Articles Taggés ‘Végétarien’

Tarte aux champignons, mimolette et noix de décan

11 octobre 2015

Une tarte gourmande aux couleurs d’automne pour un déjeuner dominical dont la recette est extraite du magazine Saveurs N°223. La préparation est un peu longue, ne vous y mettez pas au dernier moment comme moi !

tarte champignons chataigne

Ingrédients pour 4 à 6personnes :

Pour la pâte :

120 g de farine blanche

100 g de farine de châtaigne

120 g de beurre à température ambiante

50 g de mimolette râpée

1 c. à s. de graines de cumin

1 pincée de sel

Pour la garniture :

450 g de champignons de saison achetés ce matin au marché

300 g de marrons (cuits au naturel) ou quelques châtaignes ramassées en forêt le week-end dernier cuites au four et épluchées

250 g de Philadelphia

220 g de carottes râpées à la grosse grille (3 carottes)

1 oignon

30 g de mimolette

2 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de noix de pécan hachées grossièrement

2 gousses d’ail

8 brins de persil

sel et poivre

1) Préparez la pâte : mélangez au batteur K les 2 farines, le sel, le beurre en dés, la mimolette râpée, le cumin pour obtenir un mélange sablé. Versez 2 c. à s. d’eau froide et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson (attention, elle est très friable) et réservez au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 180°C.

2) Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les finement.

3) Nettoyez les champignons et coupez les pieds terreux. Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon avec l’huile. Ajoutez la moitié des champignons, faites dorer 8 minutes en retirant l’eau de cuisson. Ajoutez les carottes râpées, l’ail, la moitié du persil ciselé. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

4) Garnissez le moule de pâte à tarte. Piquez le fond, recouvrez de papier et de poids de cuisson, enfournez 12 minutes.

5) Dans un bol, mélangez le fromage crémeux Philadelphia et 200 g de marrons hachés. Salez et poivrez. Retirez les poids et le papier de cuisson, recouvrez le fond de tarte de préparation au fromage. Ajoutez la poêlée de champignons aux carottes. Enfournez pour 15 minutes.

6) Faites sauter le reste de marrons et de champignons à l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez le reste de persil ciselé. Garnissez-en la tarte, décorez de noix de pécan et de mimolette râpée. Servez chaud avec un mesclun de jeunes pousses par exemple.

Gratin d’épinards crémeux à l’ail confit

4 octobre 2015

Un plat de saison rapide à préparer que j’ai déniché dans le Saveurs de septembre 2015. J’ai utilisé de l’ail confit en pot et j’ai donc passé l’étape des 35 minutes pour confire les 4 gousses d’ail entières et non pelées dans 10cl d’huile d’olive à feu doux (une fois la cuisson terminée, égouttez-les, laissez-les tiédir, retirez la peau et mixez-les.)

gratin d'épinard à l'ail confit

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de feuilles d’épinard frais

40 g de parmesan fraîchement râpé ou autre fromage (j’ai utilisé un mélange de cheddar et mozzarella râpé)

25 cl de crème fraîche liquide

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. rase de Maïzena

1 pincée de muscade râpée

sel et poivre du moulin

1) Equeutez les épinards, lavez-les et essorez-les. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans un won et faites-y fondre les épinards pendant 30 secondes sur feu vif. Procédez en plusieurs fois : l’eau doit être évaporée. Réservez.

2) Préchauffez le gril du four. Délayez la Maïzena dans 2 c. à s. de crème froide. Faites chauffer la crème restante sur feu doux. Ajoutez la Maïzena délayée et faites épaissir sur feu doux pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la purée d’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre.

3) Mélangez les épinards et la crème à l’ail, transférez dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner 5 minutes sous le gril du four.

L’Inde à Paris

21 mai 2008

Une folle envie de nous replonger dans les parfums et couleurs indiennes et nous voilà parties dans le secteur de la Gare du Nord-La Chapelle. La rue du Faubourg Saint-Denis est envahie de boutiques de vêtements (sari et punjabi), de bijoux, de supermarchés avec tous les produits nécessaires à la cuisine exotique et de nombreux restaurants indiens… Quelques petites rues adjacentes valent également le détour comme celles de la rue Cail et Perdonnet.


Au milieu des DVD de Bollywood, le film Madagascar en Hindi !

Côté restaurant, nous avons l’embarras du choix mais ce midi nous avons opté pour un repas 100% végétarien et sommes allées au Krishna Bhavan situé au 24 rue Cail.
Nous nous sommes laissées tenter par le plat national : le Thaali végétarien composé de 7 currys, 1 grande chips Papadam, 1 raïta et un dessert tapioca/coco le tout servi sur un plateau avec du riz. La crêpe aux oignons servie avec curry et sauces (Onion Dosa) puis les samosas maisons et le lassi à la mangue sont également délicieux.


Pour les gourmands en manque de sucre, je vous conseille de faire un tour dans la pâtisserie locale très colorée :

Pour trouver toutes vos épices, légumes frais, riz etc… afin de réaliser des plats indiens, il ne vous reste plus qu’à déambuler dans les rayons des magasins d’alimentation comme Cash an Carry très populaire (11 rue Cail ou 197 rue du Faubourg Saint-Denis) : dépaysement garanti ! Voilà le résultat sachant que j’ai été raisonnable cette fois-ci :

Feuilles de curry fraîches et petites aubergines : de quoi se préparer un bon curry d’aubergine au lait de coco !

Enfin si vous êtes comme moi à la recherche d’un « punjabi » appelé également « salwar kameez », vous trouverez certainement votre bonheur dans les nombreuses boutiques de la rue du Faubourg Saint-Denis (Asian Sari centre au n°199 ou Kevin Novelties au n°195 par exemple).
Cette tenue est constituée d’un pantalon (salwar), d’une tunique assez longue (kameez) et d’un grand foulard (duppata). C’est une bonne alternative au sari et surtout plus facile à porter en tant qu’occidentale !