 pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez 2 olives dénoyautées et hachées finement puis façonnez une belle boule que vous farinerez légèrement. Laissez reposer avec un linge humide posé sur le bol pendant 1 h à température ambiante.

3) Préchauffez votre four à 200°C. La pâte  a bien levé, reprenez-la et pétrissez de nouveau quelques instants avec la paume de votre main.

4) Disposez votre pâte au centre d’un Silpat et sur une plaque perforée ou sur une feuille de papier sulfurisé puis étalez finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez d’huile d’olive avec un pinceau toute la surface et saupoudrez d’origan.

5) Mettez en cuisson pendant 7 à 8 minutes à 180° C. Découpez la pita en triangles et servez avec la crème d’olives à côté. Dégustez encore chaud. L’essayer, c’est l’adopter !

Le Pirée : une multitude de produits grecs à découvrir

28 septembre 2009

Située à la sortie du métro Maubert Mutualité, la boutique « Le Pirée » regorge de produits méditerranéens et de spécialités hélléniques : ça tombe plutôt bien lorsque vous êtes à la recherche comme moi d’ingrédients spécifiques pour réaliser des plats grecs.

C’est incroyable cet endroit, ça foisonne de partout, les étagères sont remplies de « produits du pays des Dieux » et vous ne savez plus où donner de la tête mais heureusement Nina Koutsoukis vous aide, vous conseille et vous finissez indéniablement à parler cuisine ensemble… Ici on peut trouver les macaronias pour faire le pastitsio, les langues d’oiseaux, l’ouzo, le résiné, l’huile d’olive, des fruits secs, des herbes, du fromage de brebis crétois, de l’haloumi de Chypre, de la feta, des olives…

Il y a aussi un côté traiteur qui propose du tarama, du tzatziki, des feuilletés aux épinards (spanakopita), de la moussaka, des choux ou artichauts farcis, de la baklava aux amandes, des cigares aux pistaches… On aurait tord de s’en priver !

Le Pirée
47 boulevard Saint-Germain
75005 Paris
Tél. : 01 43 26 33 67
Métro Maubert Mutualité (ligne 10)
Ouvert de 9h à 21h

L’Olivier : un restaurant à ne surtout pas manquer !

25 septembre 2009

Le chef Alexiou Vassilis et Niki vous accueillent chaleureusement entre la République et la Bastille dans leur petit restaurant « L’Olivier ». Une salle d’une vingtaine de places, une petite terrasse abritée avec quelques tables supplémentaires, adossée à la salle, une lumière tamisée et des murs aux tons pastels : voici une adresse idéale pour vous retrouver entre amis ou partager un dîner en tête-à-tête. Nous avions réservé en ce qui nous concerne une table de 8 personnes pour nous remémorer notre escapade en Grèce d’août dernier.

Mais parlons plutôt des choses sérieuses : le chef vous concocte une cuisine créative avec des produits de qualité et de saison. De l’entrée au dessert, nous avons été conquis et ce fut une explosion de saveurs en bouche tout au long de la soirée. Un vrai régal aussi bien pour les papilles que pour les yeux. Chaque assiette est merveilleusement bien présentée et tout y est raffiné : les assaisonnements, la cuisson de la viande, le choix des ingrédients : tout y est parfait ! Même les petits pains ronds aux graines de lin servis au cours du repas sont faits maison… Je vous laisse admirer en images notre menu, le tout arrosé d’un bon résiné :

Entrées :

Dakos, pain spécial crétois complet, tomates, oignons rouges, câpres et feta

Gaspacho de courgettes, framboises et amandes

Salade de concombre, poivrons verts, fromage de brebis et herbes fraîches avec un sorbet tomate basilic

Haloumi, fromage chypriote au lait de brebis poêlé au sésame, au miel et au safran

Feuilles de vignes farcies au riz et crème de concombre à l’aneth

Salade de blé aux tomates séchées, amandes, raisins secs de Corinthe, fromage de brebis, herbes fraîches (aneth, menthe, roquette), vinaigrette au miel et balsamique

Plats :
Gigot d’agneau ultra tendre et cuit à la perfection au miel et vinaigre balsamique, taboulé estival

Coeur de rumsteack du Limousin fondant à souhait façon tournedos, langues d’oiseaux (ce sont de petites pâtes) à la crème

Croustillant d’aubergine en feuilleté, viande de boeuf et béchamel à la mozzarella : une moussaka revisitée à s’en pamer !

Desserts :
Brioche façon pain perdu au miel, glace au safran

Gâteau de couscous et ses glaces au sésame et à la cannelle

Glace maison aux saveurs originales : yaourt, halva, safran, cannelle !

Côté tarif, comptez environ 40€ par personne pour une entrée, un plat, un dessert et une bouteille de vin.
Je n’ai qu’une chose à dire, allez-y, vous ne serez pas déçus et vivement la nouvelle carte automne-hiver pour y retourner… Yassas !

L’Olivier
15 boulevard du Temple
75003 Paris
Tél. : 01 42 77 12 51
Métro : Filles du calvaire (ligne 8)
www.olivier-restau.com

Souvlakis de poulet

26 août 2009

Dans la plupart des tavernes en Grèce, vous trouverez sur la carte des souvlakis, de petites brochettes de viande grillée généralement au porc que vous dégustez avec la traditionnelle salade grecque (tomates, concombre, poivron, oignon, olives et feta), du tzatziki et des frites.

Les brochettes à l’agneau hachée ou au poulet sont également excellentes d’ailleurs je me suis lancée dans la réalisation de ces dernières. Fondantes et parfumées, elles feront le bonheur des grands et des petits !

Ingrédients pour 4 personnes ou 8 brochettes :

500 g de blanc de poulet
le jus de 2 citrons jaunes
4 c. à s. d’huile d’olive
mélange d’herbes séchées (origan, menthe, thym)
sel et poivre

1) Coupez les blancs de poulet en petits cubes réguliers et faites-les mariner pendant 2 à 3 heures dans l’huile d’olive, le jus de citron et le mélange d’herbes, salez et poivrez.

2) Enfilez ensuite les cubes de viande marinées sur une brochette en bois et faites-les griller au barbecue ou comme moi dans une poêle grill en fonte sur feu vif.

3) Servez avec du citron, une salade grecque et du tzatziki :

Râpez 1/2 concombre puis disposez-le dans une petite passoire avec une cuillère de sel, laissez dégorger quelques minutes, pressez-le pour enlever l’excédent d’eau. Hachez une grosse gousse d’ail et mélangez-la avec 2 yaourts à la grecque, ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive, un filet de jus de citron et les concombres. Salez et poivrez, mélangez le tout et servez bien frais.

Pastitsio

18 août 2009

De retour de Grèce et en attendant de remettre un peu d’ordre dans mes photos et dans mes notes, je vous propose un grand classique de la cuisine grecque : le pastitsio. Il s’agit d’un gratin de macaronis en forme de tube et de la longueur des spaghettis avec de la viande hachée, de la tomate et de la béchamel. C’est un plat consistant que j’ai goûté à Nauplie dans une petite taverne traditionnelle accompagné de frites mais je vous conseille plutôt de le servir avec une salade de tomate ou une salade grecque, histoire d’alléger le tout !

Pastitsio (5,5 €) de la taverne Kastro Karima – 32 rue Papanikolaou
au coeur de la vieille ville de Nauplie

Concernant les fameuses pâtes, j’en ai ramené dans ma valise mais vous pouvez vous en procurer dans les épiceries grecques comme « Le Pirée » dans le 5ème arrondissement de Paris.

Ingrédients pour 6 personnes :
350 g de viande de boeuf haché
400 g de coulis de tomate bio
2 petits oignons hachés
500 g de macaronias
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
3 oeufs battus
150 g de parmesan râpé en remplacement du fromage grec « kephalotyri »
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de paprika en poudre
1 feuille de laurier
3 c. à s. de persil plat haché
huile d’olive
sel et poivre du moulin

1) Faites revenir dans une sauteuse les oignons hachés avec de l’huile d’olive. Mettez ensuite la viande hachée et mélangez. Versez le coulis de tomate et ajoutez le sel, le poivre, la cannelle, le sucre, le paprika, le laurier, le persil et un peu d’eau si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

2) Faites cuire les macaronias dans une grande quantité d’eau bouillante salée al dente. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Remettez-les dans la marmite avec un peu d’huile d’olive, mélangez et réservez.

Les macaronias : avant et après cuisson

3) Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez pendant 1 à 2 minutes puis versez progressivement le lait tout en mélangeant afin de ne pas faire de grumeaux. La béchamel doit rester un peu épaisse. Salez et poivrez. Hors du feu ajoutez 100 g de parmesan râpé et les oeufs battus.

4) Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat assez haut et répartissez la moitié des pâtes dans le fond. Parsemez de 25 g de fromage, recouvrez avec la préparation à la viande puis la deuxième moitié de macaronias et 25 g de fromage. Terminez par la couche de béchamel et enfournez pendant 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée. A la sortie du four, laissez reposer un bon moment afin de couper une belle part de pastisio sinon c’est beaucoup moins présentable (photo de gauche) ! Pour en avoir fait l’expérience, l’idéal est de préparer ce plat la veille, de couper les parts lorsqu’il est totalement refroidi et de les réchauffer au moment même (photo de droite).