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Sukiyaki udon

1 février 2016

Il n’y a pas une semaine où l’on ne mange pas japonais à la maison et ce soir je vous propose une petite recette de udons sautées au boeuf très rapide à préparer et absolument délicieuse que j’ai apprise via la vidéo de « A vos baguettes.com » (depuis mai 2015, Amélie ne publie plus de nouveaux billets mais vous pouvez toujours vous régaler avec toutes les recettes et vidéo accumulées sur son site).

sukiyaki udon

Ingrédients pour 3 personnes :

3 portions de udon fraîche

200 g de filet de boeuf

1 oignon

2 tiges de ciboule

3 à 4 champignons Shiitake ou à défaut de Paris

1  jaune d’oeuf

huile végétale

Pour la sauce :

50 ml de saké

3 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre

1) Emincez l’oignon grossièrement et détachez chaque segment. Emincez très finement le filet de boeuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour les parisiens, vous trouverez dans le quartier japonais chez K-Mart au rayon boucherie des tranches de boeuf ultra fines, c’est le must (6-8 rue Sainte Anne). Taillez en biais les tiges de ciboule en petits tronçons. Emincez grossièrement les champignons. Mettez vos udons dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide pour les séparer et laissez-les bien égoutter.

2) Préparez votre sauce : dans un petit bol mélanger le saké, la sauce soja et le sucre puis réservez.

3) Dans un wok, faites chauffer de l’huile puis disposez les lamelles de viande au fur et à mesure en remuant bien avec des baguettes. Ajoutez l’oignon et faites revenir le tout sur feu moyen-fort en remuant toujours pendant 2 à 3 minutes. Mettez les champignons qui vont absorber le jus de la viande et des oignons pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les udons égouttés puis versez votre sauce tout en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle s’évapore quasi complètement. Il faut compter 3 minutes grand maximum. Incorporez enfin la ciboule et remuez pendant 30 s. Il ne vous reste plus qu’à dresser  les udons dans un plat creux et y déposer au centre un jaune d’oeuf. Mélangez rapidement pendant que les nouilles sont encore bien chaudes et dégustez avec des baguettes bien sûr !

Itadakimasu !

Salade de concombre et algues à la japonaise

12 mars 2015

Ou pour les initiés « Kyuri no sunomono » ! Cette petite salade est toute simple à réaliser mais absolument délicieuse. C’est l’une des entrées proposées par Kitchen Trotter spécial japon !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau concombre

4 g d’algues Wakame

1,5 c. à c. de sésame à la prune Ume (Terre des Tropiques)

sel

Pour la vinaigrette :

100 ml de vinaigre de riz

1,5 c. à s. de sucre

1/2 c. à c. de sel

1/2 c. à c. de sauce soja salée

1) Réhydratez les algues en les plongeant dans un bol rempli d’eau froide. Epluchez votre concombre puis à l’aide d’un économe ou d’une mandoline (attention à vos doigts) découpez-le en très fines lamelles. Sur une plaque, déposez votre concombre façon carpaccio et saupoudrez de sel puis laissez reposer pendant au moins 20 minutes pour que le concombre devienne tout mou.

2) Une fois que les algues sont bien réhydratées, sortez-les de l’eau, égouttez, séchez puis réservez au réfrigérateur. Rincez vos lamelles de concombre à l’eau claire puis absorbez l’excédent d’au avec un torchon propre. Réservez au frais.

3) Dans un bol, placez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et la sauce soja puis remuez bien jusqu’à totale dissolution de sel et du sucre.

4) Dans un petit bol japonais individuel, disposez un peu de concombre, quelques algues que vous arroserez de vinaigrette. Saupoudrez de graines de sésame à la prune. c’est une tuerie !

Un petit aperçu de la box dédiée au Japon :

Muffins au thé Matcha et 3 chocolats

11 mars 2015

Je suis une inconditionnelle des produits du Japon et quelle joie en ouvrant ma box Kitchen Trotter de mars consacré au pays du soleil levant. Ni une ni deux je me suis empressée de réaliser les recettes. Je vous propose de débuter par le dessert étant une grande fan du thé Matcha. Pour ma part je préfère utiliser des chunks que des pépites comme pour les cookies et j’ai opté pour un mélange trois chocolats, c’est encore plus gourmand !

Ingrédients pour 6 muffins :

100 g de beurre

100 g de farine

3 g de levure chimique

1 pincée de sel

90 g de sucre de canne pour poudre

3 oeufs

10 g de thé Matcha

60 g de chunks 3 chocolats

1) Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

2) Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le thé Matcha. Passez au tamis au dessus d’un second récipient. Dans un petit bol, cassez les oeufs et battez-les à l’aide d’un fouet.

3) Dans un saladier, versez petit à petit le sucre sur le beurre fondu tout en battant et ce, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez ensuite les oeufs battus et fouettez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène. Incorporez ensuite au mélange les ingrédients secs. Ajoutez les chunks au chocolat (blanc, lait et noir) et remuez de façon sommaire, c’est le secret qui garantira des muffins exceptionnels.

4) Disposez la pâte dans de jolies caissettes puis mettez ces dernières dans les alvéoles d’une plaque à muffins. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez tiédir sur une grille et dégustez tiède ou froid.

A la japonaise …

12 juillet 2012

Voici le plat que je pourrai manger très régulièrement sans me lasser : il s’agit d’un bol de riz japonais assaisonné de vinaigre surmonté de morceaux de saumon marinés et juste grillés rapidement à la poêle accompagnés de lamelles d’avocat, d’oeufs de saumon et de sésame grillé. Il ne vous reste plus qu’à sortir vos baguettes et un peu de sauce soja sucrée pour vous régaler.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon

2 doses de riz japonais

2 c. à s. de sésame

1 avocat

2 c. à s. d’oeufs de saumon

sauce soja sucrée

1 petit morceau de gingembre frais haché

1 belle gousse d’ail hachée

1 c. à s. de nuoc mam

1 c. à c. de sucre

2 c. à s. d’huile d’olive

vinaigre pour sushi

poivre

1) Faites cuire votre riz au rice-cooker (2 doses de riz pour 2,5 doses d’eau). Une fois la cuisson terminée, aérez-le à l’aide d’une spatule et ajoutez un peu de vinaigre pour sushi. Mélangez et laissez-le refroidir à température ambiante.

2) Faites mariner vos pavés de saumon dans l’huile d’olive, le nuoc mam, le sucre, le poivre, l’ail et le gingembre. Filmez le plat et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Epluchez l’avocat et retirez le noyau puis détaillez-le en lamelles. Faites colorer les graines de sésame à sec dans une poêle et réservez-les.

3) Faites chauffer une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, saisissez les morceaux de saumon rapidement sur chaque face. L’idéal est que le saumon soit cru à coeur et grillé en surface à la manière d’un tataki.

4) Répartissez une couche de riz vinaigré dans le fond d’un bol épais, déposez les lamelles d’avocat, les morceaux de saumon tout juste saisis, parsemez de graines de sésame et ajoutez au centre une cuillère d’oeufs de saumon. Je rajoute un peu de sauce soja sucrée au moment de déguster. C’est trop trop bon !!

Yanasé

13 janvier 2012

Depuis le temps que je voulais découvrir ce restaurant japonais niché à l’angle de la rue Desnouettes et de la rue Vasco de Gama dans le XVème arrondissement de Paris …

Eh bien depuis ce midi c’est chose faite et je recommande vraiment cet endroit à tous les amateurs de cuisine nippone inventive. Vous êtes rapidement baignés dans l’ambiance japonaise très épurée et on vous accueille avec le sourire ! Nous avons pris place autour du long comptoir de bois clair histoire d’admirer la réalisation des sushis, makis etc… Vous avez également quelques tables pour 2 à 6 personnes.

A l’heure du déjeuner, des formules entre 18 et 35€ vous sont proposées et le soir ce sont des menus à 45 et 60 € plus des plats à la carte. Un menu spécial anguille est possible sur réservation uniquement. La présentation est très soignée, la fraîcheur du poisson et la qualité des mets sont impeccables.

J’ai opté pour le menu « Coffret Shokado » (sashimis, fritures, grillades, sushis, riz sauté, omelette japonaise, légumes marinés …) à 25€ présenté dans un éventail en bois accompagné d’une soupe miso et d’une entrée. En dessert, je me suis laissée tenter par la glace au thé vert à 5€ (mon pêché mignon !)

Maquereau légèrement caramélisé au miso sur navet fondant

Mon amie a choisi le menu déjeuner à 35€ qui est un enchantement pour les papilles…

Un apéro fruité très frais et un thé vert dans une tasse magnifique (pour un fois, on ne se brûle pas les doigts comme dans la plupart des restaurants japonais !)

Assortiment d’entrées 5 variétés

Sashimis de saumon et daurade ultra fondants

Makis de beignet de crabe roulé dans du riz vinaigré (délicieux et original mais pas facile à manger vu la grosseur des rouleaux)

Granité d’agrume et glace maison à la patate douce avec une petite sauce expresso

Des bentos et des plats à emporter peuvent être préparés pour le déjeuner. Ils proposent également un menu enfant. Pensez à réserver une table avant de vous rendre chez Yanasé, c’est plus prudent ! Bonne dégustation.

Yanase

75 rue Vasco de Gama

75015 Paris

Réservation : 01 42 50 07 20

Ouvert de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30

Fermé lundi midi et dimanche

www.yanase.fr